Vai surpreendê-lo se eu disser que muitos de vós provavelmente já comeram ovos crus sem sequer saberem? Muitos alimentos comuns, incluindo eggnog, gelado caseiro, molho césar verdadeiro, molho aioli, Hollandaise e mousse de chocolate contêm ovos crus (ou muito pouco cozinhados). E, não esqueçamos os biscoitos crus e a massa de bolo, que a maioria de nós provavelmente já se entregou em mais do que uma ocasião! Apesar deste facto, no entanto, muitas pessoas ainda se recusam a comer ovos crus.
Pode comer ovos crus causar salmonela?
A ideia de comer ovos crus é assustadora para muitas pessoas, porque os nossos receios de envenenamento por salmonela têm sido exacerbados pelos meios de comunicação social e pelos pais preocupados ao longo dos anos. Embora alguns ovos crus estejam contaminados com salmonela, não é quase tão elevado como se possa pensar (mais sobre isso mais tarde). Se escolher ovos crus de fontes locais, responsáveis e orgânicas, as suas hipóteses de ficar doente são baixas, e estará a desfrutar de um mundo de nutrientes importantes.
Os seguintes são sete benefícios de comer ovos crus:
1. Os ovos crus são ricos em proteína
Apenas uma gema de ovo contém aproximadamente seis gramas de proteína. A proteína, como deve saber, é um dos macronutrientes primários de que o nosso corpo e a nossa mente precisam para viver e prosperar. Cada parte do seu corpo é feita de proteína, e é importante não só para a estrutura, mas também para a função das reacções químicas no nosso corpo. A proteína é também essencial para que possamos produzir novas células, e reparar as células existentes quando estas são lesionadas.
2. Os ovos crus contêm mais antioxidantes carotenóides
Quando os ovos são cozinhados, alguma da sua densidade nutricional fica esgotada. Por esta razão, há muitos nutrientes que são mais abundantes nos ovos crus do que nos cozinhados. Um destes grupos de nutrientes é o dos antioxidantes carotenóides. Os ovos crus contêm mais luteína e zeaxantina do que os seus homólogos cozinhados – 30% mais, de facto.
Carotenóides como a luteína e a zeaxantina são importantes para combater a inflamação em todo o corpo, uma vez que ajudam a neutralizar os processos oxidantes prejudiciais. Estes nutrientes são também cruciais para a saúde óptima dos olhos e para prevenir a degeneração macular relacionada com a idade.
3. ovos crus contêm mais colina
ovos crus contêm mais 23% de colina do que ovos cozinhados. A colina é um nutriente importante na estrutura da membrana celular, e também vital para o bom funcionamento do sistema nervoso. A investigação também identificou a colina como um caminho para uma melhor preservação da memória, por isso é crucial assegurar-se de que se obtém o suficiente na dieta.
4. Os ovos crus contêm mais zinco
Os ovos crus contêm cerca de 19 por cento mais zinco do que os seus homólogos cozinhados. Este mineral tem muitas funções importantes, incluindo o reforço do sistema imunitário para melhor prevenir e combater doenças, assim como o apoio ao sistema nervoso. Uma deficiência em zinco tem sido associada a maiores níveis de inflamação, o que é perigoso para todos os sistemas do seu corpo.
5. Obterá mais vitamina D
Os ovos crus contêm cerca de 36 por cento mais vitamina D do que os ovos cozinhados. Embora obtenhamos a maior parte da nossa vitamina D dos raios solares, a suplementação com fontes alimentares completas, especialmente durante os meses frios de Inverno, pode ajudar o seu corpo a repor o que o sol pode não fornecer. A vitamina D é importante não só para a saúde dos ossos, mas também para a saúde do seu sistema imunitário.
6. Comerá mais ácidos gordos ómega-3
Quando se trata de teor de ácidos gordos ómega-3, os ovos crus saem acima dos ovos cozinhados, com 33 por cento mais em geral. Os ómega-3 são cruciais para a saúde óptima do coração e do cérebro, e a maioria dos americanos não come o suficiente deles. Os ovos crus também contêm 33 por cento mais ácido docosahexaenóico (DHA) do que os ovos cozinhados. O DHA é um tipo de ácido gordo ómega 3 que é vital para a saúde cerebral, incluindo o desenvolvimento cerebral, bem como para a saúde dos olhos.
7. Os ovos crus são fáceis de digerir
Verifica-se que os ovos crus são fáceis para o sistema digestivo, tornando-os ideais para aqueles com estômagos sensíveis. Assim, se tiver dificuldade em comer ovos cozinhados devido a dificuldades digestivas, poderá descobrir que comê-los crus torna o processo mais suave – com mais nutrientes, para arrancar.
Os riscos dos ovos crus
Como mencionado, é possível que os ovos crus transportem salmonela, especificamente a bactéria Salmonella enteritidis (SE). Outras bactérias, tais como Listeria e Campylobacter, também podem ser encontradas em alguns ovos crus. No entanto, estima-se que apenas um em 20.000 a um em 30.000 ovos está de facto contaminado com bactérias salmonela. Muitas pessoas assumem erroneamente que as probabilidades de contrair salmonela a partir de ovos crus são muito mais elevadas do que na realidade são.
Muitos destes casos de contaminação de ovos provêm de ovos de criação de fábrica, onde as galinhas são criadas em condições insalubres e insalubres. Enquanto os ovos de galinhas criadas em pastoreio, em liberdade e criadas organicamente ainda podem conter salmonelas, as hipóteses são menores se os protocolos sanitários forem seguidos e se as aves forem saudáveis e alimentadas com a sua dieta natural. Por esta razão, as pessoas que desejam comer ovos crus devem manter-se afastadas das variedades cultivadas em fábrica – tanto por razões de saúde como humanas.
É também importante notar que poderá querer evitar ovos crus se tiver um sistema imunitário comprometido, pois o seu corpo poderá ser menos capaz de afastar bactérias que possam estar presentes. Se não tiver a certeza de como os ovos crus podem afectar uma condição de saúde específica, fale com o seu médico apenas para ser seguro.
Como escolher os melhores ovos para comer crus
Não há rótulo que garanta que os ovos estão livres de bactérias, embora os ovos que são orgânicos certificados, especialmente se os bandos de galinhas forem pequenos, possam ser mais seguros do que outros. A sua melhor aposta é encontrar uma exploração respeitável (localmente se possível) que tenha um pequeno bando e produza ovos orgânicos certificados. Visite a exploração se puder, e fale com os proprietários sobre práticas tais como quanto espaço as galinhas têm, quanto tempo passam fora e em que consiste a sua dieta.
Você quer ovos de galinhas saudáveis, felizes e bem nutridas que tenham espaço suficiente para debicar e comer a sua dieta natural. Pode ser preciso um pouco de investigação, mas os ovos valerão a pena.
Como comer ovos crus
antes de comer um ovo cru, lavar a casca em água morna e ensaboada e enxaguar bem. Isto assegurará que as bactérias na casca sejam destruídas. Certifique-se de que o ovo está fresco; a gema e a clara devem ser firmes, e não deve haver odores estranhos. A clara pode estar turva, e isso é bom. Mas, se tiver uma tonalidade rosa, vai querer deitá-la fora, pois é um sinal de bactérias.
Comes ovos crus? Qual é a sua forma preferida de os apreciar?
– Tanya Mead