Los sabrosos tamales chinos zongzi, o albóndigas de arroz pegajoso, se rellenan con capas de arroz pegajoso, panza de cerdo tierna, setas shiitake, cacahuetes y castañas, y se envuelven dentro de hojas de caña o bambú. Se hierven en agua hasta que están blandos y tiernos por dentro, y son disfrutados por millones de personas cada año en los días y semanas previos al Festival del Barco del Dragón.
¿Qué son los tamales chinos?
Los tamales chinos (zongzi) son albóndigas de arroz pegajoso rellenas de arroz pegajoso y carne. La gente se pone creativa con otros ingredientes y añade setas, nueces, huevos o salchichas. El sabor más popular en Shanghái es el de panceta de cerdo y champiñones, y esta es la receta con la que creció Danny.
Los tamales chinos también pueden ser dulces, rellenos de arroz pegajoso, alubias rojas o pasta de alubias y dátiles. Los habitantes del sur de China prefieren el tipo salado y lo comen como merienda, mientras que los del norte lo prefieren dulce y lo tratan como postre.
Son fáciles de conseguir en los supermercados asiáticos y se venden en paquetes congelados. Aunque se pueden comprar ya hechos, hacerlos uno mismo es mucho más gratificante. Son divertidos de hacer, y tienes el control total de lo que pones dentro y de la calidad de los ingredientes que utilizas.
Ingredientes de los tamales chinos Zongzi salados
- Arroz glutinoso – también conocido como arroz pegajoso. A pesar de su nombre, no contiene gluten.
- Salsa de soja – para aromatizar el arroz, y también se utiliza en el adobo del cerdo.
- Salsa de soja oscura – para aromatizar el arroz.
- Panceta de cerdo – cortada en dados de 5 cm
- Vino de cocina chino – para el adobo del cerdo.
- Jengibre – para el adobo del cerdo.
- Azúcar – para la marinada del cerdo.
- Sal – para la marinada del cerdo.
- Pimienta blanca en polvo – para la marinada del cerdo.
- Cacahuetes tostados – opcional.
- Castañas – opcional.
- Setas shiitake secas
- Hojas de caña secas – o puede utilizar hojas de bambú. Necesitará entre 12 y 18 en total, o 2-3 hojas por tamal. Si eres principiante, utiliza 3 piezas para envolver, ya que es más fácil de manejar. Una vez que le cojas el tranquillo, puedes probar con dos trozos.
- Hilos de algodón para cocinar – también necesitarás seis trozos de 20 pulgadas de largo, para atar los tamales.
El zongzi se puede hacer con muchos sabores diferentes, así que todo depende del relleno que pongas dentro. Puedes personalizarlo completamente y añadir tu tipo de carne o verduras favoritas. Otras combinaciones habituales son: pasta de judías rojas con dátiles, pollo con setas y salchichas con castañas.
Cómo hacer zongzi 粽子 Tamales chinos
Hacer zongzi requiere cierta planificación previa y hay mucho tiempo de espera. Tienes que preparar y cocinar cada ingrediente para la cadena de montaje. Por ejemplo, necesitas remojar el arroz durante al menos 3 horas, marinar el cerdo al menos 2 horas y remojar los champiñones durante una hora.
Para hacer estas albóndigas de arroz pegajoso, esto es lo que tendrá que hacer:
- Preparar el arroz glutinoso. Remojar el arroz glutinoso en agua durante más de 3 horas o toda la noche. Escúrrelo y déjalo reposar durante 10 minutos. Páselo a un bol, añada la salsa de soja y la salsa de soja oscura. Remover hasta que esté completamente cubierto.
- Prepare la panza de cerdo. Combinar la panza de cerdo, la salsa de soja, el vino de cocina, el jengibre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca en polvo. Añada el cacahuete y las castañas. Mezcle para combinar, cubra el bol y colóquelo en el frigorífico para que se marine durante al menos 2 horas.
- Prepare las setas shiitake. Remojar las setas en agua caliente durante 1 hora.
- Preparar las hojas de caña. Poner a hervir una olla con agua y hojas de caña y cocer durante 20 minutos.
- Montar el zongzi. Superponer 2-3 trozos de hojas de bambú y retorcer para formar un cono estrecho. Añadir una capa de arroz, una capa de panceta de cerdo, setas y nueces, y una última de más arroz.
- Envolver el zongzi. Dobla los dos lados de la hoja sobre el arroz. Luego, doblar la parte superior de la hoja hacia abajo para cubrir el arroz por completo. Atar con un hilo de cocina para sellar.
- Cocinar. Coloca los tamales zongzi en una olla y llénalos de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- Servir. Retirar del fuego y dejar en la olla hasta que estén listos para servir.
Cómo envolver los dumplings de arroz pegajoso Zongzi
Hay diferentes formas de envolver los dumplings zongzi. Se necesita algo de práctica, pero hay que ser paciente y creativo. La clave es asegurarse de que todos los ingredientes estén bien envueltos en hojas.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se desenvuelve el zongzi? El zongzi es bastante pegajoso después de la cocción. Utilice unas tijeras para cortar el hilo y humedezca ligeramente las manos para desenvolver las hojas.
- ¿Cuánto dura? Durará hasta 5 días si se guarda en un recipiente hermético y se almacena en el frigorífico.
