Cada vez, morderá o pedaço final de um pepino perfeitamente bom apenas para obter um sabor amargo e acre indesejável. Isto aconteceu comigo durante anos, por muito cuidadosamente que seleccionasse os meus cucurbitacinas, embora geralmente tivesse melhor sorte com os que obtive dos produtores locais e do mercado do agricultor.
Oregon State explica que o culpado é um composto orgânico chamado cucurbitacina, que tende a concentrar-se nas folhas, caules, e raízes. Contudo, pode viajar até ao próprio fruto, mas é mais provável que seja encontrado na extremidade do caule por essa mesma razão. Raramente se desloca para o centro do fruto.
Purdue University assinala que factores de stress como falta de água ou calor excessivo podem fazer com que os pepinos produzam mais amargor. A maioria dos locais recomenda o descasque dos pepinos da sua pele verde escura, uma vez que, para além da extremidade do caule, é onde a cucurbitacina é mais susceptível de se acumular.
No entanto, a maioria dos nutrientes dos pepinos está concentrada na pele e nas sementes. Além disso, detesto perder a cor rica e a estaladiça que a pele proporciona. Então, de que outra forma podemos livrar os pepinos do seu amargor sem sacrificar a pele? Felizmente, há um velho truque que aprendi com a mãe do meu amigo indiano para remover o amargor dos pepinos, e é super fácil.
P>Primeiro, lave bem os seus pepinos. Depois cortem um pequeno pedaço tanto do caule como das extremidades da flor. Normalmente tento fazer o pedaço não maior do que cerca de meia polegada.
Next, voltar a colocar a peça cortada sobre o pepino e começar a esfregar as pontas lisas juntas.
Pretty em breve, aparecerá uma substância espumosa branca. Continue a fazer isto durante um ou dois minutos até que o pepino deixe de produzir espuma fresca.
Então repetir no outro extremo. Enxaguar, e o pepino está pronto a comer. Veja o vídeo completo abaixo de YouTuber etriliun para ver este processo em acção.
Não sei bem porque é que isto funciona. O vídeo acima especula que a acção desenha as curcurbitacinas. Outros dizem que é apenas um conto popular antigo, sem qualquer base científica. Tudo o que sei é que nunca comi um pepino amargo quando me lembrei de executar este pequeno truque, mas já mordi em muitos um desagradável quando não o fiz.