Sopa vegetariana de 15 frijoles

Ésta es una de esas sopas que te hace sentir bien con tu salud y que sigue siendo increíblemente deliciosa y satisfactoria. Los frijoles son probablemente el súper alimento más subestimado. Están llenos de fibra, proteínas y antioxidantes, mientras que siguen siendo súper baratos y estables. Y cuando tienes 15 variedades diferentes en una sola olla, ¡tienes una gran fuente de nutrición! Esta semana decidí hacer una sopa vegetariana de 15 alubias (en realidad es vegana), pero siempre puedes añadir un poco de tocino, un jamón ahumado o un muslo de pavo ahumado a tu sopa para darle un poco más de sabor ahumado.

Sopa vegetariana de 15 alubias

¿Qué tipo de alubias utilizo?

Las mezclas de «sopa de 15 alubias» son bastante comunes en la mayoría de las tiendas de comestibles, y se venden junto a las otras alubias secas. Yo utilicé la marca Hurst’s, que se encuentra en muchas de las principales tiendas de comestibles. Básicamente son una mezcla de 15 variedades de alubias en una bolsa, y son bastante bonitas, con todos sus diferentes colores, patrones y tamaños. Suelen venir con un paquete de condimentos, al igual que el ramen instantáneo, pero yo prefiero añadir mis propias hierbas y especias.

Con qué acompañar la sopa de alubias

Aunque esta sopa en sí es vegana, acabé cubriéndola con un poco de parmesano rallado. Otros buenos aderezos serían una cucharada de crema agria, yogur griego (puedes hacer yogur de coco para mantenerlo vegano), o incluso un poco de queso cheddar rallado o Monterey Jack. Y definitivamente sugiero servir con un poco de pan crujiente al lado (prueba este pan sin amasar).

Cómo guardar las sobras

Esta sopa vegetariana de 15 judías se congela muy bien, así que no tengas miedo del gran volumen de la receta. Sólo tienes que dividirla después de la cocción, enfriar, y luego transferirla al congelador para su almacenamiento a largo plazo. La preparación de esta sopa lleva algo de tiempo, pero la mayor parte es tiempo pasivo. Así que planifica esta receta para un fin de semana o para tu día libre, de modo que puedas echarle un ojo mientras haces una doble tarea con algo divertido, como ver una película. 🙂 ¡Y no te olvides de empezar a remojar las judías la noche anterior!

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    Sopa vegetariana de 15 judías

    Con una variedad de colores, verduras frescas y hierbas y especias vibrantes hacen que esta Sopa vegetariana de 15 judías sea sabrosa, llenadora E increíblemente buena para ti.
    Coste total: $5.69 receta / $0.71 porción
    Tiempo de preparación: 8 hrs
    Tiempo de cocción: 2 hrs
    Tiempo total: 10 hrs

    Raciones: 8 1,5 tazas cada una

    Ingredientes

    • 1 lb. 15 de mezcla para sopa de alubias* (2.69)
    • 2 cucharadas de aceite de coco** ($0.44)
    • 1 cebolla amarilla ($0.32)
    • 2 dientes de ajo ($0.16)
    • 4 zanahorias ($0.45)
    • 3 costillas de apio ($0.46)
    • 6 tazas de agua ($0.00)
    • 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en dados ($0.49)
    • 1 cucharadita de comino ($0.10)
    • 1 cucharadita de orégano ($0.10)
    • 1/2 cucharada de pimentón ahumado ($0.15)
    • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena ($0.02)
    • Pimienta fresca rota ($0.03)
    • 1/4 de taza de perejil fresco picado ($0.22)
    • al gusto sal ($0.02)
    • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana ($0.04)

