Voy a ser sincero contigo: Hay innumerables métodos y trucos por ahí sobre cómo cocinar mejor la sémola de maíz, pero la mayoría de ellos son exagerados.
La perfecta y cremosa papilla de maíz sureña (y lo digo en el mejor sentido) es a menudo una tarjeta de presentación para los cocineros, así que no es de extrañar que a la gente le guste hacer que la sémola de maíz suene más complicada de lo que realmente es: maíz molido, agua y algo cremoso. Son así de sencillos.
Seguro que algunos dirán que hay que cocerlos a fuego lento durante 10 minutos, luego reducir el fuego, luego añadir más de un líquido diferente, luego remover 20 veces en el sentido de las agujas del reloj y 20 veces en sentido contrario, y rezar una pequeña oración y terminar la cocción fuera del fuego con una tapa puesta. Otra vez. Esto. Es. Excesivo.
La mejor manera de cocinar la sémola es, bueno, simplemente cocinarla, con mucho líquido y mucha sal y pimienta. Terminar con mantequilla. Sí, tendrás que estar al lado de la estufa y mantener un ojo en ellos. Sí, tendrás que remover, con bastante frecuencia al final, para evitar que se chamusquen. Y sí, algunas sémolas tardarán más (mucho más) que otras en cocinarse. Esta es la naturaleza de la sémola y no pasa nada.
Aquí en Southern Kitchen, preferimos cocinar nuestra sémola en una proporción de 3:2 de agua a crema, pero ciertamente puede jugar con esa proporción como quiera, o incluso usar leche en lugar de crema, o incluso algún tipo de leche alternativa en lugar de crema. Para una taza de sémola, necesitarás cinco tazas de líquido en total, es decir, tres tazas de agua y dos de nata. Esta cantidad de líquido es, de hecho, más de lo que sugieren las instrucciones del envase, pero hemos comprobado que la cocción con un mayor volumen de líquido da como resultado una sémola mucho más cremosa y menos pegajosa que las que requieren sólo cuatro tazas. Puede que incluso necesites más líquido de cocción, dependiendo de la sémola que elijas. Tenga a mano un vaso medidor de agua por si hay que diluir la sémola.
Los únicos otros ingredientes que necesitarán sus sémolas son mantequilla, y en abundancia, así como sal y pimienta, también en abundancia. Puede añadir queso si es necesario; el cheddar rallado se fundirá de maravilla, pero el parmesano hace un guiño a la polenta y añade deliciosas notas saladas cuando sirva la sémola para la cena.
Sémola clásica y cremosa a la piedra
Sirve: 6 a 8
Ingredientes
3 tazas de agua
2 tazas de crema de leche
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de sémola de maíz molida a la piedra
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
Instrucciones
En una cacerola grande, lleve el agua y la crema a ebullición a fuego medio-alto. Sazone generosamente con sal y pimienta. Añada la sémola, reduzca el fuego y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que espese y se cueza, de 30 a 45 minutos. Añada la mantequilla, salpimiente y sirva caliente.
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Camarones y sémola de maíz con salsa Andouille
Paleta de cerdo braseada a la sidra y sémola de maíz
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Foto (camarones y sémola de maíz): Danielle Atkins