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Esta Sopa de Eneldo (o «Zupa Ogorkowa» en polaco) es la sopa polaca más popular de todas. Aquí encontrarás una receta tradicional polaca de sopa de pepinillos. Para algunos, puede sonar extraño, pero si a la mayoría de los niños polacos les encanta, entonces debe haber algo de razón.
Ingrediente especial de la sopa de pepinillos polaca
Viví en Polonia durante los primeros 29 años de mi vida y, literalmente, nunca había oído hablar de una persona a la que no le gustara una sopa de pepinillos. Tiene una acidez, pero esa acidez está atenuada por los pepinillos cocidos. Algunos podrían percibir esta sopa como si tuviera un caldo agrio, pero en realidad es súper suave con un poco de acidez de fondo.
De hecho, se puede controlar la acidez de esta sopa y adaptarse a diferentes paladares. Si te gusta un sabor más suave, siempre puedes ajustarlo con el agua de los pepinillos.
Sin embargo, hay una cosa muy importante que tengo que mencionar desde el principio: NO se pueden utilizar pepinillos en vinagre para esta sopa polaca de pepinillos. Traducción, eso significa que la mayoría de los que se encuentran en un supermercado normal no funcionarán.
Los pepinillos tienen que estar en salmuera. Tendrás que leer los ingredientes. Si llevan vinagre, no lo compres para esta sopa. Yo siempre compro los míos en una pequeña tienda de comestibles polaca, pero he descubierto que la mayoría de las buenas charcuterías judías también tienen pepinillos en salmuera. Puedes encontrar los pepinillos polacos salados en salmuera
en Amazon (enlace de afiliado – por favor, lee más abajo)
En la foto de abajo veréis el bote con pepinillos que suelo comprar para mi sopa. No estoy afiliada a esta empresa y no recibo ninguna compensación por mostraros su producto. Simplemente me encantan estos pepinillos y los uso siempre. Pero creo que cualquier pepino en salmuera serviría para esta receta.
Cómo hacer sopa de pepinillos
Ahora, obviamente todas las madres y abuelas de Polonia te dirán que su sopa es la mejor y la más auténtica, pero creo que todas tienen un sabor increíble y no difieren mucho en cuanto a los ingredientes y métodos de cocción. Una de las características distintivas de las sopas polacas es el hecho de que TODAS se hacen a base de un caldo de carne.
Así que se empieza cada sopa poniendo un trozo de carne con hueso en la olla, se añaden verduras, sal, especias y se deja cocer un rato.
Para esta sopa de escabeche, la carne tradicional es costilla de cerdo. Puedes cortar un par de costillas del bastidor y añadirlas a la olla (echa el resto en la crockpot y tendrás otra cena :). Eso es exactamente lo que utilicé en esta receta.
Pero cualquier carne con hueso funcionaría (puede ser cadáver de pollo, o patas, o un trozo de ternera con hueso). Me refiero mucho a la carne con hueso porque en realidad es la que hace el mejor caldo. Y si usas carne de buena calidad también es súper saludable. Pero lo bueno de esta sopa es que realmente puedes hacerla vegetariana o incluso vegana.
Versión vegetariana de la sopa de pepinillos
Si quieres hacer esta sopa de pepinillos al estilo vegetariano: Yo te sugeriría:
- primero saltear las verduras (sin pepinillos),
- añade primero una cucharada de mantequilla (hará que queden súper perfumadas),
- después añade el caldo de verduras, sazónalo y cocina hasta que las verduras estén hechas.
- A partir de ahí, sigue con el resto de esta receta.
Consejos importantes para hacer esta sopa de pepinillos polacos
Tradicionalmente esta sopa tiene que terminarse con una cucharada de crema agria (puedes usar nata espesa en su lugar si es lo que prefieres). Si quieres ser vegano, simplemente saltea las verduras en un poco de aceite de oliva (u otro aceite de tu elección) y omite la crema.
TIP: Otro truco súper importante a tener en cuenta cuando cocines esta sopa es que tendrás que cocinar los pepinillos por separado y luego mezclarlos con el caldo al final. Cocinar todo junto es el error más común que cometen los jóvenes cocineros polacos.
Yo mismo cometí este error cuando tenía poco más de 20 años, y mi sopa (aunque el sabor era delicioso) era rara y distaba mucho de la que solía hacer mi madre. Todas mis verduras estaban como duras y crujientes y deberían haber estado blandas.
