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Cerdo molido sazonado y verduras rellenas dentro de finos envoltorios de rollitos de primavera de trigo y fritos….estos rollitos de huevo vietnamitas, o Cha Gio, son adictivamente deliciosos, ¡y no son nada difíciles de hacer!
Típicamente se sirven con una salsa picante, salsa vietnamita picante llamada Nuoc Cham, o cortado y servido en este Bun Thit Nuong (bol de fideos de cerdo vietnamita), una vez que has probado estos pequeños bocados de bondad, nunca podrás volver atrás.
Crujientes por fuera y rellenos de esta deliciosa mezcla de cerdo sazonada, estoy enamorada de estos rollitos. Son mis rollos de huevo favoritos, aunque estos rollos de huevo del suroeste y los rollos de huevo de carne de res coreana están muy cerca!
Y si alguna vez habéis ido a un restaurante vietnamita y habéis probado los rollos de huevo, sé que también os habéis enamorado de ellos. Y poder hacerlos en vuestra propia casa es impresionante (y ligeramente peligroso para la cintura).
¡No os olvidéis de ver la historia de los rollitos vietnamitas!
Ingredientes
Los rollitos vietnamitas tradicionales utilizan papel de arroz para los rollitos. Esta receta también funcionaría muy bien con envoltorios de papel de arroz, sólo que los encuentro difíciles de trabajar.
Recomiendo usar envoltorios de rollitos de primavera ya que son más finos que los envoltorios de rollitos de huevo. Los envoltorios de rollitos de huevo funcionan, pero son más gruesos y personalmente no me encantan para esta receta.
Los fideos de hilo de judía, a menudo llamados fideos de cristal o fideos de celofán, son fideos finos hechos de almidón y agua. Suelen venderse secos y luego se ponen en remojo para que se vuelvan flexibles. Muchas tiendas de comestibles los tienen, y el mercado asiático seguro que los tiene. También se pueden comprar fideos de hilo de judía por Internet.
En cuanto a las setas woodear secas (es probable que el paquete las llame simplemente hongos), se pueden encontrar en el mercado asiático, o se pueden comprar setas woodear por Internet. Las setas woodear son un hongo que crece en la madera (de ahí su nombre). Se suelen utilizar para darles textura, ya que no tienen mucho sabor cuando se cocinan.
Instrucciones paso a paso
Mejora los hilos de judía y las setas oreja de madera en agua caliente hasta que estén blandas. Remójalos en tazones separados ya que la rosca de frijol tardará más en ablandarse.
Mientras se remojan, ralla la jícama. Una vez rallada, utiliza la mano para exprimir el exceso de agua. Agregar a un tazón grande.
Una vez que los hongos woodear se ablanden (aproximadamente 30 minutos), exprimir el exceso de agua y cortar en tiras finas (desechar la parte nudosa en el centro de la misma). Añadir al bol.
Escurrir bien los hilos de judías. Cortarlas en trozos de 2,5 cm con unas tijeras de cocina. Colóquelos en el bol con la jícama y los champiñones.
Agregue al bol la carne de cerdo, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y negra, la zanahoria, el ajo y la salsa de pescado y mezcle bien.
Coloca 2 cucharadas de la mezcla en un envoltorio de rollito de primavera en la esquina inferior.
Doblar los extremos hacia dentro.
Enrollar hasta que sólo se vea la punta del envoltorio.
Humedecer la punta con agua y sellar.
Colocar en una bandeja de horno u otra superficie plana grande. Continuar hasta que se acabe toda la mezcla.
**Se pueden hacer con antelación y guardar en la nevera durante la noche. También se pueden congelar, pero deben estar envueltos individualmente y sellados en una bolsa de congelación para mantener la frescura.
Llene un horno holandés con unos 5 cm de aceite de cocina. Debe ser un aceite de alto punto de humo como el aceite de canola, vegetal o de cacahuete.
Caliente el aceite a 325F grados y fría los rollos de huevo en tandas durante 5-8 minutos, o hasta que se hayan dorado, dándoles la vuelta una vez a mitad de camino.
Sáquelos del aceite y colóquelos en una rejilla metálica para escurrirlos. Una vez escurridos, se pueden mantener en un grado de 200F mientras se cocinan las tandas restantes.
Sirva estos rollitos vietnamitas con Nuoc Cham.
Variaciones
- Sustituir la carne de cerdo picada por gambas finamente picadas, o hacer una mezcla mitad y mitad;
- Añadir 1/4 de taza de col rallada;
- Añadir 3-4 cucharadas de cebolla rallada, eliminando el exceso de humedad;
- Añadir de 1/8 a 1/4 de taza de carne de cangrejo para darle más sabor;
- Envolver los rollitos en lechuga para servirlos si se desea;
- Sustituir la jicama por raíz de taro rallada.
Consejos de experto
- Mantén los rollitos de huevo terminados en una temperatura de 200F para mantenerlos calientes mientras cocinas las tandas restantes.
- Puede omitir los hongos woodear si lo necesita.
- Los rollos de huevo deben estar dorados por fuera cuando estén hechos.
- Utilice un termómetro para asegurarse de que el aceite se mantiene a 325F grados.
