Il pesce gatto è un alimento che può provocare sintomi allergici in individui sensibilizzati.
Test di allergia al pesce gatto: Esposizione agli allergeni
Il pesce gatto è stato pescato e allevato dall’uomo per l’alimentazione per centinaia di anni. Si trova in quasi tutto il mondo, in Africa, Asia, Europa e Nord America.
In Europa centrale, il pesce gatto è una prelibatezza e viene tradizionalmente mangiato nei giorni di festa. Questa pratica è stata poi portata negli Stati Uniti dagli immigrati di questa regione, dove persiste, in particolare negli stati del sud.
Le specie più popolari di pesce gatto consumate negli Stati Uniti sono il pesce gatto di canale e il pesce gatto blu, entrambi ampiamente pescati e allevati.
A seconda della regione, il pesce gatto può essere preparato in diversi modi. In Europa è generalmente cucinato intero in modo simile alla carpa. Negli Stati Uniti, è generalmente ricoperto di pangrattato o farina di mais e fritto. Il pesce gatto fritto è anche un popolare cibo di strada in Indonesia e Malesia, servito con verdure e pasta di peperoncino.
Nella cucina ungherese, il pesce gatto viene servito accanto alla pasta con cagliata di formaggio e coperto con una salsa alla paprika. In Nigeria, il pesce gatto è spesso cucinato in una varietà di stufati e zuppe, la più popolare è una zuppa di pesce gatto al pepe.
Il pesce gatto è una prelibatezza stagionale consumata durante i monsoni negli stati indiani di Odisha, West Bengal e Assam, così come in Bangladesh.
Il pesce gatto è una buona fonte di vitamina D ma ha livelli relativamente bassi di acidi grassi omega-3. È anche una buona fonte di proteine e selenio.
Test di allergia al pesce gatto: Descrizione degli allergeni
Non sono stati caratterizzati allergeni specifici presenti nel pesce gatto, anche se sono state identificate diverse proteine.
Test allergia al pesce gatto: Potenziale reattività incrociata
Le specie all’interno di gruppi di pesci come i Gadiformi (esempi: pollock e merluzzo) e i pesci scombroidi (esempi: sgombro e tonno) sembrano condividere componenti allergeniche.
Si può quindi prevedere una reattività incrociata ai pesci gatto dell’ordine Siluriformes, che comprende il pesce gatto della Manica, il pesce gatto di Wels, il pesce gatto blu, il pesce toro nero, il pesce toro giallo e il Bayad.
Test di allergia al pesce gatto: Esperienza clinica
La sensibilizzazione all’allergene del pesce è comune. Il pesce, compreso il pesce gatto, è una potenziale causa di allergia alimentare e dermatite atopica.
Reazioni allergiche immediate possono seguire l’ingestione di quantità anche minime di pesce.
I sintomi possono includere la sindrome orale allergica, l’orticaria generalizzata, l’angioedema facciale e l’anafilassi.
Perché i pazienti reagiscono sia al pesce cotto che a quello crudo, si presume che gli allergeni siano resistenti al calore. Tuttavia, studi più recenti indicano che i pazienti possono reagire in modo diverso agli alimenti lavorati e che le reazioni allergiche possono essere specie-specifiche.
È stato riportato che alcune persone allergiche al pesce possono mostrare sintomi allergici dovuti al vapore (allergeni trasportati dall’aria) della cottura del pesce.
Altre reazioni
L’anisakiasis acuta come risultato delle larve del parassita del pesce Anisakis simplex può verificarsi in seguito all’ingestione di pesce gatto crudo o poco cotto.
I sintomi possono includere dolore addominale, nausea, vomito, distensione addominale, diarrea, sangue e muco nelle feci e febbre lieve. Possono anche verificarsi reazioni allergiche con eruzione cutanea e prurito e, raramente, anafilassi.
L’allergia al pesce è talvolta confusa con una reazione all’istamina nel pesce avariato.