Todo cultivador de chiles se alegra de una gran cosecha. Entonces, ¿cómo se pueden conservar tantos chiles? En el frigorífico, las vainas sólo pueden conservarse unos días. Los chiles se pueden conservar más tiempo en el congelador, pero se enturbian tras la descongelación. La mejor manera de conservar los chiles es secarlos.
Los chiles secos tienen un aroma intenso. Además, conservan sus vitaminas y nutrientes. La forma más fácil de secar los chiles es en un aparato de secado.
Deshidratadores🌶
Un aparato deshidratador tiene un ventilador y una fuente de calor. Como un secador de pelo, el aire caliente circula por la carcasa. Usted extiende sus chiles en las rejillas, que se apilan en varias capas una encima de la otra. El aire caliente seca los chiles sin consumir mucha energía. Puede comprar estos aparatos de secado o secadores automáticos a un precio bastante económico. Hay modelos útiles para secar frutas y verduras a partir de unos 40 euros o dólares.
Tal vez se haga con un buen deshidratador con temporizador. Los deshidratadores silenciosos con temporizador incorporado son prácticos. Los dispositivos de deshidratación para chiles deben ser fáciles de limpiar. El rendimiento no debe ser demasiado bajo para los chiles. Los habaneros, los pimientos y las variedades muy picantes como Bhut Jolokia y Carolina Reaper tienen una carne gruesa y firme.
Nuestra máquina deshidratadora de alimentos tiene una potencia de 240 vatios. Con 10 horas de secado, también podemos vivir bien con el consumo de electricidad. Por cierto, no sólo se pueden secar chiles en una máquina de secado: piñas, plátanos, uvas e incluso carne se convertirán en bocadillos duraderos en poco tiempo.
¿Qué chiles son adecuados?🌶
Todos los chiles, los habaneros, las guindillas y el pimentón son adecuados para el secado en un aparato de secado. Las variedades de chile de pulpa fina son las mejores para el chile en polvo. Perfecto es el chile de cayena, famoso como pimiento de cayena. Las variedades Anaheim, Nuevo México, Pimiento Choricero, Pickles y NuMex son ideales para el chile dulce en polvo.
Habanero, Pequín, Jolokia y Escorpión son variedades ideales para polvos extra picantes. Se pueden encontrar notas ahumadas en el Chili Amarillo Bumpy, de Árbol y Billy Goat. El Jalapeño de pared gruesa es más universal que el chile en polvo. Está disponible como polvo de especias verde y rojo. El chipotle molido de jalapeño ahumado tiene un sabor particularmente ahumado.
Preparación🌶
Usa guantes desechables cuando proceses los Chilis. La capsaicina permanece en las manos durante mucho tiempo. No la use en la cara. No se frote los ojos. Es difícil imaginar lo que pasaría si cortas una Naga o una Jolokia antes.
Primero elimina los frutos embarrados o las vainas que están estropeadas en algunas partes. Tampoco cojas chiles con manchas marrones u olor desagradable. Lava los chiles con agua tibia y frótalos con un paño de cocina. Retira los tallos y la mitad de las vainas. También puede secar los chiles más pequeños y las variedades de chile de paredes finas en su totalidad.
Extienda los trozos de chile en la rejilla de secado. Asegúrese de que no queden unos encima de otros y que tengan suficiente distancia. El aire debe circular bien alrededor de cada chile.
Temperatura y tiempo🌶
Deslice los insertos o cajones con los chiles lavados y cortados por la mitad en el aparato. No sobrecargue su aparato deshidratador. Cada pieza debe tener suficiente espacio en los estantes para asegurar una buena circulación de aire. Ajuste la temperatura a 60 °C.
Si tiene un secador automático con temporizador, ajústelo a 8-12 horas. Para vainas de pulpa fina como de Cayena 8, Habaneros 10 y Jalapeño y Rocoto unas 12 horas son suficientes. Durante este tiempo, compruebe que los trozos de chile están suficientemente secos. Déle la vuelta a los chiles. El chile seco puede sacarse de los estantes o colocarse en las bandejas superiores. Los trozos más grandes necesitan más tiempo para secarse.
En el recipiente de recogida del aparato se recogen enormes cantidades de semillas de chile. Sin embargo, a un calor superior a 35 °C, habrán perdido su capacidad de germinación.
Moliendo chile en polvo🌶
Para moler el polvo, se pueden poner los trozos secos en un mortero o en un molinillo de café.
Recetas y platos con chiles secos
Para conservar los chiles para el invierno, secarlos en un aparato de secado es mejor y más sencillo que en un horno. Las vainas secas se pueden moler para hacer chile en polvo. Se puede refinar aún más el chile en polvo mezclando diferentes tipos de chile, hierbas o tomates secos. Se pueden refinar muchas recetas con la especia:
- Chile con Carne
- pollo
- Platos de carne y pescado
- guisos
- sal de chile
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