David Bouley anunció recientemente que vuelve a Tribeca con un nuevo proyecto -Bouley at Home Living Pantry- que será un espacio semiprivado con capacidad para 20 comensales que se ubicará en la calle Harrison -y tengo que suponer que estará en el edificio que posee en el #17. Su nota dice que la empresa explorará nuevos ingredientes y técnicas y también tratará de reinventar la experiencia de los restaurantes, ya que COVID-19 parece haberla desbaratado para el futuro inmediato.
También planea desarrollar un libro de conceptos y una nueva línea de alimentos congelados para acompañar. «El libro le permitirá ejecutar comidas y salsas de alto nivel y densas en nutrientes: bloques de construcción que ejemplifican su propio paladar.»
Los planes incluyen un programa de membresía, programación digital y una serie de conferencias – mucho de esto es en respuesta a la pandemia y sus efectos tanto en la industria de la restauración como en la salud. Pero la nutrición y la ciencia de la cocina han sido el centro de su proyecto más reciente en Chelsea: Bouley at Home y Bouley Test Kitchen. «El nuevo Bouley adaptará los menús de los comensales a sus necesidades específicas y estará diseñado para optimizar el poder curativo de la comida»
Bouley pasó gran parte de su carrera cocinando en Tribeca, comenzando con Montrachet cuando fue abierto en 1985 por Drew Nieporent (Nobu, Tribeca Grill, etc.) y luego su propio restaurante, Bouley, dos años después. Bouley Bakery y Bouley Upstairs (mi favorito, donde me encantaba ver a Bouley freír filetes en mantequilla en la cocina abierta que estaba a unos metros de las mesas del comedor) se abrieron en 2008. Luego llegó Brushstroke en 2011, frente a la última encarnación de Bouley en Duane y Hudson, y Chef’s Pass, un comedor privado para 12 personas. El espacio para eventos Bouley Botanical se instaló en la esquina de Church y White en 2013.
Bouley vive en el 36 de Hudson, encima del que fuera su restaurante, y ese espacio, observo, está en venta ahora.
