Por Hayley Richardson y Natalie Keegan, The Sun
18 de mayo de 2017 | 3:11pm
Aunque a muchos de nosotros nos encanta masticar un filete medio hecho y jugoso, otros se resisten a la idea.
Hay que reconocer que ver el líquido parecido a la sangre que rezuma la carne cuando la cortas no siempre es la visión más apetitosa.
También tiene un aspecto bastante sombrío cuando la compras, ya que suele estar nadando en un macabro charco de líquido rojo.
Pero tenemos noticias para ti: el líquido presente en el envoltorio de la carne, y lo que gotea en tu plato una vez cocinada, no es realmente sangre.
Si lo piensas, el filete no sabe a sangre real – si lo hiciera probablemente no sería un plato tan popular.
El líquido rojo es en realidad mioglobina, una proteína que sólo se encuentra en el tejido muscular.
La mioglobina transporta el oxígeno a través del músculo y contiene un pigmento rojo – que es la razón por la que el tejido muscular es rojo.
Cuando un filete se cocina, la mioglobina se oscurece – por eso cuanto más «bien hecha» está la carne, más gris parece.
Interesantemente, los empacadores comerciales de carne a veces tratan los filetes crudos con monóxido de carbono para «bloquear» la mioglobina y mantener su aspecto rojo fresco.
¿Ahora le parecen más apetecibles los filetes poco hechos?