Ogni tanto, morderete il pezzo finale di un cetriolo perfettamente buono solo per ottenere uno sgradito sapore amaro e acre. Questo mi è successo per anni, non importa quanto attentamente selezionassi i miei cetrioli, anche se generalmente ho avuto più fortuna con quelli che ho preso da coltivatori locali e dal mercato contadino.
Lo Stato dell’Oregon spiega che il colpevole è un composto organico chiamato cucurbitacina, che tende a concentrarsi nelle foglie, nei gambi e nelle radici. Tuttavia, può viaggiare fino al frutto stesso, ma è più probabile che si trovi all’estremità del gambo proprio per questo motivo. Raramente si sposta verso il centro del frutto.
La Purdue University sottolinea che fattori di stress come la mancanza d’acqua o il calore eccessivo possono far sì che i cetrioli producano più amaro. La maggior parte dei luoghi consiglia di sbucciare i cetrioli della loro pelle verde scuro, poiché, a parte l’estremità del gambo, è lì che la cucurbitacina è più probabile che si raccolga.
Tuttavia, la maggior parte delle sostanze nutritive nei cetrioli sono concentrate nella pelle e nei semi. Inoltre, odio perdere il colore ricco e la croccantezza della buccia. Quindi come possiamo liberare i cetrioli dalla loro amarezza senza sacrificare la buccia? Per fortuna, c’è un vecchio trucco che ho imparato dalla mamma di un mio amico indiano per rimuovere l’amaro dai cetrioli, ed è super facile. Poi tagliate un piccolo pezzo da entrambe le estremità del gambo e del fiore. Di solito cerco di fare un pezzo non più grande di mezzo pollice.
In seguito, rimettere il pezzo tagliato sul cetriolo e cominciare a strofinare insieme le estremità piatte.
Presto, apparirà una sostanza bianca e schiumosa. Continua a fare questo per un minuto o due fino a quando il cetriolo smette di produrre schiuma fresca.
Poi ripetere dall’altra parte. Risciacqua e il cetriolo è pronto da mangiare. Guarda il video completo di YouTuber etriliun per vedere questo processo in azione.
Non sono sicuro del perché questo funzioni. Il video qui sopra ipotizza che l’azione tira fuori le curcurbitacine. Altri dicono che è solo un vecchio racconto popolare senza basi scientifiche. Tutto quello che so è che non ho mai mangiato un cetriolo amaro quando mi sono ricordato di eseguire questo piccolo trucco, ma ho morso molti cetrioli sgradevoli quando non l’ho fatto.