De temps en temps, vous mordez dans le morceau final d’un concombre parfaitement bon seulement pour obtenir un goût amer et âcre indésirable. Cela m’est arrivé pendant des années, peu importe le soin que je mettais à sélectionner mes concombres, même si j’avais généralement plus de chance avec ceux que je me procurais auprès de producteurs locaux et au marché fermier.
L’État de l’Oregon explique que le coupable est un composé organique appelé cucurbitacine, qui a tendance à se concentrer dans les feuilles, les tiges et les racines. Cependant, il peut se déplacer vers le fruit lui-même, mais il est plus susceptible de se trouver à l’extrémité de la tige pour cette raison précise. Elle se déplace rarement vers le centre du fruit.
L’Université de Purdue souligne que des facteurs de stress comme le manque d’eau ou la chaleur excessive peuvent amener les concombres à produire plus d’amertume. La plupart des endroits recommandent de peler les concombres de leur peau vert foncé, car à part l’extrémité de la tige, c’est là que la cucurbitacine est la plus susceptible de se rassembler.
Cependant, la plupart des nutriments des concombres sont concentrés dans la peau et les graines. De plus, je déteste perdre la couleur riche et le croquant que la peau fournit. Alors comment débarrasser les concombres de leur amertume sans sacrifier la peau ? Heureusement, il y a une vieille astuce que j’ai apprise de la mère de mon amie indienne pour enlever l’amertume des concombres, et c’est super facile.
D’abord, lavez soigneusement vos concombres. Ensuite, coupez un petit morceau à la fois de la tige et des extrémités de la fleur. J’essaie généralement de faire en sorte que le morceau ne soit pas plus grand qu’un demi-pouce environ.
Suivant , replacez le morceau coupé sur le concombre et commencez à frotter les extrémités plates ensemble.
Précipitamment, une substance mousseuse blanche va apparaître. Continuez à faire cela pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le concombre cesse de produire de la mousse fraîche.
Puis répétez à l’autre extrémité. Rincez-la, et le concombre est prêt à être mangé. Regardez la vidéo complète du mode d’emploi ci-dessous du YouTuber etriliun pour voir ce processus en action.
Je ne sais pas vraiment pourquoi cela fonctionne. La vidéo ci-dessus émet l’hypothèse que l’action fait sortir les curcurbitacines. D’autres disent que c’est juste un vieux conte populaire sans fondement scientifique. Tout ce que je sais, c’est que je n’ai jamais mangé de concombre amer lorsque je me suis souvenu d’exécuter ce petit tour, mais j’en ai mordu plus d’un désagréable lorsque je ne l’ai pas fait.