¿Buscas una receta de arroz con leche cremoso? Este es mi arroz con leche absolutamente favorito, que es, en mi opinión, el mejor y más delicioso arroz con leche que puedes hacer.
Tiempo total: 1 hr, 5 min – Sirve a 4-6
He estado haciendo este arroz con leche en la estufa desde siempre. Décadas 🙂 Es fácilmente mi receta de arroz con leche favorita. Y aunque lleva un poco más de tiempo que otras recetas de arroz con leche, produce el arroz con leche más cremoso y delicioso. Sé que algunas personas tienden a pensar que es una comida bastante humilde, pero cuando se hace bien, está tan lejos de ser una comida humilde como se puede conseguir.
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- Notas de los ingredientes
- Paso a paso.Fotos paso a paso
- Preguntas
- Notas del cocinero
- Tarjeta de recetas
- 4 tazas de leche entera, (3.5% b.f.), más hasta 1 taza más, según sea necesario
- 2/3 taza de nata para montar, 35% b.f.
- 1/3 taza de azúcar blanco granulado, o reducir al gusto
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 1/2 cucharadita de vainilla pura de vainilla o de pasta de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- Opcional : 1/2 taza de pasas
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Enjuagar un cazo grande con agua fría. No secar. Poner en el fogón a fuego medio. Añadir la leche. Calienta la leche hasta que hierva, a fuego medio, removiendo regularmente. OBSERVE CON ATENCIÓN cuando se acerque a la ebullición. Cuando la leche llegue a la ebullición, hervirá y posiblemente se desborde. Eso no es nada bueno.
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Cuando la leche hierve, añade el arroz y sigue removiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir. Reduzca el fuego a un tono más alto que el bajo, o cualquier nivel en su estufa que permita que la mezcla se cocine suavemente a fuego lento (que las burbujas rompan la superficie, pero no demasiado vigorosamente). Cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo la mezcla cada 10 minutos (es importante removerla con regularidad y asegurarse de que no se pegue el arroz al fondo de la cazuela. Verás que la mezcla probablemente ha formado una piel en la parte superior. No la retire. Sólo remuévela de nuevo.)
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Mientras tanto, en un bol mediano, bate con un tenedor la nata, el azúcar, las yemas, la vainilla y la sal. Aparta en la encimera mientras se cocina el arroz, dejando el tenedor en el bol. Prepara también un cazo para utilizarlo. A mí me gusta hacer esto después de que el arroz empiece a cocinarse, para que la mezcla esté a temperatura ambiente cuando se necesite.
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Una vez que la leche/arroz se haya cocinado a fuego lento durante 30 minutos, seguir cocinando a fuego lento, pero removiendo cada 5 minutos. Con cada revuelta, comience a probar el grado de cocción del arroz probando un trozo. El arroz debe estar tierno (no debe estar duro en el centro). **Dependiendo del arroz que hayas utilizado, la mezcla puede empezar a espesarse en este punto, con poco líquido lechoso. Si es así, añade más leche o agua caliente a la olla, sólo la necesaria para aflojar la mezcla, con cada removido. Vigilar de cerca y no dejar que la mezcla se seque o se quemará. Siga cocinando, removiendo y añadiendo más leche, según sea necesario, hasta que el arroz esté tierno. La mayoría de los arroces suelen estar hechos en unos 45-50 minutos de cocción total a fuego lento. Depende mucho de la intensidad con la que hierva la mezcla, por lo que no hay una regla fija. El mejor indicador es probar el sabor.
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Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego para evitar que se queme. Vuelve a batir la mezcla de huevos con el tenedor. Con el cazo, echa un cucharón de la mezcla caliente de arroz y leche, cogiendo todo el líquido posible, pero sin preocuparse si se lleva parte del arroz. Con el cazo en la mano izquierda (suponiendo que eres diestro, si no, al revés) y usando la mano derecha para empezar a batir la mezcla de huevos con el tenedor, empieza a añadir la mezcla caliente a los huevos GOTA A GOTA, al principio, mientras bates continuamente con el tenedor. Aumentar a un chorro lento, sin dejar de batir, hasta que se haya añadido todo el cazo. Coge otro cazo lleno de líquido caliente y añádelo también lentamente a la mezcla de huevos, batiendo continuamente. Sigue añadiendo líquido caliente hasta que tengas al menos 1 1/2 tazas-1 3/4 tazas de líquido ya caliente en el bol. Una vez que haya llegado a ese punto, vierta la mezcla de huevos calentada en su cacerola.
