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El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha publicado hoy nuevas recomendaciones para cocinar la carne de cerdo: El Departamento recomienda ahora que, al igual que la carne de vaca, ternera y cordero, los cortes enteros de cerdo se cocinen a 145 grados Fahrenheit y luego se dejen reposar durante tres minutos.
«Con una única temperatura para todos los cortes enteros de carne y un tiempo de reposo uniforme de 3 minutos, creemos que será mucho más fácil de recordar para los consumidores y resultará en una preparación más segura de los alimentos», dijo la subsecretaria Elisabeth Hagen. «Ahora sólo habrá 3 números que recordar: 145 para las carnes enteras, 160 para las carnes picadas y 165 para todas las aves de corral.»
En su recomendación anterior, el USDA recomendaba cocinar la carne de cerdo a 160 grados. El USDA dijo que su Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria encontró que cocinar la carne de cerdo a una temperatura de 145 grados y dejarla reposar durante tres minutos es tan seguro como cocinarla a una temperatura más alta.
El cambio significa que un corte de carne de cerdo puede seguir pareciendo rosado cuando alcanza los 145 grados y eso, dice el USDA, está bien.
La AP informa que los chefs se alegran:
«Me alegro de que tengan el sentido común de hacer ese cambio», dijo Rob Weland, un chef de Poste Moderne Brasserie, un restaurante de lujo en Washington.
Weland dijo que siempre ha cocinado la carne de cerdo a la temperatura más baja porque los chefs sabían que era seguro y la carne claramente sabe mejor. Pero dijo que podría tomar años para que los asadores de patio se adapten al cambio.
«A la gente se le ha enseñado esto durante generaciones y va a tomar mucho tiempo para que esto se elimine», dijo. «Será bueno que la próxima generación no tenga tanto miedo para que pueda disfrutar de la carne de cerdo de una manera que tal vez no haya podido en el pasado.»