La salsa de ostras (蚝油, hao you) es un condimento líquido, espeso y de color marrón oscuro, muy utilizado en la cocina china. Tiene un sabor dulce, salado y profundamente sabroso. Se elabora a partir de esencia o extracto de ostra, con algunos otros ingredientes, como caramelo y almidón de maíz. Contiene un sabor umami con un fuerte parecido al del marisco, y es un gran potenciador del sabor en la cocina.
Para una alternativa vegetariana, elija la salsa de ostras que está hecha de setas.
Uso
La salsa de ostras se utiliza comúnmente en la cocina china, especialmente en la cantonesa. Se utiliza mucho en ensaladas, salteados, fideos, sopas, guisos y salsas para mojar. Su sabor combina bien con muchos ingredientes, especialmente con verduras, tofu, setas, marisco, alubias, carne y aves.
Algunos consejos:
- La salsa de ostras perderá su umami si se cocina durante demasiado tiempo. Añádala siempre al final del estofado o de la cocción de la sopa.
- No cocine las ostras a fuego fuerte, ya que perderán su sabor y se volverán amargas.
- Utilizar la salsa de ostras para marinar eliminará el sabor a pescado de la carne y el marisco, y potenciará su sabor.
- La salsa de ostras es bastante salada. Reduzca o elimine la sal cuando cocine con salsa de ostras.
Para usar la salsa de ostras, puedes encontrar unas cuantas recetas en Omnivore’s Cookbook para empezar:
Char Siu Pork Lo Mein
Brócoli chino con salsa de ostras
Arroz frito con pollo al curry tailandés
Salteado de cerdo y judías verdes
Pollo africano
Comprar
Puedes encontrar salsa de ostras en grandes supermercados y en casi cualquier mercado asiático. Puedes encontrarla en Amazon o en la tienda online de Lee Kum Kee de tu región. Para cocinar platos vegetarianos, utiliza la salsa de ostras con setas como alternativa.
Almacenamiento
Una vez abierta, debes guardar siempre la salsa de ostras en la nevera. Durará en la nevera hasta 6 meses. Si el color de la salsa de ostras se vuelve opaco y pierde su aroma, debes desecharla.