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Vuelva a poner la cacerola al fuego, a fuego medio-bajo. Cocine, removiendo casi continuamente, hasta que una burbuja del tamaño de una moneda rompa la superficie del pudín. El pudín debe estar notablemente espeso y salseado, pero todavía es más salsa que arroz (el pudín se asentará más en la nevera cuando se enfríe). Si el líquido parece casi una consistencia de leche (en lugar de una consistencia de crema espesa), es que es demasiado fino. Cocinar, removiendo, un poco más. **Tenga en cuenta que nunca debe dejar que la mezcla hierva vigorosamente después de añadir la mezcla de huevos, ya que puede acabar con huevos revueltos.
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Si utiliza pasas, añádalas al fondo de un bol mediano-grande. Cuando el pudín esté cocido, vierta inmediatamente la mezcla caliente sobre las pasas. Remover bien para combinar. Dejar reposar en la encimera durante unos 5 minutos, para que el vapor se reduzca, y luego cubrir el bol con papel de plástico y meterlo en el frigorífico. Deje que se enfríe y cuaje, al menos durante 6 horas o, preferiblemente, durante toda la noche. El pudín se cuajará a medida que se enfríe. Para servirlo, simplemente remuévalo y colóquelo en tazones. Servir con una pizca de canela, si se desea. Si el arroz con leche está o se vuelve demasiado espeso, simplemente añada una cucharada más o menos de nata espesa a la mezcla y remuévala. Si le gusta el arroz con leche caliente, puede calentarlo ligeramente en el microondas o en una cacerola pequeña.
Notas de los ingredientes
Roz – Clásico, arroz con leche a la antigua usanza se suele hacer con arroz de grano largo convertido, como el Uncle Ben’s™, y no te puedes equivocar con este arroz. También me encanta el arroz Arborio para el arroz con leche. Me encantan los granos gordos de arroz y se cuece maravillosamente en la leche. El Basmati y el Jazmín son también arroces de grano largo, que serían una opción en ausencia de las dos primeras opciones. No recomiendo ningún otro tipo de arroz de grano corto o de cocción rápida para el arroz con leche, ya que tiende a dar lugar a un pudín blando con esta receta de larga cocción.
Leche – La leche entera, con un 3,5% de grasa, es la mejor para el arroz con leche. Puede usar 2%, si es lo único que tiene, aunque el pudín resultante no será tan cremoso. Yo no utilizaría leche de menos del 2%, para obtener los mejores resultados.
Nata – La adición de nata para montar (35% b.f.) contribuye tanto al sabor cremoso del pudin como al proceso de espesado. Recomiendo utilizar la nata espesa. Es posible que puedas utilizar una nata más ligera en un apuro, como la mitad de & la mitad del 10% de nata, pero no lo he probado. Sospecho que puede resultar en un pudín más flojo hasta cierto punto.
Azúcar blanco granulado – El azúcar se añade simplemente para endulzar, así que puedes ajustar la cantidad a tu gusto personal. Siempre sugiero hacer la receta como está escrita primero, y luego ajustar después. Del mismo modo, otros edulcorantes funcionarán aquí, pero es mejor ceñirse a los edulcorantes granulados si es posible (frente a los líquidos), para evitar que el pudín se diluya demasiado.
También necesitarás – huevos (2), sal, vainilla y pasas, si las usas.
Fotos paso a paso
Este es un resumen visual de los pasos para hacer este arroz con leche. Consulta siempre la Ficha de la Receta que aparece a continuación para ver las instrucciones completas.
1. Para empezar el arroz con leche, pondrás a hervir la leche en una olla grande, a fuego medio. Asegúrate de usar una olla grande y vigilarla de cerca. Cuando la leche llegue a la ebullición, puede hervir y sobrepasar el borde de la olla, lo que nunca es bueno.
