- Jilly’s Ice Cream Bar | Michelle Haven
El verano está a un paso. Y si la estación cálida y húmeda no está hecha a medida para los helados, nada lo está.
Para que disfrutes al máximo de la temporada, hemos reunido una lista de las mejores heladerías independientes que sirven los manjares más deliciosos. Todas ellas elaboran sus helados en casa y desde cero. Desde sabores clásicos hasta combinaciones de sabores inventivas, pasando por crema congelada con nitrógeno líquido.
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Jilly’s Ice Cream Bar (8509 Delmar Boulevard, University City; 314-993-5455)
Jilly’s Ice Cream Bar está situado al lado del original Jilly’s Cupcake Bar and Cafe, y está dirigido por los mismos dos chefs, Casey Shiller y Dana Holland Four – ambos ganadores en dos ocasiones de Food Network’s Cupcake Wars. No es de extrañar que toda una sección del menú incluya sabores de helados inspirados en los cupcakes que contienen trozos de pastel mezclados, como el pastel de «24 quilates» con pastel de zanahoria y helado de queso crema, bocados de pastel de zanahoria y un remolino de helado de queso crema cubierto con nueces tostadas con azúcar, coco tostado y virutas de chocolate blanco bañadas en oro de 24 quilates. También se ofrecen cuatro conos de gofre diferentes, todos ellos hechos con masa de magdalena. Algunos de los nuevos sabores de helado del año son el remolino de canela de sopapilla y el sorbete de margarita de naranja sanguina espolvoreado con sal de lima. Una amplia lista de salsas y coberturas «chunkage» incluye caprichos como crema de malvavisco, salsa glaseada de queso crema, caramelo de chile fantasma, trocitos de caramelo, malvaviscos Lucky Charms y gusanos de goma agrios. Los adultos, asegúrense de consultar también el menú de batidos con alcohol.
- Clementine’s Naughty and Nice Creamery | Greg Rannells
Clementine’s Ice Cream (1637 South 18th Street; 314-858-6100)
A lo largo de los años, Clementine’s Ice Cream ha colaborado con varios chefs de restaurantes locales para crear algunos sabores realmente innovadores: helado de barbacoa para Pappy’s, bourbon de vainilla con trozos de tarta de Kentucky para Old Standard, tahini para Elaia, albahaca dulce con jengibre confitado para Olio, tarta de moras para Cleveland-Heath y pastel de mantequilla pegajoso para Pi Pizza. La microcremería de lotes pequeños abrirá una tienda en Lafayette Square el 16 de mayo: Clementine’s Naughty and Nice Creamery. «Travieso» se refiere a una línea de helados auténticamente borrachos hechos con un proceso pendiente de patente que congela el alcohol en el helado a «niveles que te dejarán boquiabierto», según la propietaria Tamara Keefe. La categoría «agradable» también es bastante increíble, ya que se han superado los límites culinarios al combinar ingredientes únicos para hacer algunas creaciones como la vainilla de Madagascar, el helado de fresa con vinagreta balsámica, la nuez confitada con mantequilla marrón y el mole de chocolate. Todos los productos lácteos se obtienen localmente de vacas criadas con pasto y sin hormonas.
- Fresa de Luisiana Helado de nitrógeno en Ices Plain and Fancy | Max Crask
Ices Plain & Fancy (2256 South 39th Street; 314-601-3604)
A partir de una técnica inventada hace más de 100 años, Ices Plain & Fancy es la primera heladería de St. Louis en ofrecer helados hechos con nitrógeno líquido como agente congelador. Las bases de los helados prefabricados se congelan a menos 321 grados Fahrenheit. Tras un minuto en la batidora y una nube de vapor nitroso, se materializa un helado extremadamente suave y sedoso, listo para comer. Se ofrecen siete sabores clásicos durante todo el año: vainilla, chocolate, menta, nuez de mantequilla, rocky road, dulce de leche salado y cordial de cereza, además de opciones rotativas sin lácteos y sin soja. El chef Max Crask también crea sabores de temporada como s’mores de malvavisco tostado, caqui, tarta de lima con leche de coco y fresa de Luisiana (en la foto). La última novedad de la tienda, los «Boozy Ices», entre los que se encuentra el boozy cherry not-so-cordial, ya son un éxito. Ofrecen la misma graduación alcohólica que un cóctel gracias al rápido proceso de congelación.
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- Un joven fan del helado Cookie Monster en Serendipity | Beckie Jacobs
Serendipity (8130 Big Bend Boulevard, Webster Groves; 314-962-2700)
En Serendipity hay más de 200 sabores únicos de helado en forma de bola, bon bon, dipstick, batido, pastel o tarta. Una muestra de los sabores habituales del menú son el café con almendras, la menta, la cereza de Burdeos, el ponche de huevo, el melón, el algodón de azúcar y la crema dulce. Su propietaria, Beckie Jacobs, ha colaborado recientemente con la empresa local Big O para elaborar un helado de licor de jengibre y con Schlafly para un helado de cerveza de avena. También acaba de ganar el premio al «Mejor Dulce» en el evento de temática espacial de Food Outreach, A Tasteful Affair, por su «moon rock bon pop» que combina los sabores del chocolate y la naranja Tang. Los favoritos de los clientes desde hace tiempo son el «Monstruo de las galletas» (en la foto), el chocolate Gold Coast y el remolino de caramelo salado. Los sabores de temporada incluyen el helado «Play Ball» con sabor a Cracker Jack, que sólo está disponible durante la temporada de béisbol, y los bombones de King Cake para el Mardi Gras. Siempre es la temporada perfecta para los clásicos de vainilla y chocolate. Todos los productos lácteos de Serendipity son nata sin hormonas ni antibióticos procedente de granjas de Illinois.
- Helado en un plato de gofres en Baileys’ Range | Stacy Hu
Baileys’ Range (920 Olive Street; 314-241-8121)
Baileys’ Range es quizás más conocido por sus jugosas hamburguesas y su gran selección de cerveza. Pero el menú también incluye quince helados caseros imperdibles. Los sabores habituales incluyen vainilla, chocolate Baileys, fresa, caramelo salado, canela, espresso, galletas y crema, triple chocolate, mantequilla de cacahuete, chocolate blanco, frambuesa, pistacho, trozo de brownie, coco crujiente y un especial del día. Los especiales han incluido sabores tan inventivos como el chocolate con tres chiles, el pistacho a la menta, la Nutella de plátano y el sorbete de sandía. Todos son sublimes por sí solos, pero también se pueden batir en un batido con nata montada, salsa de chocolate y salsa de caramelo. O pida sus cucharadas en un cono de gofre, en un cuenco de gofre o en un helado con nata montada, salsa de chocolate, mezcla de frutos secos y una cereza. Y sí, este lugar también ofrece batidos con alcohol, como el «Sweet, Sweet Bacon Shake», que lleva helado de caramelo salado y whisky de Kentucky y viene coronado con un trozo de bacon confitado.
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