Le poisson-chat est un aliment qui peut entraîner des symptômes d’allergie chez les personnes sensibilisées.
Test d’allergie au poisson-chat : Exposition aux allergènes
Les poissons-chats sont à la fois pêchés et élevés par les humains pour leur alimentation depuis des centaines d’années. On les trouve presque partout dans le monde, en Afrique, en Asie, en Europe et en Amérique du Nord.
En Europe centrale, le poisson-chat est un mets délicat, et il est traditionnellement consommé les jours de fête ou de vacances. Cette pratique a ensuite été introduite aux États-Unis par des migrants originaires de cette région, où elle persiste, notamment dans les États du sud.
Les espèces de poisson-chat les plus populaires consommées aux États-Unis sont la barbue de rivière et le poisson-chat bleu, tous deux largement pêchés et élevés.
Selon les régions, le poisson-chat peut être préparé de différentes manières. En Europe, il est généralement cuit entier de manière similaire à la carpe. Aux États-Unis, il est généralement enrobé de chapelure ou de semoule de maïs et frit. Le poisson-chat frit est également un aliment de rue populaire en Indonésie et en Malaisie, servi avec des légumes et de la pâte de piment.
Dans la cuisine hongroise, le poisson-chat est servi à côté de pâtes au fromage en grains, et recouvert d’une sauce au paprika. Au Nigeria, le poisson-chat est souvent cuisiné dans une variété de ragoûts et de soupes, la plus populaire étant une soupe au poivre de poisson-chat.
Le poisson-chat est un mets saisonnier consommé pendant la mousson dans les États indiens d’Odisha, du Bengale occidental et d’Assam, ainsi qu’au Bangladesh.
Le poisson-chat est une bonne source de vitamine D mais présente des niveaux relativement faibles d’acides gras oméga-3. C’est également une bonne source de protéines et de sélénium.
Test d’allergie au poisson-chat : Description des allergènes
Aucun allergène spécifique présent dans le poisson-chat n’a été caractérisé, bien qu’un certain nombre de protéines aient été identifiées.
Test d’allergie au poisson-chat : Réactivité croisée potentielle
Les espèces au sein de groupes de poissons tels que les Gadiformes (exemples : colin et cabillaud) et les Scombridés (exemples : maquereau et thon) semblent partager des composants allergènes.
On peut donc s’attendre à une réactivité croisée avec les poissons-chats de l’ordre des Siluriformes, qui comprend le poisson-chat de la Manche, le poisson-chat de Wels, le poisson-chat bleu, la barbotte noire, la barbotte jaune et le bayad.
Test d’allergie au poisson-chat : Expérience clinique
La sensibilisation à l’allergène du poisson est fréquente. Le poisson, y compris le poisson-chat, est une cause potentielle d’allergie alimentaire et de dermatite atopique.
Des réactions allergiques immédiates peuvent suivre l’ingestion de quantités même infimes de poisson.
Les symptômes peuvent inclure le syndrome d’allergie orale, l’urticaire généralisée, l’angioedème facial et l’anaphylaxie.
Parce que les patients réagissent à la fois au poisson cuit et au poisson cru, on suppose que les allergènes sont résistants à la chaleur. Cependant, des études plus récentes indiquent que les patients peuvent réagir différemment aux aliments transformés et que les réactions allergiques peuvent être spécifiques à une espèce.
Il a été rapporté que certaines personnes allergiques au poisson peuvent présenter des symptômes allergiques dus à la vapeur (allergènes aériens) de la cuisson du poisson.
Autres réactions
Une anisakiase aiguë due aux larves du parasite du poisson Anisakis simplex peut survenir après l’ingestion de poisson-chat insuffisamment cuit ou cru.
Les symptômes peuvent inclure des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, une distension abdominale, de la diarrhée, du sang et du mucus dans les selles et une légère fièvre. Des réactions allergiques avec des éruptions cutanées et des démangeaisons, et, plus rarement, une anaphylaxie, peuvent également se produire.
L’allergie au poisson est parfois confondue avec une réaction à l’histamine présente dans le poisson avarié.
L’allergie au poisson est parfois confondue avec une réaction à l’histamine présente dans le poisson avarié.