O bagel é talvez a comida judaica mais icónica de sempre. Esta semana, Chompie’s explora a história dos bagels na América e explica as suas saborosas raízes no Judaísmo.
P>Demos começar pelo básico: embora existam algumas semelhanças (ambos são redondos e têm um buraco no meio) um bagel NÃO é definitivamente um donut. Enquanto um donut é frito e tradicionalmente mais doce (frequentemente polvilhado com açúcar e recheado com geleia ou creme) um bagel é quase exclusivamente feito a partir de uma massa pesada de trigo fermentado. São cozidos e cozidos até ficarem crocantes no exterior, o que faz com que grande parte da humidade da massa seja selada no interior. A cozedura da massa faz com que a crosta seja colocada, enquanto que o interior permanece cru, fazendo com que os bagels acabem por ficar com um interior mastigado e húmido. Os bagels podem ser feitos com uma variedade de sabores para se adequarem a qualquer paladar, quer prefira doce ou salgado, tradicional ou contemporâneo, rico ou leve.
Legend diz que em 1863, um padeiro judeu em Viena queria agradecer ao rei da Polónia por manter os seus compatriotas a salvo dos invasores turcos. Ele foi inspirado a desenvolver um rolo duro em forma de estribo de montar (conhecido como “bruggel” em alemão) para comemorar o passatempo favorito do rei, inspirando assim a forma única do bagel. As mães começaram a usá-los como anéis de dentição, o que ainda hoje é feito. Os bagels tornaram-se tão populares, que até foram escritas canções sobre eles.
Os bagels chegaram aos Estados Unidos no final do século XIX, cortesia de imigrantes judeus da Polónia. Eram vendidos nas ruas do Lower East Side de Nova Iorque, empilhados em postes ou pendurados em cordas (o que explica os buracos), tornando mais fácil para os clientes comprá-los e desfrutá-los na rua. Quer sejam servidos simples ou com queijo cremoso e cobertos com rabanetes, alcaparras, tomates, e cebolas vermelhas finamente cortadas, os bagels nunca se afastaram muito das suas humildes raízes como simples e reconfortante comida de camponeses. A palavra Yiddish para bagel é “beigel” e alguns dizem que o bagel é um descendente do pretzel alemão, um pão de massa levedada semelhante que é cozido e depois cozido. Este processo ajuda os bagels a permanecerem frescos durante mais tempo, o que para os judeus pobres, foi muito importante.
Como judeus europeus imigraram para a América do Norte, muitos deles estabeleceram-se em cidades canadianas como Toronto, Montreal & Quebec, criando uma variedade de bagels diferente do estilo de Nova Iorque, dando origem ao bagel estilo Montreal. Havia tantos fabricantes de bagels em Nova Iorque que em 1915, formaram o seu próprio sindicato, Local 338, que a dada altura tinha 300 artesãos.
Flash forward to the 1970s, quando Lou e Lovey Borenstein visitaram o Arizona. Sendo de Queens, eles conheciam um grande bagel da cidade de Nova Iorque. Enquanto se apaixonavam pelo Vale e pelas suas temperaturas quentes no Inverno e pelo seu estilo de vida descontraído no deserto, ficaram desapontados por não terem encontrado uma pequena fatia de casa em Phoenix: um autêntico bagel da cidade de Nova Iorque. “Ninguém os cozeu frescos, estavam todos congelados”, disse Lovey, e assim nasceu a ideia de introduzir bagels acabados de cozer no Grand Canyon State. Hoje em dia, centenas de autênticos bagels cozidos e cozidos são feitos aqui mesmo e servidos nos cinco locais de Chompie Valley. Lou, Lovey, e os seus três filhos adultos gerem agora o Chompie’s, servindo pequeno-almoço, almoço, e jantar sete dias por semana com um menu completo de Nova Iorque, com aquela comida humilde e inspirada na imigração – o bagel – como peça central. Venha ao local do Chompie mais próximo de si e morda uma lembrança saborosa do Velho País, actualizada para reflectir o favor de hoje.