menu du déjeuner
Le choix de servir des plats froids ou chauds dépend de la saison.
En été, proposez des plats légers comme une salade de fruits de mer et des légumes marinés réfrigérés.
En hiver, servez quelque chose de chaud.
Mélangez et associez vos plats pour un repas équilibré.
Les boissons du déjeuner
Ayez un pichet d’eau glacée ou des verres d’eau prêts.
Si votre déjeuner est un buffet, mettez un pichet de chaque boisson à disposition près de la table du buffet.
Sauf si le déjeuner est une réunion d’affaires ou de club, le vin est souvent servi avec le déjeuner.
Un vin suffit, et il doit être léger comme du sauvignon blanc ou un champagne.
Les vins spritzers (vin blanc réfrigéré avec du club soda) sont également un bon choix léger.
Un verre de vin blanc, un vin blanc spritzer, un Bloody Mary ou un mimosa (champagne et jus d’orange) sont des boissons typiques d’avant déjeuner.
Le repas
- Le dressage de la table pour un déjeuner formel est identique à celui du dîner.
- La découpe se fait en cuisine, et à l’exception des plats de fruits, de bonbons et de noix, aucun aliment n’est mis sur la table.
- Le service des assiettes est également le même que lors d’un dîner formel.
- Les couverts ne sont jamais laissés sans assiettes, sauf après le plat de salade, lorsque la table est débarrassée et émiettée pour le dessert.
- Lors d’un déjeuner moins formel, vous pouvez demander à vos invités de se servir en famille dans de grands bols ou plateaux.
- S’il n’y a pas d’entrée, la salade peut déjà être sur la table.
- Les rouleaux, le beurre et l’eau glacée et toute autre boisson peuvent également être mis sur la table à l’avance.
- Enlever toute assiette à pain et à beurre avant le dessert, ainsi que les salières et poivrières.
- Pendant le dessert, sortez le plateau à café et versez du café à tous ceux qui en veulent.
Le buffet du midi
Si vous n’avez pas d’aide, faites de votre fête officielle un buffet du midi.
Les aliments sont disposés comme pour un buffet du soir, sur la table de la salle à manger ou sur toute table disposant d’un espace suffisant .
- Les plats proposés avant l’entrée doivent déjà être sur la table lorsque vos invités arrivent.
- Les invités doivent être assis et finir ces plats avant de se rendre à la table du buffet pour le plat principal.
Lorsqu’il n’y a pas de personnel de service pour aider, les invités prennent leurs assiettes vides et les laissent sur une table latérale en allant chercher leur prochain plat.
Alors, pendant qu’ils se servent, vous pouvez retirer la vaisselle souillée à la cuisine.
La même procédure est suivie lorsque les invités sont prêts pour la salade ou le dessert.
Quand ils ont terminé, ils peuvent soit boire leur café là où ils sont, soit quitter les tables et s’asseoir sur des chaises confortables dans une autre pièce, peut-être. Cela vous donne l’occasion de débarrasser les verres, l’argenterie et les nappes de la table et, si le bridge doit suivre, de disposer les cartes.
Brunchs
Combinaison de petit-déjeuner et de déjeuner organisée plus près de l’heure habituelle du déjeuner.
Comme un brunch a lieu le samedi et le dimanche, les invités doivent s’attarder à table pour un repas tranquille. Les invitations peuvent être faites par téléphone.
Les bloody Marys sont une bonne boisson de brunch, tout comme le mimosa, un mélange de champagne et de jus d’orange.
Prévoir des pichets de jus de fruits, des pots de café ou de thé, et des sodas.
Le menu doit proposer des plats traditionnels pour le petit-déjeuner et le déjeuner.
Le thé
De nombreux hôtels proposent des thés de l’après-midi, avec des sandwichs au thé et des desserts.
Les invitations à un thé informel sont téléphonées.
Vous pouvez servir à partir d’une table de salle à manger ou d’une table à thé installée dans n’importe quelle pièce.
Les invités doivent pouvoir s’asseoir et/ou se déplacer.
L’heure du thé
- Mettez deux grands plateaux, un à chaque extrémité de la table, un pour le thé et un pour le café.
Un plateau est destiné à servir le thé :
- une théière de thé infusé,
- une casserole avec de l’eau bouillante,
- des sachets de thé si le thé n’est pas fait avec du thé en vrac,
- un petit pichet de lait ou de crème,
- un sucrier,
- et des tranches de citron.
Inclure une sélection de tisanes et de thés décaféinés.
Le plateau à café :
- une cafetière ou une urne,
- un pichet de lait ou de crème, et
- un bol de sucre et de substituts de sucre.
- Les tasses et les soucoupes sont généralement placées à gauche du plateau.
- À chaque extrémité de la table, placez des piles de petites assiettes à thé avec des petites serviettes pliées sur chacune d’elles.
- Arrangées derrière ces assiettes, les assiettes de nourriture et d’argenterie.
- Si la table n’est pas assez grande pour contenir toutes les assiettes, placez-en certaines sur un buffet ou une petite table.
Un sachet de thé ne devrait jamais être servi dans une tasse de thé. De préférence, le thé est infusé dans une théière, puis versé dans des tasses et servi.
Si l’hôtesse vous apporte une tasse avec le sachet de thé à l’intérieur
- soulever le sachet de la tasse avec la cuillère,
- le tenir au sommet de la tasse pendant qu’il s’égoutte,
- et le placer sur la soucoupe sous la tasse.
- Ne pas enrouler la ficelle autour de la cuillère et presser le sachet de thé pour le sécher.
Les aliments de l’heure du thé
Les aliments sont
- des biscuits, des petits gâteaux, des scones ou des tranches de gâteau.
- sandwichs au thé, généralement de petits sandwichs froids délicats sur du pain fin.
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