Receta de aloo gobi

Puedes encontrar la receta 2 – de aloo gobi masala hacia el final de este post.

Consejos para hacer el mejor aloo gobi

1. Siempre saltea & las patatas hasta que estén medio hechas antes de añadir la coliflor. Las patatas tardan más en cocinarse que la coliflor, así que evita añadirlas juntas a la sartén.
2. No añadas sal hasta que las patatas estén casi hechas. Añadir sal impedirá que se cocinen bien ya que no se utiliza agua.
3. La última parte de la cocción tiene que hacerse a fuego lento, lo que ayuda a que las verduras suelten algo de humedad y se cocinen bien sin quemarse.
4. Si se utilizan tomates no se deben añadir hasta que las patatas estén bien cocidas. El ácido de los tomates impedirá que el aloo se cocine bien.

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Variaciones

1. Se puede hacer sin cebolla, tomates, ajo & incluso chile verde. Esta versión para bebés la hago para mis hijos pequeños ya que son quisquillosos para comerla con todos esos ingredientes.
2. Mi receta compartida aquí tiene todos los ingredientes anteriores y hace el mejor aloo gobi. Sin embargo, si se omite la cebolla o los tomates, el plato sigue siendo bueno. Dejar fuera ambos hace que el plato sea muy seco.
3. Para una versión más rápida, sólo hay que mezclar las patatas y la coliflor en polvo de especias junto con un poco de aceite. Luego asarlas una tras otra en un horno o en una freidora de aire. Prepara el masala de cebolla y tomate y luego añade las patatas y la coliflor asadas al masala.

Recetas 2 – Aloo gobi masala – Estilo restaurante

En los restaurantes, el aloo gobi se hace friendo primero las patatas y la coliflor y luego se añade a la salsa o masala. Para una versión casera que sea sencilla y saludable, he cocinado al vapor el aloo y el gobi. Pero el sabor del plato frito es muy bueno y da una textura única a ambas verduras.

Ingredientes

¾ de taza de patatas (¾ por ¾ de pulgada en cubos )
1 ½ taza de coliflor (150 gramos)
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de comino o jeera
1 taza de cebolla en cubos
1 chile verde cortado
1/8 cucharadita de cúrcuma
¾ de taza de tomates cortados en cubos
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
8 anacardos o 2 ó 3 cucharadas de crema
1 ¼ cucharadita de garam masala
1 cucharadita de de cilantro en polvo
¾ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo
Sal según sea necesario
1 cucharadita de kasuri methi u hojas secas de fenogreco

Preparación

1. Picar las cebollas y añadirlas a una olla pequeña con agua. Hervirlas durante 3 o 4 minutos. Enfriar completamente y hacer una pasta fina sin añadir agua. Reservar. Hacer un puré de tomates con los anacardos hasta que quede suave. Reservar.

2.Puedes cocer las patatas y la coliflor al vapor o freírlas en aceite hasta que estén crujientes &. Si se hace al vapor, yo cocino las patatas hasta que están medio hechas y luego añado la coliflor. Continúe cocinando al vapor hasta que esté al dente. Alternativamente también puedes freírlas al aire & utilizar.

3. Calienta aceite en una sartén y cruje un poco de comino. También puedes usar 2 cardamomos verdes y 1 hoja de laurel pequeña. Añade la pasta de jengibre y ajo y fríe hasta que huela bien.

4. A continuación, añadir la pasta de cebolla. Saltear hasta que se dore ligeramente. Añadir la pasta de tomate y anacardo. Saltear hasta que el olor a crudo de los tomates y las cebollas haya desaparecido por completo.

Cómo hacer aloo gobi masala

5.Añadir chile, garam masala, cilantro en polvo, chile rojo en polvo & sal. Saltear hasta que el masala empiece a salir de las paredes de la sartén.

6. Verter 3/4 de taza de agua. Remover & cocinar hasta que la salsa espese un poco.

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7. Añadir la coliflor y las patatas. Remover y cocinar tapado hasta que el aloo gobi esté cocido. Añadir el kasuri methi triturado & hojas de cilantro picadas. Tapar y reservar.