Mientras la leche se calienta, tómate un momento para preparar los ingredientes de las natillas (huevos, nata, azúcar, vainilla y sal). Me gusta hacer esto al principio del proceso, para que tenga la oportunidad de sentarse y llegar a la temperatura ambiente antes de usarlo.
Cuando la leche llegue a ebullición, revuelva en su arroz, luego reduzca la temperatura bajo la olla a aproximadamente media baja, o cualquier ajuste en su estufa que mantenga un hervor suave.
2. Tendrás que remover el arroz con leche cada 10 minutos durante los primeros 30 minutos de cocción. La leche formará una piel en la parte superior. Simplemente revuélvala en el pudín.
Después de 30 minutos de cocción, tendrá que comprobar y revolver cada 5 minutos, probando el sabor del arroz con cada revuelta hasta que el arroz esté tierno. En este punto, gran parte del líquido ha sido absorbido, por lo que es importante que revuelva regularmente y, si es necesario, agregue un poco más de leche caliente (o agua) según sea necesario, a la olla para evitar que el arroz se queme.
3. Una vez que el arroz esté tierno, desliza la olla fuera del fuego (para evitar que se queme el arroz) y añade lentamente un par de cucharones de la mezcla caliente de arroz y leche a la mezcla de huevos. Hay que hacerlo muy lentamente, una gota cada vez, para que la mezcla de huevo alcance poco a poco la temperatura de la mezcla de arroz. Si se añade demasiado líquido caliente de una vez, los huevos se cocinarán y se convertirán en un revuelto, que no es lo que queremos. Una vez que hayas añadido dos cucharones de mezcla de arroz caliente a la mezcla de huevos. Añade la mezcla de huevos a la olla con el arroz. Vuelva a poner el pudín al fuego a temperatura media. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla apenas rompa una burbuja, y luego retirar a un bol. Tapar y refrigerar al menos 6 horas. El pudín se espesará más mientras se refrigera.
Preguntas
¿Cuál es el mejor arroz para el pudín de arroz? Realmente es una cuestión de gusto personal y de si la receta de arroz con leche empieza con arroz cocido o sin cocer. Si comienza con arroz cocido, prácticamente cualquier arroz funcionará. No es el caso de las recetas de arroz con leche que empiezan con arroz sin cocer, ya que los distintos arroces absorben el líquido de forma diferente y afectan al resultado. El arroz blanco de grano largo convertido, el jazmín, el basmati o el arborio son todas buenas opciones para el arroz con leche que empieza con arroz sin cocer.
¿Puedo usar arroz integral para este arroz con leche? No. El arroz integral absorbe el líquido de forma diferente al arroz blanco y no funcionará bien con esta receta que comienza con arroz sin cocer. Como se mencionó anteriormente, el arroz integral funcionará en las recetas de arroz con leche que comienzan con arroz cocido, por lo que es posible que desee buscar una de ellas si desea utilizar arroz integral.
¿Puedo reducir o sustituir el azúcar? Sí, puedes reducir el azúcar al gusto. Para sustituirlo por un edulcorante alternativo, sugiero sustituirlo por un sustituto granulado frente a un edulcorante líquido, para evitar que se diluya el pudin.
¿Puedo utilizar leche no láctea para el pudin de arroz? Creo que sí, en la mayoría de los casos. Yo no lo he probado, pero creo que no habrá problema en sustituir la leche por leche no láctea para cocer el arroz a fuego lento. El problema está en la nata, que contribuye a espesar el arroz. Es posible que una «crema» no láctea funcione de forma similar, ya que puede contener espesantes. Alternativamente, es posible que tenga que recurrir a un poco de lechada de almidón de maíz/agua al final de la cocción que revuelva en el pudín caliente según sea necesario, para espesarlo un poco.
¿Puedo omitir los huevos en el arroz con leche? No, en esta receta no. Los huevos son los responsables de espesar el pudín, ya que esencialmente estamos haciendo un flan al final.
