¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de remolacha y el azúcar de caña?
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- El azúcar de remolacha o de caña se utiliza en todas las industrias, desde la confitería y la panadería hasta la farmacéutica, pero ¿en qué se diferencian estas plantas?
¿Dónde se cultiva el azúcar de remolacha y el de caña?
La remolacha azucarera suele cultivarse en climas templados como Canadá, Europa, China, Rusia y en el Reino Unido, principalmente en East Anglia y Lincolnshire. Es una planta bienal que crece bajo tierra, y puede alcanzar aproximadamente un pie de longitud, con un peso de entre 0,9 kg y 2 kg. El contenido de azúcar de la remolacha es de aproximadamente un 18% de sacarosa, que se concentra en su raíz pivotante.
A diferencia de la remolacha azucarera, el azúcar de caña prefiere los climas tropicales más cálidos con abundante sol y lluvia, por lo que suele cultivarse en zonas como Brasil, India, Cuba, Mauricio y las Antillas. La caña de azúcar es una hierba tropical que crece entre cuatro y cinco metros de altura con raíces profundas en el suelo. No sólo tiene un tamaño y una forma diferentes a los de la remolacha, sino que su contenido de sacarosa no se almacena en la raíz, sino en los largos tallos, y el azúcar se produce por fotosíntesis en las hojas de la caña.
Cuando se cultiva la caña de azúcar, sus semillas son demasiado pequeñas para plantarlas directamente en el suelo, por lo que los tallos maduros cosechados se cortan en segmentos llamados retoños de unos 50 centímetros de largo y se colocan en surcos y se cubren de tierra. La caña de azúcar tarda 12 meses en ser cosechada. La caña sólo crece adecuadamente por encima de los 21°c y en verano puede crecer hasta 1 cm al día. De cada caña pueden obtenerse varias cosechas antes de tener que volver a plantarla. Las semillas de remolacha, sin embargo, se plantan en la profundidad del suelo y sólo tardan entre 70 y 90 días en ser cosechadas. Aunque esto es considerablemente más corto que el largo periodo de gestación del azúcar de caña, la semilla de remolacha sólo puede producir una única cosecha.
Verde = caña; Rojo = remolacha
¿El proceso de refinado es diferente para el azúcar de caña y el de remolacha?
Una vez cosechado, tanto el azúcar de caña como el de remolacha deben pasar por un proceso de refinado antes de llegar a Ragus Pure Sugars. Esto no sólo sirve para extraer el azúcar listo para su procesamiento, sino también para eliminar cualquier impureza. Para extraer la sacarosa, hay algunos pasos por los que pasan ambas plantas, y algunos pasos que son diferentes dependiendo de si se trata de remolacha o caña.
Para extraer el jugo, ambas se lavan, y la remolacha se corta. En cambio, la caña se corta y se tritura. En ambos casos, el zumo se purifica, se filtra y se hierve. Una vez hecho esto, se hace girar en una centrifugadora (la caña tiene varias vueltas debido a su color marrón oscuro) para eliminar las impurezas y separar el cristal de azúcar de la película de melaza adherida. Como mencioné en mi anterior blog sobre los azúcares especializados y sus aplicaciones, el proceso de refinado del azúcar puede ajustarse de numerosas maneras para producir diferentes tipos de cristales de azúcar.
En Ragus Pure Sugars, el abastecimiento ético es la base de nuestras operaciones. Utilizamos la tecnología para seguir nuestro azúcar desde el molino, o refinería, a través de la cadena de suministro hasta nuestra fábrica y luego en cada jarabe, azúcar cristalino o formulación personalizada que producimos. Entendemos que el origen de los alimentos es muy importante para nuestros clientes, por lo que esta pista de auditoría completa significa que usted puede rastrear nuestros ingredientes de azúcar desde el campo hasta la formulación final.
¿Se diferencian el azúcar de remolacha y el azúcar de caña una vez procesados?
Una vez que el azúcar de remolacha y el azúcar de caña han sido refinados y llegan a Ragus Pure Sugars, ambos son químicamente idénticos a pesar de sus orígenes. Ambos pueden utilizarse para producir nuestra gama de productos de azúcar, incluyendo azúcar líquido, jarabes dorados e invertidos, así como formulaciones personalizadas. Igualmente, el azúcar de remolacha y el azúcar de caña, una vez fabricados, se someten a las mismas pruebas rigurosas para garantizar la calidad y la consistencia de cada lote que sale de nuestra fábrica.
A pesar de dónde se cultivan, y del proceso de refinado ligeramente diferente al que se someten, tanto el azúcar de caña como el de remolacha se utilizan en nuestras formulaciones y pueden aplicarse para adaptarse a las diversas necesidades de nuestros clientes.
Puede obtener más información sobre cómo se procesa y refina el azúcar en la zona de aprendizaje, o para encontrar su producto de azúcar ideal póngase en contacto con nuestro experto equipo de atención al cliente
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