Salsa de tomate sencilla

Recetas: Codette de espinacas con salchichas y guisantes

Cuando los tomates ciruela ya no están disponibles en el mercado de los agricultores, recurro a esta fácil, pero aún deliciosa salsa básica (sugo di pomodoro semplice). El uso de tomates enlatados de calidad superior y un buen aceite de oliva marcan la diferencia en esta receta. Utilizo tomates italianos importados cortados en dados y envasados en su jugo natural, lo que da lugar a una salsa de sabor más fresco que la elaborada con tomates en puré espeso, que da a la salsa el sabor de la pasta/puré de tomate.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo, ligeramente machacados

• 1/4 de taza/60 ml de aceite de oliva virgen extra

• Dos latas de 28 onzas/800 g de tomates en dados, con su jugo

• Sal Kosher o sal marina fina

• 5 hojas grandes de albahaca fresca, ralladas o rasgadas

Instrucciones

1. Calentar el ajo en el aceite de oliva en una cacerola grande colocada a fuego medio. Utiliza una cuchara de madera para presionar el ajo para que suelte su sabor y luego gira la sartén para infusionar el aceite. Después de unos 2 minutos, cuando el ajo empiece a chisporrotear y a soltar su fragancia pero antes de que empiece a dorarse, vierta con cuidado los tomates (el aceite salpicará) y remuévalos para cubrirlos con el aceite. Sazone con 1 cucharadita de sal, suba el fuego a medio-alto y deje que los tomates hiervan a fuego lento. Cuando los jugos empiecen a burbujear, reducir el fuego a medio-bajo y dejar que los tomates se cocinen a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, durante 30 a 35 minutos, o hasta que la salsa haya espesado y el aceite se haya separado de los tomates.

2. Retirar del fuego y añadir la albahaca. Pruebe y rectifique la sazón con sal, si lo desea.

Simplifique: La salsa puede guardarse en un recipiente con tapa hermética en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.

Variación de la salsa de tomate suave: Para algunas recetas, como los Ravioloni Valle Scannese, me gusta utilizar una salsa suave, en lugar de con trozos. La salsa actúa como un manto, sin ninguna distracción de textura. El sabor también es diferente. Cuando los tomates se hacen puré, la salsa es un poco más suave. Para hacer una salsa de tomate suave, pase los tomates por un molinillo de alimentos con el disco de agujeros más pequeños antes de añadirlos a la sartén, y luego proceda como se indica.