16 pratos de comida típica equatoriana

A comida típica do Equador é realmente diversa e deliciosa. Dependendo da área em que se encontra, haverá pratos diferentes. Nos Andes, predominam a carne de porco e tubérculos como a yucca, enquanto na costa é comum comer marisco com leite de coco e arroz. Neste artigo mostramos-lhe alguns dos melhores pratos típicos do Equador.

Fanesca

Um guisado sagrado, muito duro e espesso, a tradição é servir a fanesca apenas uma vez por ano, na semana anterior ao Domingo de Páscoa. Entre outros ingredientes, contém abóbora de folha de figo (“sambo”), abóbora, e uma variedade de feijão-12 em grão – incluindo lentilhas, milho, fava, salsa, e várias ervas aromáticas. Cada um dos 12 feijões representa um apóstolo, e um corte de bacalhau alude a Jesus. É normalmente consumido apenas durante a hora do almoço, na presença de amigos e familiares.

Hornado

Esta carne de porco grelhada é um prato frequentemente encontrado em celebrações familiares e eventos maiores. A carne de porco é geralmente recém cortada do porco e servida com salada, fatias de banana frita ou torta de patatas fritas (llapingacho). Uma das minhas comidas equatorianas favoritas, pode encontrar toda uma secção do mercado de Cuenca dedicada ao hornado.

Chugchucaras

“Chugchucaras” é uma palavra em quíchua, a língua pré-colombiana dos habitantes locais, que se traduz como “pele dos pés do peito”, com partes pertencentes especificamente a um porco. Além dos pedaços de carne de porco frita, peles de porco e pés de porco, o prato contém milho cozido (milho grosseiramente moído), batatas pequenas, milho assado, banana e uma pequena empanada recheada com queijo. Há uma lenda urbana que diz que a própria carne de porco é cozinhada com as águas de uma nascente local, San Martin, para lhe dar um sabor “milagroso”.

Guaguas de pan

P>Passar guaguas, preparada durante as celebrações do Dia dos Mortos, é outra comida exótica equatoriana que tem uma associação religiosa única. Estes pastéis doces e recheados de geleia destinam-se a assemelhar-se a bebés embalados, embora também possam ser um eco distante da tradição pré-colombiana de mumificar os mortos. Assim, nem todos os bolos são consumidos, mas transportados e deixados nas lápides do falecido. Guaguas – outra palavra quechua – são servidas com uma bebida espessa, doce e roxa conhecida como colada morada, que contém mirtilos, amoras, casca de ananás e açúcares e especiarias.

Quinoa

O grão de quinoa tem sido um alimento básico dos Andes desde a sociedade pré-incaica. A quinoa mais vendida e consumida é a quinoa de marfim, embora a quinoa preta e a vermelha sejam quase igualmente populares; estudos sugerem que existem até três mil variedades diferentes. Cada vez mais atraindo a atenção mundial devido à sua elevada concentração de proteínas e falta de glúten, existem tantas formas de servir quinoa no Equador como de servir arroz, embora muitos apreciem a simples sopa de quinoa, feita com cebola, manteiga e sal.

Panta frita

Vendida nas esquinas da rua, uma banana grande – prima da banana – cortada ao meio, recheado com uma fatia de mozzarella e grelhado tem sido um alimento rápido popular, barato – USD$1 – e surpreendentemente nutritivo durante décadas no Equador.

Ceviche equatoriano

Ceviche -uma porção fria de marisco marinado – é omnipresente em qualquer nação latino-americana que faz fronteira com um oceano, mas o ceviche equatoriano tem as suas próprias distinções. Tal como o ceviche peruano, contém robalo e camarão. Ao contrário da variedade peruana, é servida com os mesmos sumos em que foi preparada. É normalmente servido com milho torrado, pipocas e/ou plátanos fritos.

Encebollado

Outro guisado de peixe desta vez encontrado no outro lado do Equador na região costeira. Encebollado é geralmente feito com atum albacora, atum ou bonito, e cozido com mandioca e cebola vermelha para fazer um prato saboroso normalmente comido ao pequeno-almoço. Os equatorianos juram que é a melhor cura para a ressaca que se pode obter. Vale a pena tentar, pois a sopa custa apenas alguns dólares.

Pescado Encocado

Um dos grandes sabores da região costeira do Equador, o pescado encocado é um prato de peixe cozido em leite de coco. O peixe é combinado com tomate e pimentos, que é frequentemente servido com arroz branco e fatias de plátano frito.

Espumillas

Embora pareçam gelados, nunca derretem. As espumillas são vendidas na rua e não são gelados, mas uma espuma de merengue e aromatizada com frutos como goiaba e coberta com xarope e salpicos. Pode ser muito tentador tentar, mas é preciso ter muito cuidado ao comê-las, pois a receita pede claras de ovo. Estas guloseimas ficam ao sol todo o dia, por isso pergunte por aí para saber quais os vendedores que são seguros para comprar.

Llapingachos

Llapingachos, são patés de batata tecnicamente amigáveis recheados com queijo, mas por vezes são também preparados com farinha feita de yucca, um vegetal de raiz. Os hambúrgueres são também servidos com molho de amendoim. O prato é originário da cidade de Ambato e é especialmente popular entre os habitantes das terras altas equatorianas.

Morocho

Made a partir de uma combinação de leite, açúcar e milho branco moído nativo do Equador, morocho – uma bebida espessa e doce, como a já referida colada morada – é normalmente vendida nas esquinas das ruas e em mercados ao ar livre. Preparado com vegetais e menos açúcar, também pode ser oferecido como sopa.

Quimbolitos

Semelhante ao tamale mexicano, os quimbolitos apresentam milho moído ou ocasionalmente quinoa, embrulhados em folhas de palma e cozidos a vapor. Têm frequentemente passas e são oferecidas como sobremesa, mas também podem incluir carne de vaca, frango, pimenta e um ovo cozido em cubos e ser servidas como refeição principal.

Bolón de verde

Feito de plátano verde amassado, um bolón de verde é como um grande bolinho de massa. Os amantes de comida frita devem saborear um bolón de verde, pois o ingrediente principal é frito uma vez para o amaciar, antes de ser triturado e misturado com carne de porco e/ou queijo, formado numa bola e depois frito novamente.

Cuy

Um dos mais característicos e famosos tipos de carne consumida na região andina do país, enquanto são por vezes picados e incluídos em estufados. A forma mais popular de servir o tipo é assado inteiro na grelha, embora ver as pernas pequenas possa levar algum tempo a habituar-se. Ler mais sobre como comer cuy.

yucca frita

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