El siluro es un alimento que puede provocar síntomas de alergia en personas sensibilizadas.
Test de alergia al siluro: Exposición a alérgenos
El pez gato ha sido tanto capturado como cultivado por los humanos para su alimentación durante cientos de años. Se encuentran en casi todo el mundo, en África, Asia, Europa y América del Norte.
En Europa Central, el bagre es un manjar, y se come tradicionalmente en días de fiesta o festivos. Esta práctica fue llevada posteriormente a Estados Unidos por los emigrantes de esta región, donde persiste, sobre todo en los estados del sur.
Las especies de siluro más populares que se consumen en Estados Unidos son el siluro de canal y el siluro azul, ambos ampliamente capturados y cultivados.
Dependiendo de la región, el siluro puede prepararse de diferentes maneras. En Europa suele cocinarse entero de forma similar a la carpa. En Estados Unidos, se suele rebozar en pan rallado o harina de maíz y se fríe. El bagre frito es también una comida callejera muy popular en Indonesia y Malasia, servido con verduras y pasta de chile.
En la cocina húngara, el siluro se sirve junto a la pasta con cuajada de queso, y se cubre con una salsa de pimentón. En Nigeria, el bagre se suele cocinar en diversos guisos y sopas, siendo la más popular la sopa de pimienta de bagre.
El bagre es un manjar de temporada que se consume durante los monzones en los estados indios de Odisha, Bengala Occidental y Assam, así como en Bangladesh.
El bagre es una buena fuente de vitamina D pero tiene niveles relativamente bajos de ácidos grasos omega-3. También es una buena fuente de proteínas y selenio.
Test de alergia al pescado: Descripción de los alérgenos
No se han caracterizado los alérgenos específicos presentes en el pez gato, aunque se han identificado varias proteínas.
Prueba de alergia al pez gato: Reactividad cruzada potencial
Especies dentro de grupos de peces como los Gadiformes (ejemplos: abadejo y bacalao) y los peces Escombroides (ejemplos: caballa y atún) parecen compartir componentes alergénicos.
Puede esperarse, por tanto, una reactividad cruzada al siluro dentro del orden Siluriformes, que incluye el siluro de canal, el siluro de Wels, el siluro azul, la cabeza de toro negra, la cabeza de toro amarilla y el Bayad.
Prueba de alergia al siluro: Experiencia clínica
La sensibilización al alérgeno del pescado es común. El pescado, incluido el siluro, es una causa potencial de alergia alimentaria y dermatitis atópica.
Las reacciones alérgicas inmediatas pueden seguir a la ingestión de incluso cantidades mínimas de pescado.
Los síntomas pueden incluir el síndrome de alergia oral, urticaria generalizada, angioedema facial y anafilaxia.
Debido a que los pacientes reaccionan tanto al pescado cocinado como al crudo, se supone que los alérgenos son resistentes al calor. Sin embargo, estudios más recientes indican que los pacientes pueden reaccionar de forma diferente a los alimentos procesados y que las reacciones alérgicas pueden ser específicas de cada especie.
Se ha informado de que algunas personas alérgicas al pescado pueden presentar síntomas alérgicos debido al vapor (alérgenos transportados por el aire) de la cocción del pescado.
Otras reacciones
La anisakiasis aguda como consecuencia de las larvas del parásito de los peces Anisakis simplex puede producirse tras la ingestión de bagre poco cocinado o crudo.
Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, náuseas, vómitos, distensión abdominal, diarrea, sangre y mucosidad en las heces y fiebre leve. También pueden producirse reacciones alérgicas con sarpullido y picor, y con poca frecuencia, anafilaxia.
La alergia al pescado se confunde a veces con una reacción a la histamina del pescado en mal estado.