No tenía ni idea de qué había hecho mal. Llamé a mi madre y le dije que mi sopa de pepinillos estaba mal. La primera pregunta que me hizo, fue si había cocinado los pepinillos en el caldo. Le dije con orgullo que sí, y ella respondió rápidamente diciendo que eso era exactamente lo que no debía haber hecho.’
Los pepinillos son agrios y las patatas, zanahorias y otras hortalizas de raíz no se cocinan bien en un agua agria… ¿Quién lo iba a decir? No he vuelto a cometer este error. Así que ahora cocino el caldo por separado y rehogo los pepinillos con una cucharada de mantequilla primero, y luego añado un poco de agua y los dejo cocer durante media hora más o menos.
Qué hace diferentes a las sopas polacas
Otro hecho distintivo de las sopas polacas es que también tienen trozos. Las sopas polacas tradicionales nunca se mezclan. Puede que haya algunas sopas nuevas con influencias extranjeras que se mezclen o hagan crema, pero las sopas tradicionales tienen trozos con todas las verduras de raíz cortadas y bien cocinadas en un caldo.
Si quieres hacer esta sopa de pepinillos con crema, adelante, usa tu batidora. A mi hijo le encanta así.
Conclusión
Así que últimamente he oído que a los americanos les encantan sus pepinillos. Si eres uno de ellos entonces te animo a que pruebes esta sopa tradicional polaca de pepinillos al eneldo. No te decepcionará! 🙂
Además, varios de mis lectores, que son polacos pero nacieron en el extranjero, o son una segunda/tercera generación de antepasados polacos, o simplemente conocen y aman la cocina polaca, me han pedido que comparta algunas recetas polacas más tradicionales. Aprecio mucho estos comentarios y me propongo publicar más platos polacos. Hoy os presento mi sopa favorita: la mejor receta de sopa polaca de pepinillos. Pero si estáis buscando otros Platos tradicionales polacos puede que os gusten:
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Sopa de pepinillos
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Ingredientes
- 1/2 costilla de cerdo baby
- 8 tazas de caldo o agua
- 4 zanahorias , picadas
- 2 chirivías pequeñas, picadas
- 2 puerros pequeños, picados
- 2 tallos de apio , picados
- 4 patatas medianas, picadas
- 3-4 pepinillos grandes, desmenuzados
- 2 hojas de laurel
- 5 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1/2 cucharada de de mantequilla (para la versión vegana utiliza aceite)
- 1/4 de taza de crema agria o nata espesa (opcional)
- 1 cucharada de harina (opcional)
- 1 pastilla de caldo de pollo o verduras (opcional, puedes usar sólo sal y pimienta)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua de los pepinos en salmuera (se puede usar para ajustar el sabor de la sopa)
Instrucciones
-
En una olla para sopa colocar costillitas y cubrir con agua o caldo
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Añadir puerros, chirivías cortadas por la mitad (querrá retirarlas una vez que la sopa esté cocida)
-
Añadir zanahorias picadas, apio y patatas
-
Añadir ramitas de perejil, hojas de laurel, pimienta de Jamaica
-
Tapa y cocina hasta que la carne esté cocida y las verduras estén blandas
-
Puedes añadir un poco de sal y pimienta en este momento. puede añadir un poco de sal y pimienta en este punto, pero prepárese para terminar de sazonar una vez que los pepinillos se añadan a la sopa
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En una cacerola derrita la mantequilla y añada los pepinillos rallados
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Cocine durante unos 5 minutos
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Añadir tanta agua como para cubrir sólo ligeramente los pepinillos y cocer otros 15 minutos
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Una vez que todo esté cocido y blando, añadir los pepinillos al caldo
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En este punto se debe ajustar la sazón con sal, pimienta y, opcionalmente, con el agua de la salmuera de los pepinos
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Es posible que quiera quitar la chirivía y los puerros para que no le estorben
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En un tapón añadimos la nata y opcionalmente la harina (yo me salté la harina para mi versión) y mezclamos
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Empezamos a añadir un poco de sopa en este tapón y mezclar bien
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Repite esto hasta que tengas casi todo el tapón de sopa con la mezcla de nata
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Entonces vierte en la sopa y mezclar bien
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Añadir eneldo y servir inmediatamente
Notas
Nutrición
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