    Instrucciones

    • La noche anterior, coloca las alubias en un bol grande y añade agua fría hasta cubrirlas con el doble de agua que las alubias. Deja las alubias en remojo toda la noche, o al menos durante 8 horas, en el frigorífico.
    • Cuando estés listo para empezar a cocinar, escurre las alubias en un colador y enjuágalas bien con agua fresca. Aparta las alubias para que empiecen a calentarse.
    • Pica el ajo y corta la cebolla en dados. Añade el ajo, la cebolla y el aceite de coco a una olla grande para sopa. Saltea a fuego medio durante unos 3-5 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
    • Mientras la cebolla y el ajo se saltean, corta el apio y la zanahoria en dados. Una vez que las cebollas se hayan ablandado, añade la zanahoria y el apio a la olla y saltea durante unos 5 minutos más, o justo hasta que el apio empiece a ablandarse.
    • Añade las judías a la olla junto con 6 tazas de agua, y remueve para combinar. Tapar la olla, subir el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Una vez que llegue a ebullición, baja el fuego a bajo o medio-bajo, y deja que las judías se cuezan a fuego lento durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
    • Después de 90 minutos, las judías deberían estar bastante blandas y haberse deshecho un poco, haciendo que el agua se vea ligeramente espesa y turbia. Añade a la olla los tomates cortados en dados (con su jugo), el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y el perejil. Remueve para mezclar y deja que la sopa cueza a fuego lento durante otros 20 minutos.
    • Prueba la sopa y añade sal al gusto (yo añadí 1,5 cucharaditas). Por último, remueve el vinagre de sidra de manzana. Ten en cuenta que al guardar la sopa en la nevera, la sal puede absorberse en las judías y tener un sabor más apagado. Es posible que tengas que añadir más sal al día siguiente.

    Notas

    *Esto es sólo una mezcla de 15 variedades de alubias en una bolsa, con un sobre de condimento incluido. Yo utilicé sólo las alubias y deseché el sobre de condimento.

    **Utilicé aceite de coco porque tiene una sensación en boca similar a la grasa animal. Puedes usar tu aceite de cocina favorito en su lugar, si lo prefieres.

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    Nutrición

    Porción: 1Servicio ・ Calorías: 261.75kcal ・ Carbohidratos: 43,66g ・ Proteínas: 14,13g ・ Grasas: 3,83g ・ Sodio: 255,46mg ・ Fibra: 49,99g

    Los valores nutricionales son sólo estimados. Consulta nuestra exención de responsabilidad nutricional completa aquí.

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    ¡Desplázate hacia abajo para ver las fotos del paso a paso!

    Cómo hacer sopa de 15 alubias – Fotos paso a paso

    La noche anterior pon 1 libra de la mezcla de 15 alubias secas (no uses el paquete de condimentos) en un bol grande. Cúbralo con suficiente agua para que haya el doble de agua que de alubias. Refrigera las alubias toda la noche, o al menos durante 8 horas. Este es el aspecto que tienen después del remojo. Cuando estés listo para empezar a cocinar, escurre las alubias en un colador y enjuágalas bien con agua fresca.

    Pica una cebolla amarilla y pica dos dientes de ajo. Añade las cebollas, el ajo y 2 cucharadas de aceite de coco (o tu aceite de cocina favorito) a una olla grande. Saltea a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.

    Mientras se cocinan las cebollas y el ajo, pela y corta en dados 4 zanahorias y 3 costillas de apio. Añádelos a la olla y sigue rehogando justo hasta que el apio empiece a ablandarse (unos 5 minutos más).

    Añade las judías enjuagadas y escurridas…

    Y 6 tazas de agua. Coloca una tapa en la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que llegue a hervir. Una vez que llegue a hervir, baja el fuego a bajo o medio bajo, y deja que siga cociendo a fuego lento durante 90 minutos. Remuévelo de vez en cuando mientras se cuece a fuego lento.

    Después de que haya cocido a fuego lento durante 90 minutos, las alubias deberían estar muy blandas y deshacerse. El caldo tendrá un aspecto turbio como este, y un color algo pálido.

    ¡Ahora es el momento de añadir esos sabores de primera nota! Añade una lata de 15oz. de tomates cortados en cubos (con los jugos), 1/2 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, un poco de pimienta recién agrietada y un puñado de perejil fresco picado. Removemos todo para combinarlo, y luego dejamos que la sopa cueza a fuego lento durante otros 20 minutos más o menos.

    Y ahora se ve mucho más vibrante. PERO aún no hemos añadido NADA de sal, por lo que los sabores están todavía bastante apagados. Ahora es el momento de sazonar con sal al gusto. Yo terminé usando 1,5 cucharaditas, pero sugiero comenzar con 1/2 cucharadita, y aumentar desde allí hasta que los sabores realmente resalten. Ten en cuenta que al refrigerar esto, la sal se absorberá en los frijoles un poco y se volverá más apagada, por lo que es posible que tengas que añadir más al día siguiente.

    Por último, añade un par de cucharaditas de vinagre de sidra de manzana para animarlo todo, ¡y ya está!

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