- ¿Se puede congelar el zongzi? Sí, para congelarlo, colóquelo en un recipiente hermético (una bolsa Ziploc también funciona bien) y guárdelo en el congelador hasta 3 meses. Para recalentarlo, pon el tamal congelado en una olla con agua hirviendo y cuécelo a fuego lento durante 30 minutos.
- ¿Se puede duplicar el lote? Sí, por supuesto. Puedes hacer una tanda doble o incluso triple para poder disfrutar de ellos durante todo el mes o más.
- ¿El arroz glutinoso (arroz pegajoso) no tiene gluten? Sí. A pesar de su nombre, no contiene gluten.
Cómo servir los tamales chinos
Estos dumplings pegajosos se pueden servir calientes o fríos. Dependiendo de cómo los sirvas, experimentarás una textura y un sabor diferentes. Si se sirve caliente, el zongzi será fresco, suave y tierno. Si se sirven fríos, serán más gomosos.
Puede servir el zongzi salado con cualquier salsa que le guste. Prueba con salsa picante, salsa hoisin o vinagre. Los zongzi dulces suelen servirse con un poco de miel o azúcar para realzar el dulzor.
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- 2 tazas de arroz glutinoso (arroz pegajoso), sin cocer
- 1 taza de salsa de soja, dividida
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- ½ lb. de panceta de cerdo, cortada en dados de 2 pulgadas
- 1 cucharada de vino de cocina chino
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1 taza de cacahuetes tostados
- 1 taza de castañas (opcional)
- 1 taza de setas shiitake secas
- 12-18 trozos de hojas de caña secas (u hojas de bambú)
- 6 trozos de cuerdas de algodón para cocinar, cortados en trozos de 20 pulgadas de largo (para atar los tamales)
- Preparar el arroz glutinoso. Remojar el arroz glutinoso en agua durante más de 3 horas o toda la noche. Escurra el agua y déjelo reposar durante 10 minutos. Pasar el arroz a un bol y añadir ½ taza de salsa de soja y salsa de soja oscura. Remover hasta que la salsa de soja se sumerja completamente en el arroz y éste quede totalmente cubierto.
- Preparar la panza de cerdo. En un bol grande, combinar la panza de cerdo, ½ taza de salsa de soja, el vino de cocina, el jengibre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca en polvo. Añada el cacahuete y las castañas (opcional). Mezclar para combinar. Cubra el cuenco con una envoltura de plástico y colóquelo en el frigorífico para que se marine durante al menos 2 horas.
- Preparar las setas shiitake. En otro bol, remojar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora. (Flotarán al principio, pero acabarán hundiéndose en el fondo del bol).
- Preparar las hojas de caña. Añade las hojas de caña en una olla y añade unas cuantas tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 20 minutos. Esto hará que las hojas se ablanden y sean más fáciles de envolver. Déjelas en remojo en la olla hasta que se enfríen y esté listo para envolver, o enjuáguelas con agua fría. Asegúrate de que las hojas estén húmedas cuando estés listo para envolver, para facilitar el manejo.
- Superponga 2-3 trozos de hojas de bambú y gire para formar un cono estrecho. (Usar 3 hojas por tamal facilita la envoltura si eres principiante).
- Añadir una capa de arroz glutinoso para llenar ⅓ del espacio del cono. Añade 1 trozo de panceta de cerdo, un par de cacahuetes, 1 castaña y algunas setas para rellenar otro ⅓ del cono. Rellena el ⅓ restante del espacio con más arroz y hazlo a nivel en la parte superior.
- Doblar los dos lados de la hoja sobre el arroz. Luego, dobla la parte superior de la hoja hacia abajo para cubrir el arroz por completo. Atar con un hilo de cocina para sellar todo dentro. Repetir para hacer 5 tamales zongzi más.
- Coloque los tamales zongzi en una olla. Llene la olla con agua para cubrir completamente los tamales zongzi por más de 1 pulgada. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Comprueba periódicamente que estén completamente sumergidos en el agua todo el tiempo. Si es necesario, añadir más agua.
- Retirar del fuego y dejar en la olla de agua hasta que estén listos para servir. Si los sacas antes de estar listos para comer, se secarán. Para recalentarlos, basta con hervirlos de nuevo en agua durante 10 minutos.
- Categoría: Dim Sum
- Método: Hervir
- Cocina: China
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Descripción
Los tamales chinos Zongzi (粽子) o dumplings de arroz pegajoso están rellenos de arroz pegajoso panza de cerdo y setas shiitake, envueltos en hojas de caña o bambú.
Ingredientes
Instrucciones
Hacer el relleno:
Montar y cocinar:
Notas
Cómo desenvolver el zongzi: El zongzi es bastante pegajoso después de la cocción. Utilice unas tijeras para cortar el hilo y humedezca ligeramente las manos para desenvolver las hojas.
Cómo guardar el zongzi: El zongzi durará hasta 5 días si se guarda en un recipiente hermético en la nevera, o hasta 3 meses en el congelador.
Cómo recalentar el zongzi: Para recalentar, ponga el tamal congelado en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Palabras clave: zongzi, tamales chinos, volcados de arroz pegajoso, albóndigas de arroz glutinoso, hojas de bambú
