¡Saluda a mi nueva ensalada picada favorita! Esta ensalada de quinoa y col rizada cuenta con una sabrosa base de col rizada, quinoa, garbanzos, brócoli, pimiento y cebolla, espolvoreada con almendras en rodajas y queso feta, y aliñada con un ligero aderezo de limón.¡
Esta ensalada de quinoa y col rizada está deeeeeeeliciosa!
Es una especie de ensalada de desintoxicación, llena de un grupo de ingredientes frescos y nutritivos mezclados con un saludable aderezo casero.
Además de la esponjosa quinoa y la sedosa col rizada masajeada, hay una mezcla de garbanzos repletos de proteínas, cebolla roja crujiente, pimiento rojo dulce, brócoli crujiente y almendras en rodajas picadas en confeti comestible.¡
A nosotros nos encanta con una pizca de queso feta por encima, pero puedes hacerlo vegano y omitir el feta opcional si es necesario!
¡Vestirlo!
He aderezado esta estelar ensalada picada con un ligero aliño de limón hecho con sólo unos sabrosos ingredientes!
Simplemente añadirás el zumo de un limón y medio a un tarro de cristal con aceite de aguacate (o tu aceite saludable favorito), un chorrito de vinagre de vino blanco, ajo picado y sal + pimienta.
¿No tienes limones? ¡No hay problema! También debería funcionar muy bien con limas!
Ensalada de col rizada con quinoa y aderezo de limón
¡Lo mejor de esta ensalada es que es totalmente fácil de preparar! Prepárala con antelación para disfrutarla durante toda la semana como una deliciosa ensalada de acompañamiento para tu proteína o plato principal favorito.
Nos encanta junto a un sándwich vegetariano de ensalada de garbanzos o un saludable sándwich de ensalada de atún. También se puede servir junto a tu proteína favorita como el pollo, el pescado o el bistec.
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Ensalada de Quinoa Kale con Aderezo de Limón
¡Saluda a mi nueva ensalada picada favorita! Esta ensalada de quinoa y col rizada cuenta con una mezcla de verduras saludables y sabrosas mezcladas con un aderezo ligero de limón.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa seca (tri color o blanca normal)
- 1 + 1/4 taza de agua
- 2 tazas de col rizada picada
- 1 lata de garbanzos (15 onzas – escurridos y enjuagados)
- 1 taza de flores de brócoli finamente picadas
- 1/3-1/2 taza de cebolla roja finamente picada
- 1pimiento rojo, picado
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado (omitir si es vegano)
- 1/4 de taza de almendras laminadas
ADEREZO DE LIMÓN LIGERO
- 1.5 limones, exprimidos
- 3TB de aceite de aguacate o aceite de oliva ligero
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 ajo de cáscara
- 1/4 de cucharadita de sal marina o extra, al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1/8 de cucharadita de eneldo seco al gusto (opcional)
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Primero enjuague y escurra su quinoa usando un colador de malla o un tamiz. Poner una olla pequeña a fuego medio y tostar ligeramente la quinoa para eliminar el exceso de agua, removiendo a menudo. Este paso es opcional, pero le da a la quinoa un sabor a nuez y un aspecto más esponjoso. A continuación, añade el agua, pon el fuego a tope y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cueza a fuego lento, tapado con la tapa ligeramente entreabierta, durante 12-13 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa y el líquido se haya absorbido.
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Una vez que la quinoa esté lista, esponje con un tenedor y sazone con sal y pimienta, al gusto. Pásala a un bol mediano para que se enfríe.
- Mientras se cuece la quinoa, lava y seca tu col rizada picada (yo uso mi fiel centrifugadora de ensaladas) y masajea con un chorrito de aceite y una pizca de sal para conseguir una col rizada extra tierna y sedosa que sabe GENIAL.
Mezcla la col rizada con los garbanzos, el pimiento, el brócoli, la cebolla roja y las almendras cortadas en rodajas (puedes picarlas en trozos pequeños si quieres que haya alguna en cada bocado). Mezcla con la quinoa.
Para el aliño de limón, bate todos los ingredientes y pruébalo. Si te gusta la acidez del zumo de limón (¡a mí me encanta!) mantenlo tal cual o siéntete libre de añadir un poco más de aceite o endulzarlo un poco si lo prefieres (el azúcar, la miel o el jarabe de arce son endulzantes comunes para el aliño). Verter sobre la ensalada y mezclar bien. Puedes servirla de inmediato o enfriarla antes de servirla. A mí me encanta de las dos maneras. Si estás preparando la comida, métela en la nevera y sírvela cuando estés listo. El aderezo se impregnará en la ensalada y amplificará el sabor aún más. Me encanta!
Notas de la receta
Los datos nutricionales que aparecen a continuación son estimados tanto para la ensalada como para el aliño utilizando una calculadora nutricional de recetas online. Ajusta según sea necesario en base a los extras/sustituciones y ¡disfruta!
Si tienes la oportunidad de probar esta ensalada de quinoa kale besada con aliño de limón, ¡dímelo!
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¿Estás loco por la col rizada y la quinoa?
Ambos ingredientes son los protagonistas de las recetas por aquí! Son muy versátiles, fáciles de conseguir, además de sabrosos y muy nutritivos.
Mi ensalada de quinoa saludable utiliza ambos ingredientes y, al igual que esta receta, se puede hacer con antelación para preparar fácilmente una ensalada y una guarnición.
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