¿Por qué mi arroz con leche es demasiado espeso o fino? Este arroz con leche espesará a medida que se refrigere. Si está un poco demasiado espeso para su gusto, simplemente añada una o dos cucharadas de nata espesa y remueva para que se afloje.
Si su arroz con leche ha quedado demasiado fino, es probable que no lo haya cocinado lo suficiente al final para espesar el flan. Si necesita rescatarlo, viértalo en una cacerola, caliéntelo y, a continuación, añada un poco de maicena mezclada con agua fría, un poco cada vez, hasta que el flan espese lo necesario. Vuelva a refrigerar.
¿Cuánto tiempo se conserva el arroz con leche en la nevera? El arroz con leche se conserva bien en la nevera durante 3-4 días. Si se vuelve demasiado espeso, basta con añadir una o dos cucharadas de nata líquida para aflojar.
¿Se puede congelar el arroz con leche? Sí, se puede. El arroz con leche se conserva bien congelado hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera.
Notas de la cocinera
Hay algunos puntos en los que esta receta puede salir mal, así que he pensado en señalarlos, ya que yo los he hecho todos en un momento u otro 🙂
1) No vigilar la olla cuando la leche empieza a hervir al principio de la cocción y que hierva por todo el fogón. Utiliza una olla grande y vigila muy de cerca cuando se acerca a la ebullición (empieza a humear), para evitar ese desastre.
2) Cocinar a fuego lento la mezcla de leche y arroz con demasiada fuerza y no removerla con regularidad. Cualquiera de las dos cosas puede hacer que el arroz se chamusque en el fondo de la sartén o que la mezcla se seque antes de que el arroz tenga la oportunidad de cocinarse. Mantén la mezcla a fuego suave, apenas a fuego lento, y remuévela con regularidad. A mí me gusta poner el temporizador de mi cocina en incrementos de 10/5 minutos, para recordármelo, y así no olvidarme de que se está cocinando en el fuego.
3) Añadir demasiado líquido caliente a la mezcla de huevos demasiado rápido. Tienes que subir la temperatura de la mezcla de huevos muy lentamente (lo que se llama «templar»), para que los huevos no se cocinen/cuajen. Añade una gota cada vez (¡de verdad!) al principio y bate continuamente mientras añades. Puede aumentar a un chorro lento a medida que avanza, pero siga batiendo y no se apresure.
4) No cocinar el budín el tiempo suficiente después de agregar la mezcla de huevos, lo que resulta en un budín terminado sopa. Puede ser difícil saber la primera vez que lo haces, cuando tu flan se ha cocinado lo suficiente. Ayuda a saber lo que se quiere conseguir. No se parecerá al flan terminado en las fotos. Lo conseguirá una vez que esté refrigerado y cuajado, pero fuera del horno, debería tener un aspecto mucho más salseado. PERO, la parte de la salsa debe ser cremosa y notablemente espesa – no fina como la leche. Mi método consiste en que, cuando el pudín está a punto de hervir (con mucho vapor saliendo de la mezcla), dejo de remover durante 10-15 segundos para ver si salen burbujas en el centro. Si no es así, sigo cocinando, removiendo durante un minuto más o menos, y vuelvo a parar para ver si sube alguna burbuja. Una vez que veo que sube una burbuja, sigo cocinando, removiendo, durante sólo unos 30-60 segundos más, luego retiro y vierto en un bol para servir.
5) Dejar que el líquido de la olla baje demasiado. Como el arroz absorbe el líquido de forma diferente, es posible que la leche desaparezca en su mayor parte antes de que el arroz esté cocido. Si la mezcla se seca demasiado, puede chamuscarse en el fondo de la olla. No dude en añadir más leche o agua a la olla hacia el final de la cocción, para asegurarse de que el líquido es suficiente para suspender el arroz del fondo. Para obtener los mejores resultados, añade leche o agua caliente, para evitar que se enfríe la mezcla.
Ficha de la receta
Arroz con leche extra cremoso
Ingredientes 1x2x3x
Notas
Nutrición
La información nutricional que se proporciona es de carácter orientativo y no debe utilizarse para tomar decisiones personales sobre la salud.