- Escurra bien los rollos de huevo en una rejilla para asegurarse de que no se engrasen. Poner toallas de papel debajo de la rejilla para facilitar la limpieza.
- ▢ 1/2 libra de carne de cerdo molida
- ▢ envoltorios de rollitos de primavera
- ▢ 1 taza de fideos de hilo de judía cortados en trozos de 1″
- ▢ 1/2 taza de champiñones de oreja de palo cortados en rodajas finas
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1/2 taza de zanahoria rallada
- ▢ 1/2 taza de jícama rallada picada
- ▢ 1 diente de ajo picado
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de pescado
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar de coco
- ▢ 1 clara de huevo
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Mejorar los hilos de judía y las setas de oreja de madera en agua caliente hasta que estén blandas. Remójalos en cuencos separados ya que el hilo de judías tardará más en ablandarse.
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Mientras se remojan, ralla la jícama. Una vez rallada, utiliza la mano para exprimir el exceso de agua. Agregar a un tazón grande.
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Una vez que los hongos woodear se ablanden (aproximadamente 30 minutos), exprimir el exceso de agua y cortar en tiras finas (desechar la parte nudosa en el centro de la misma). Añadir al bol.
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Escurre bien los hilos de las judías. Cortarlas en trozos de 2 cm con unas tijeras de cocina. Colóquelos en el bol con la jícama y los champiñones.Agregue al bol la carne de cerdo, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y negra, la zanahoria, el ajo y la salsa de pescado y mezcle bien.Coloca 2 cucharadas de la mezcla en un envoltorio de rollito de primavera en la esquina inferior.Doblar los extremos hacia dentro y enrollar hasta que sólo se vea la punta del envoltorio.
- Llama a la puerta de tu casa para que se vea la punta del envoltorio.
- Humedece la punta con la clara de huevo y séllala.
Colócala en una bandeja de horno u otra superficie plana grande. Continuar hasta que se acabe toda la mezcla.Llena un horno holandés con unos 5 cm de aceite de cocina. Debe ser un aceite de alto punto de humo como el aceite de canola, vegetal o de cacahuete.Caliente el aceite a 325F grados y fría los rollitos en tandas durante 5-8 minutos, o hasta que se hayan dorado, dándoles la vuelta una vez a mitad de camino.Sacarlos del aceite y colocarlos en una rejilla metálica para escurrirlos. Una vez escurridos, se pueden mantener en un grado de 200F mientras se cocinan los lotes restantes.Sirve estos rollitos vietnamitas con Nuoc Cham.Vídeo
Consejos de experto:
- Mantenga los rollitos terminados en un grado de 200F para mantenerlos calientes mientras cocina las tandas restantes.
- Puede omitir las setas woodear si lo necesita.
- Los rollitos deben estar dorados por fuera cuando estén hechos.
- Utiliza un termómetro para asegurarte de que el aceite se mantiene a 325ºF.
- Escurre bien los rollitos en una rejilla de alambre para asegurarte de que no se engrasan. Ponga toallas de papel debajo de la rejilla para facilitar la limpieza.
- Para congelar antes de cocinar: Coloque los rollos de huevo sin cocinar en una bandeja para hornear y colóquelos directamente en el congelador durante 3 horas. Una vez congelados, colóquelos en una bolsa de congelación y consérvelos hasta un mes. Para cocinarlos desde el congelador, fríalos directamente desde el congelador en aceite a 325F durante 7-10 minutos.
- Para congelar después de cocinarlos: Cocínelos según las instrucciones, luego colóquelos en una bandeja para hornear directamente en el congelador durante 3 horas. Guárdelos en una bolsa de congelación hasta un mes. Cocínelos directamente desde el congelador en aceite a 325F durante unos 3-5 minutos, hasta que se calienten.
Nutrición
Ración: 2 rollos de huevo | Calorías: 105kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 4g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 27mg | Sodio: 198mg | Potasio: 94mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 911IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 9mg | Hierro: 1mg¿Has probado esta receta?¡Menciona a @went_here_8_this o etiqueta #wenthere8this!
También puedes consultar estas más de 20 formas de utilizar la salsa de pescado.
¡Estos estarían muy bien servidos con un cuenco humeante de Banh Canh o Bun Bo Hue!
Cómo congelar los rollitos de huevo vietnamitas
Estos rollitos de huevo se pueden hacer con antelación y congelarlos. Coloca los rollitos sin cocer en una bandeja de horno y mételos directamente en el congelador durante 3 horas.
Una vez congelados, mételos en una bolsa de congelación y guárdalos hasta un mes. Para cocinarlos congelados, fríalos directamente desde el congelador en aceite a 325F durante 7-10 minutos.
También puede freír los rollitos y luego congelarlos. Cocínelos según las instrucciones y luego colóquelos en una bandeja para hornear directamente en el congelador durante 3 horas. Guárdelos en una bolsa de congelación hasta un mes.
Cocínelos directamente desde el congelador en aceite a 325F durante unos 3-5 minutos, hasta que se calienten.
¿Has hecho estos rollitos vietnamitas? Valóralos y deja un comentario abajo para saber cómo te salieron!
Esta receta apareció originalmente en el sitio en septiembre de 2017. Se ha actualizado con contenido y fotos mejoradas.
Rollos de huevo vietnamitas (Cha Gio)
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