p> Receita da Panqueca do Sambo Aberto A 17 de Junho de 1957 em Santa Bárbara Califórnia, Sam Battistone Sr e Newell Bohnett conceptualizaram os portmanteau Sambo’s combinando partes do seu primeiro e último nome.
O restaurante ficou famoso ao servir panquecas gigantes tão grandes que os ovos e a carne que vinham nos pratos combinados tinham de ser servidos em pratos separados.
O que agora se chamaria Race Art festoonou as paredes. A arte foi inspirada no livro infantil “Little Black Sambo”, de Helen Bannerman. O restaurante explodiu em popularidade tornando-se uma cadeia tão grande que tinha a sua própria linha de camionagem, ranchos de gado e casas de empacotamento de carne.
Sambo’s anunciava o “copo de dez cêntimos sem fundo”. Numa altura em que o café ia rotineiramente por um quarto ou mesmo cinquenta cêntimos, o Sambo’s servia-lhe chávenas durante todo o dia por um cêntimo. Bottomless.
Em meados dos anos 70, a cadeia era o 4º restaurante mais franqueado dos EUA, com mais de 1.400 franquias.
Então a merda bateu no ventilador.
Tudo começou em Rhode Island.
Apenas queixas formais foram apresentadas contra Sambo’s pela Liga Urbana à Comissão dos Direitos Humanos de Rhode Island, alegando que o nome fazia com que os clientes negros não fossem bem-vindos. Rhode Island emitiu uma decisão de que a cadeia de restaurantes deve mudar o seu nome porque “violou leis de alojamento público” (No. 011790461 (R.I. Comm. Hum. Rts. 16, Mar. 1981)
Outros nomes empregados pela Sambo’s incluem: “The Jolly Tiger”, “Season’s Friendly Eating”, “Coco’s” e “No Place Like Sam’s”
Entre 1982 e 1989, o número de restaurantes Sambo’s na América do Norte passou de aproximadamente 1450 restaurantes para apenas um: o original em Santa Barbara.
Denny’s tomou conta de vários Sambo’s fechados no início da década de 80 e rebatizou-os/ reabriu-os sob a sua própria marca.
Eu cresci numa cidade tão pequena que não tínhamos um Sambo’s mas uma cidade próxima tinha um knock-off chamado Jimbo’s. O mesmo menu, o mesmo tema. O proprietário acabou por ir para a prisão por causa de um esquema separado de fogo posto/seguro. Durante a minha rampa para a publicação deste artigo, deparei-me com o seguinte. É supostamente a receita do Sambo’s Pancake. Desfrute.
Shades of Sambo’s Pancakes
2 ovos, separados (brancos numa tigela limpa de cobre, aço inoxidável ou vidro, gemas numa tigela de mistura de 8 copos com uma pega)
2 colheres de sopa de açúcar
16 onças de massa para bolachas e biscoitos (cerca de 3 copos com colheres soltas)
2 copos de leite (qualquer teor de gordura; utilizamos 2/3 chávenas de leite seco sem gordura e 2 chávenas de água)
2 colheres de chá de extracto de baunilha
aqueça uma frigideira eléctrica ou frigideira eléctrica a 375 graus F ou aqueça uma frigideira pesada em lume médio enquanto mistura a massa.
Bater claras de ovo com uma batedeira manual em alta velocidade a picos rígidos e colocar de lado. Açúcar creme e gemas de ovo em alta velocidade até à cor de limão (cerca de um minuto). Adicionar leite e bater mais 2 minutos em alta velocidade. Adicionar mistura de biscoitos e extracto de baunilha, misturar a baixa velocidade até apenas misturar (grumos de mistura do tamanho de cevada estão OK). Raspar as claras de ovo batidas em massa e bater suavemente com a batedeira desligada (idem). Deixar repousar 5 minutos.
Derramar sobre grelha aquecida ou frigideira, cozinhar cerca de 3 minutos antes de virar. Cozinhar 1 a 2 minutos no segundo lado. Servir com manteiga verdadeira e xarope quente.
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