Ti ritrovi più spesso a prendere lo sciroppo d’acero o il miele? Questa settimana Sugar Wars si concentra su questi due dolcificanti! Alcuni direbbero che il loro uso e la loro consistenza sono simili. Tuttavia, sono molto diversi quando si tratta della loro composizione nutrizionale.
Profilo del gusto
Lo sciroppo d’acero ha note di caramello insieme al sapore legnoso dell’acero che ci si potrebbe aspettare da un prodotto di sciroppo d’acero. Lo sciroppo d’acero può avere un sapore complesso con note di vaniglia, cannella e persino nocciola.
Il miele ha diverse varietà a seconda della sua fonte di nettare, proprio come ci sono diversi gradi di sciroppo d’acero a seconda del tipo di albero e della sua posizione, tuttavia il più delle volte ci si può aspettare un sapore di miele leggero, puro, pulito e quasi floreale.
Benefici per la salute
Indice glicemico
L’indice glicemico definisce gli alimenti in base a quanto velocemente fanno salire lo zucchero nel sangue. Gli zuccheri sono naturalmente più alti nell’indice glicemico, ma lo sciroppo d’acero è chiaramente l’opzione migliore perché ha un indice glicemico più basso dello zucchero di canna.
Il vero sciroppo d’acero ha un indice glicemico di 54. Lo sciroppo d’acero è definito come avente un indice “medio”.
Il miele ha un indice glicemico di 58 ed è definito come avente un indice “medio”.
Antiossidanti
Secondo Livestrong.com, il Real Maple Syrup è pieno di antiossidanti che sono anti-infiammatori, anti-cancro e anti-batterici. Un articolo pubblicato da Livestrong.com che descrive la nutrizione di Real Maple spiega anche che “I ricercatori hanno anche recentemente scoperto che lo sciroppo d’acero è una fonte di fenoli, una classe di antiossidanti che si trovano nelle bacche”.
Il miele ha anche molti antiossidanti tra cui i fenoli che sono stati collegati alla prevenzione dei coaguli di sangue e all’aumento del flusso sanguigno.
Minerali
Il vero sciroppo d’acero ha molto più calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco, rame e manganese del miele. Questi minerali fanno un grande lavoro per il tuo corpo, tra cui cose come la formazione delle cellule, il mantenimento di globuli rossi sani e il supporto immunitario.
Sia il miele che lo sciroppo d’acero contengono quantità uguali di fosforo e selenio, mentre secondo questo articolo di Livestrong.com, “lo sciroppo d’acero è più basso di sodio, rendendolo adatto alle diete a basso contenuto di sodio. Lo sciroppo ha anche 15 volte più calcio del miele.”
Il grafico qui sotto mostra lo sciroppo vincente in un testa a testa sull’attività minerale.
Vitamine
Il miele contiene più vitamine del vero sciroppo d’acero. Il miele è una grande fonte di vitamina C e contiene anche vitamina B6, niacina e folato, e vitamina B5 che aiuta a convertire i carboidrati alimentari in glucosio.
Anche lo sciroppo d’acero contiene vitamina B5. Tuttavia, lo sciroppo d’acero contiene venti volte più riboflavina, conosciuta anche come vitamina B2, che è anche importante per la produzione di energia. Lo sciroppo d’acero contiene anche tiamina o vitamina B1. Lo sciroppo d’acero ha anche una serie di vitamine tra cui niacina, B5, B2, acido folico, B6, biotina e vitamina A che insistono su cose come il metabolismo energetico e la visione.
Fatti nutrizionali aggiuntivi
Il miele contiene aminoacidi mentre lo sciroppo d’acero no.
In un testa a testa sullo zucchero & contenuto calorico, 1 cucchiaino di miele contiene 17,3 grammi di zucchero e 21 calorie mentre 1 cucchiaino di sciroppo d’acero contiene 13.5 grammi di zucchero e 17 calorie.
Trasformazione/Raffinazione
Il vero sciroppo d’acero è un prodotto direttamente dalla natura che ha un flusso di processo piuttosto semplice. La linfa viene presa da un albero d’acero spillato e poi bollita in uno sciroppo concentrato. Tutto qui!
Il miele è fatto dalle api come polline come fonte di cibo. Il nettare viene immagazzinato e scomposto in zuccheri semplici all’interno del favo. Il continuo sbattere delle ali dell’ape provoca l’evaporazione e lo zucchero semplice diventa miele.
Sostituzione
Quando si sostituisce il miele con vero sciroppo d’acero in qualsiasi ricetta, ricordate che lo sciroppo è più sottile del miele. Altrimenti, la sostituzione può essere un rapporto 1:1.
Vincitore: Real Maple Syrup
Mentre il processo di raffinazione e il profilo del sapore sono entrambi molto simili, i benefici per la salute dello sciroppo d’acero, con il suo minore apporto calorico, il minore contenuto di zucchero e i livelli di energia stabili, finiscono per vincere questo testa a testa.
Disclaimer: non stiamo incoraggiando te, il consumatore, a mettere più zucchero nella tua dieta. Invece, stiamo suggerendo che quando scegliete lo zucchero, scegliete il vero acero, la migliore alternativa.