O mundo adora vinho, com grandes quantidades a serem consumidas todos os anos.
Em 2016 a produção mundial de vinho foi de cerca de 267 milhões de hectolitros -ou 2,67 mil milhões de litros equivalentes a cerca de 3,5 mil milhões de garrafas! – .
No topo da lista dos amantes do vinho estão os EUA, que constituem cerca de 13% dos consumidores do mundo. Logo abaixo deles estão a França com 11% e a Itália com mais de 8%.
p>Ice wine is a delicious drink that has become a favorite drink to wine lovers over the world.
1- Where Does Ice Wine Come From?
A história do Ice Wine pode ser rastreada até dois relatos. O primeiro relato conta do primeiro vinho gelado – ou Eiswein – a ser feito no final dos anos 1700.
O segundo relato documentado – afirma que o primeiro Eiswein foi feito em 1829/1830. Um facto partilhado por estes dois relatos é que Eiswein veio da Alemanha.
Alemanha continua a fazer Eiswein (incluindo da região do Mosel, ver abaixo a paisagem vinícola congelada), tal como a Áustria, mas os seus invernos nem sempre são suficientemente frios para congelar as uvas o suficiente para fazer o melhor vinho gelado.
p> O Vale do Rio Mosel, Alemanha em Snowy Winter – Image Source: hermeswein.de Nos anos 70, foi produzido pela primeira vez em Ontário, Canadá, vinho gelado. Agora Ontário tornou-se o principal produtor de vinho gelado.
Estes não são os únicos países com uma história ligada aos primeiros vinhos gelados. A Itália também teve o seu próprio papel a desempenhar. Alguns escritos datam do primeiro século d.C. que falam de uvas colhidas após a primeira geada.
Estes escritos do poeta romano Marcus Valerius Martialis e Pliny, o Ancião, provam que o vinho gelado também foi feito em Itália há todos aqueles anos atrás.
2- How Is Ice Wine Produced and Why is Ice Wine Sweet?
Icewine é um vinho excepcional feito de uvas que são colhidas tardiamente no Outono ou no enólogo, e que foram deixadas a congelar nas vinhas (são muitas vezes botrytized, ver imagem abaixo para uma sensação do seu aspecto).
A arte de fazer vinho gelado reside no facto de que as uvas devem ser colhidas e processadas enquanto congeladas.
As uvas congeladas são levadas para a adega onde são colocadas num lagar onde é prensado xarope concentrado destes mármores congelados.
p>Image Source: Palate Hill Estate Winery Algumas adegas substituem este processo natural de apanha de uvas congeladas na vinha no Inverno, por congelação artificial das uvas em congeladores após a vindima. Isto permite produzir Vinho Gelado a um custo menor, preservando ao mesmo tempo a essência e pureza do que faz o Vinho Gelado.
Porque as uvas são congeladas, quando são prensadas, apenas os sumos mais doces que têm uma temperatura de congelação mais baixa saem da prensa. Este processo permite assim obter alguns dos sucos mais saborosos, concentrados e doces do mundo do vinho. A fermentação do icewine é também bastante lenta – demorando 3 a 6 meses -, e é geralmente conduzida a temperaturas relativamente baixas para preservar a frescura do carácter frutado das uvas para o vinho gelado.
3- Vinho Gelado Tinto Vs Vinho Gelado Branco
O vinho de uvas tintas será normalmente cor-de-rosa ou vinho ligeiramente borgonhoso. Os vinhos tintos tendem a ser mais doces e têm o sabor de figos secos, doces e frutos silvestres. As uvas Cabernet Franc e Merlot produzem alguns dos melhores vinhos tintos gelados, que também são feitos de Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, ou Malbec.
Vinho de gelo feito de uvas brancas produzirá normalmente vinho em amarelo pálido ou ouro claro. No entanto, estas cores podem escurecer a dourado profundo com o tempo. Diz-se que o vinho branco é mais encorpado do que o vinho tinto, com sabores a citrinos e a pêssego. As uvas Riesling fazem Eiswein de topo na Alemanha, enquanto Vidal é a uva branca mais popular para o Icewine canadiano. Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Gris, ou Sauvignon Blanc também são utilizados.
4- O que é Vidal Ice Wine?
Vidal é uma casta híbrida particularmente adaptada para ser cultivada em climas muito frescos e popular no Canadá e no nordeste dos Estados Unidos. É um cruzamento de Trebbiano (Ugni Blanc) e Seibel 4986 (Rayon d’Or).
P>P>Pós uma casca espessa que actua como protecção, é adequada para vindima no final da estação, inclusive quando as uvas estão congeladas para a produção de icewine. Vidal é a uva mais cultivada para Icewine na área da Península do Niágara, mas também se encontra habitualmente na AVA dos lagos Finger Lakes do Estado de Nova Iorque.
A sua acidez natural sólida equilibra a doçura do estilo do vinho gelado, enquanto as uvas típicas dos sabores tropicais da lichia ou manga acrescentam lusciência ao perfil aromático.
Vinhos quase gelados de Vidal não são desnudos, mas alguns podem ser envelhecidos em barris de carvalho, adicionando caracteres de nozes e tostados.
5- Servir e emparelhar vinho gelado com comida
Antes de servir, o vinho gelado deve ser arrefecido. Afinal, é um vinho de sobremesa e deve ser servido com sobremesa.
Porque o vinho gelado tem sabores frutados como a lichia e o ananás, pode-se apreciar bebê-lo com mousse de chocolate branco, panacotta de fruta, gelado (o gelado de coco funciona bem) e cheesecake.
Para uma paleta mais saborosa, o queijo mole vai muito bem com vinho gelado.
6- Quanto custa uma garrafa de vinho gelado?
Porque as uvas são deixadas de fora nas vinhas durante muito tempo durante o Outono e no Inverno, elas contêm muito pouco sumo. Acrescente o facto de as uvas serem congeladas quando prensadas, e compreenderá que a quantidade ou rendimento de vinho gelado produzido em qualquer vinha é muito baixo, tornando o vinho gelado caro de fazer e caro de comprar.
p>Image Fonte: silkes-weinkeller.de Dito isto, o vinho com gelo é geralmente vendido em garrafa pequena, quarto de garrafa (187ml) ou meias-garrafas (375ml) para que possa encontrar frascos de tamanho pequeno a partir de cerca de $20. No entanto, os melhores exemplos, muitas vezes envelhecidos em barris de carvalho, podem facilmente comandar preços à volta de $80-$100 por meia-garrafa.
7- Upshots
Não importa se prefere as notas doces do vinho tinto ou o sabor mais frutado do vinho branco. Os amantes do vinho em todo o lado concordarão que o vinho gelado é uma adição soberba a qualquer mesa de sobremesa, talvez até como a própria sobremesa!
Os amantes de vinho gostam de partilhar a sua paixão por todo o mundo, e há muitos lugares para ler, aconselhar, discutir as diferenças entre castas de uva de vinho e aprender as últimas notícias sobre este doce elixir. Assim, se for novo e apenas aprender a apreciar o vinho, há por aí muita informação para o ajudar a encontrar o gosto perfeito para si.
Por último, se as pessoas passassem mais tempo a apreciar vinho gelado e sobremesas deliciosas e menos tempo a contemplar a violência, o mundo seria um lugar melhor e mais alegre.