Servir caliente con naan de mantequilla.

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Para obtener los mejores resultados sigue el paso apaso a paso de la receta

Tiempo de preparación15 minutos

Tiempo de cocción35 minutos

Tiempo total50 minutos

Raciones3

AutorSwasthi

Ingredientes (US cup = 240ml)

• ▢ 2 patatas medianas (1 taza colmada en cubos)
• ▢ 2 tazas de flores de coliflor (gobi) (180 gramos)
• ▢ 1 cebolla mediana (¾ de taza picada finamente)
• ▢ 1 tomate mediano (½ taza picada finamente) o 1 cucharada de de pasta de tomate
• ▢ 1 cucharada de jengibre y ajo picado o en pasta
• ▢ 1 chile verde cortado o picado (opcional)
• ▢ 2 cucharadas de cilantro hojas picadas finamente
• ▢ ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• ▢ 2 cucharadas de aceite

Especies

• ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (jeera)
• ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma
• ▢ 1 cucharadita de garam masala (ajustar al gusto)
• ▢ ¾ de cucharadita de cilantro en polvo.
• ▢ ¾ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
• ▢ 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) (omitir si no tiene)

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Instrucciones

Preparación

• Cortar los ramilletes de coliflor a 1½ pulgadas de tamaño. Añádelos al agua ligeramente caliente y resérvalos de 3 a 4 minutos.
• Escurre el agua y enjuágalos bien. Escúrrelas completamente.
• Corta las patatas en cubos de ¾ por ¾ de pulgada. También puedes cortarlas en rodajas de ¾ de pulgada. Manténgalas sumergidas en un bol con agua hasta que las utilice. Mantenerlas en agua ayuda a que las patatas se cocinen más rápido ya que absorben algo de humedad.
• Picar el jengibre y el ajo. Resérvalo.

Cómo hacer aloo gobi

• Calienta el aceite en una sartén y añade las semillas de comino. Cuando chisporroteen, añade el ajo jengibre & saltea durante 30 segundos.
• Entonces añade las cebollas & saltea hasta que estén transparentes.
• Añadir las patatas y la guindilla verde. Saltear durante 2 o 3 minutos. Tapar y cocinar a fuego bajo o medio hasta que estén medio hechas.
• Seguir removiendo entre medias y cocinar tapadas. A estas alturas están ligeramente tiernas pero todavía poco cocinadas.
• A continuación, añadir la coliflor & saltear durante unos 3 min.
• Añadir todas las especias en polvo y mezclar bien. Cocinar tapado hasta que ambos estén casi tiernos como un tenedor.
• Añadir sal y seguir cocinando tapado a fuego lento hasta que las patatas estén blandas & totalmente cocidas.
• Las verduras soltarán humedad en esta fase y se cocinarán rápidamente. Así que vigila que no se cocine demasiado el gobi en esta fase. Debe quedar ligeramente crujiente pero cocido.
• A continuación, añade los tomates y el kasuri methi. Freír a fuego medio-alto hasta que desaparezca el olor a crudo de los tomates.
• Si es necesario, añadir un poco de aceite en esta fase. Se tarda entre 2 y 4 min en que desaparezca el olor a crudo de los tomates.
• Por último, adorne el aloo gobi con hojas de cilantro. Servir con arroz, roti o cualquier pan.

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  Notas

  Una sartén de fondo grueso con tapa funciona bien. También puedes asar las patatas y la coliflor en el horno o en la freidora de aire. Luego añádelas al masala de cebolla y tomate preparado.

  Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.

  Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.

  Información nutricional (sólo estimación)

  Ficha nutricional

  Aloo gobi

  Cantidad por ración

  Calorías 175Calorías de la grasa 90

  % Valor diario*

  Grasa 10g15%.

  Sodio 93mg4%

  Potasio 667mg19%

  Carbohidratos 19g6%

  Fibra 5g21%

  Azúcar 4g4%

  Proteínas 4g8%

  Vitamina A 560IU11%

  Vitamina C 53mg64%

  Calcio 52mg5%

  Hierro 3.3mg18%

  * Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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  © Swasthi’s Recipes

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