O que significa comer limpo? Em Defesa da Alimentação o autor Michael Pollan decifra o jargão alimentar com Bem + Bem.
Michael Pollan é a Julia Roberts do movimento alimentar.
Os livros do escritor da Bay Area são blockbusters (ele está em cinco best-sellers do New York Times e a contar), as suas ideias são acessíveis (deixa, “Come alimentos, não demasiado, principalmente plantas”), e ele é considerado uma das figuras mais poderosas desse mundo (não é a lista dos mais belos do People’s Most Beautiful, mas o Time nomeou-o uma das 100 pessoas mais influentes em 2010). Foi até premiado com o programa Food Inc., o documentário de 2009 que ele consultou e narrou, recebendo uma nomeação ao Oscar. No ano passado, In Defense of Food foi a versão documental da PBS do seu “manifesto do comedor” que estabelece as ligações entre a dieta e a saúde e leva de frente a nossa obsessão prejudicial com o nutricionismo (basta pesquisar no google “Snackwells fat-free devil’s food cookie” se precisar de um refresco).
p> Se alguém nos conseguir convencer a cortar o milho, conhecer agricultores locais, e trazer a alegria de comer de volta à mesa de jantar, pode muito bem ser a doçura (sem açúcar) da América.
“Acabo a falar de obesidade em frente de pessoas realmente magras a toda a hora”, explicou Pollan após uma projecção do documentário televisivo na cidade de Nova Iorque. Foi isso que fez com que a volta à televisão fosse tão importante para ele; ele pode ser uma super estrela no mundo alimentar, mas as pessoas cujas vidas seriam mais dramaticamente afectadas pela sua mensagem podem nunca ter ouvido falar dele antes. “Finalmente”, acrescenta ele, “é assim que vamos conhecer a América”
Aqui estão seis maneiras que Pollan quer que comecemos a pensar na comida. -Rebecca Willa Davis
Temos de o manter real (e não embalado).
“O primeiro passo na reforma do apetite é passar de comida processada para comida real. Depois, se se puder comprar comida orgânica ou alimentada com erva, fantástico. Mas o primeiro passo é passar dos alimentos industriais processados para os alimentos reais. É muito difícil ganhar dinheiro a vender alimentos simples. Um abacate não pode mudar muito bem as suas riscas; as mudanças têm sido com as nossas atitudes, mas o abacate sempre esteve presente”
Apenas porque os OGM são considerados seguros não significa que sejam bons para nós.
“Quando estamos a falar de saúde, não são assim tão importantes. O milho e a soja não nos alimentam; na sua maioria, alimentamo-los de automóveis (cerca de 30% do que cultivamos) e de alimentos (cerca de 40%). No total, tivemos 15 anos de OGMs no mercado e conseguimos muito pouco. O que obtivemos foi alimentos embebidos em glifosato, pesticidas… Penso que foi uma enorme desilusão. Não vimos nada que prove que não são seguros – mas a indústria vendeu-nos com o argumento de que ser crítico em relação aos OGM é ser anti-ciência”
Não faz mal comer alguma carne, e eis porque…
“Há muitas razões morais e éticas para não comer carne. Eu como-a; além do facto de ser deliciosa, quero apoiar uma boa agricultura, um círculo virtuoso de nutrientes. Toda a carne não é criada de forma igual. A primeira forma de reduzir o consumo de carne é comer apenas carne de pasto e erva – que é realmente cara! a carne deveria estar à frente e no centro em Paris. De certa forma, é a fruta de baixo peso se quisermos baixar as emissões de carbono”
Não caia no nutricionismo (AKA food marketing lingo que soa a ciência).
“A indústria de lacticínios fez realmente um bom trabalho em nós – não teríamos ossos se não o bebêssemos. absolutamente desnecessário; obtém-se mais cálcio dos espinafres do que do leite. O leite magro é uma espécie de piada”
O movimento alimentar precisa de se tornar um movimento político.
“Este movimento, se merece ser chamado assim, precisa de levar as pessoas às urnas. Os políticos não têm medo de nós; as empresas alimentares têm. Precisa realmente de advogados, decisores políticos e organizadores – eu diria que isso é realmente importante”
Mas em última análise, o segredo para uma alimentação saudável pode estar apenas na sua cozinha.
“Quanto mais tenho trabalhado nestas questões, mais percebo que cozinhar é a solução. Cozinhar os alimentos por conta própria: Não há um único passo que se possa dar que resolva automaticamente tantos problemas. É também fundamental para o movimento alimentar – creio que é um acto político. A forma como apoia os agricultores é comprando e comprando ingredientes crus”
É a próxima fronteira alimentar sentada no contentor do lixo? Estes chefs que cozinham com restos de comida pensam que sim.
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