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¡Un clásico ragú de ternera italiano fácil y lleno de sabor! Este ragú de ternera picada se elabora con unos pocos y sencillos ingredientes y se puede utilizar de muchas maneras. Mézclelo con pasta fresca tagliatelle, hágalo en una lasaña con salsa bechamel o utilícelo como relleno de raviolis caseros para obtener una auténtica comida italiana. Encuentra las fotos e instrucciones paso a paso a continuación.
El clásico ragú de ternera es una de mis comidas italianas favoritas de todos los tiempos, ¡es muy simple, fácil de preparar e increíblemente delicioso!
Puede cocinarse a fuego lento un domingo por la tarde mientras te relajas y bebes una copa de vino antes de mezclarlo con tu pasta favorita. Es una comida muy reconfortante para disfrutar con toda la familia.
La diferencia entre el ragú y la boloñesa
El ragú, dependiendo del lugar del mundo en el que te encuentres, es una salsa a base de carne que suele consistir en verduras finamente picadas, carne picada y cocinada en un líquido como el vino, los tomates o el caldo.
Hay cientos de tipos diferentes de ragú, todos ellos con diferentes carnes o verduras, como nuestro ragú de pato veneciano (perfecto para ocasiones especiales) y nuestro ragú de salchichas, ¡que es súper fácil!
La boloñesa, por otro lado, significa en realidad algo originario de Bolonia, Emilia Romagna, y su clásico ragu alla bolognese (ragú de Bolonia) se ha perdido un poco en la traducción a lo largo de los años.
Es muy similar a este aunque a menudo se hace con vino blanco y a veces con leche, que se cree que ablanda la carne.
También se sirve tradicionalmente con pasta tagliatelle y nunca con espaguetis, por lo que oirás a los italianos decir que los espaguetis a la boloñesa no existen.
Ragu de ternera de cocción lenta
Este ragú italiano se cocina a fuego lento porque necesita tiempo para desarrollar todos los increíbles sabores PERO no requiere tanto tiempo como puedes pensar.
Debido a que esta receta clásica de ragú de ternera está hecha con carne picada de ternera y cerdo, no necesita tanto tiempo como lo haría un trozo grande de carne para deshacerse y ablandarse.
Este ragú necesita un mínimo de 2.5 horas de cocción, así que puedes hacerlo fácilmente sólo unas horas antes de servirlo.
Dicho esto, cuanto más tiempo tenga que cocinarse a fuego lento, mejor será el sabor, sólo recuerda que tendrás que ir rellenando con agua o caldo para que no se reduzca demasiado.
Cómo hacer ragú de ternera – Paso a paso
El ragú empieza como muchas salsas, guisos y sopas italianas, con Il Soffritto.
Il Soffritto es muy sencillo, zanahoria, apio y cebolla blanca finamente picados y salteados lentamente con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que estén blandos pero no dorados.
Esto añade una increíble profundidad de sabor a muchos platos e incluso se puede hacer con antelación para añadirlo a las comidas de la semana para un golpe de sabor extra.
Cómo hacer Il Soffritto
Picar finamente cantidades iguales de zanahoria, cebolla blanca y apio. Para hacer el ragú italiano de ternera, yo uso 1 zanahoria, 1 rama de apio y 1 cebolla blanca.
Saltea las verduras picadas en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. La clave es saltear las verduras lentamente a fuego bajo/medio para que se ablanden y liberen todos los deliciosos sabores sin que se doren ni se quemen (unos 7-8 minutos, foto 1)
Una vez que las verduras estén blandas, añadir la carne picada de ternera y cerdo (picada) a la sartén y dorarla, luego añadir el vino tinto y seguir cocinando hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
Una vez que el vino se haya reducido, añadir la passata de tomate/puré de tomate y la mitad del caldo de carne. Remover la salsa y dejarla cocer a fuego lento durante 2 horas y media añadiendo el resto del caldo a medida que se reduce.
Consejo: Acuérdate de controlar el ragú de vez en cuando para removerlo y añadir más caldo o agua si es necesario.
Cómo conseguir el MEJOR sabor
Un consejo importante para hacer esta receta clásica es asegurarse de utilizar cantidades iguales de carne de ternera y de cerdo.
La ternera es una carne magra mientras que el cerdo es mucho más dulce y graso y añade una tonelada de sabor extra a un ragú.
Confía en mí, cuando pruebes a utilizar un 50% de carne de vacuno y de cerdo en lugar de sólo carne de vacuno, notarás una gran diferencia de sabor y es exactamente así como se hace en Italia.
Maneras de utilizar el ragú de ternera &Sugerencias de presentación
Este auténtico ragú de ternera es perfecto mezclado con pasta tagliatelle (o con cualquier pasta de su elección), convertido en una clásica lasaña con salsa blanca de queso o relleno de canelones o raviolis (simplemente sustituya los rellenos originales de estas recetas por ragú).
Incluso puedes servirlo tal cual sobre polenta cremosa con un montón de queso parmesano y una copa de vino tinto.
Es una comida reconfortante en su máxima expresión y se puede utilizar de tantas maneras diferentes que nunca te aburrirás.
Cómo conservar las sobras del ragú de ternera
Como la mayoría de los guisos o salsas de cocción lenta, saben aún mejor al día siguiente porque los sabores han tenido mucho tiempo para desarrollarse.
Puedes guardar las sobras en la nevera hasta 3-4 días. Es posible que tengas que aflojarla añadiendo un poco de agua o caldo al recalentarla y asegúrate de que está bien caliente antes de servirla.
También puedes congelar este ragú de ternera, se congela perfectamente y es una forma estupenda de prepararlo con antelación.
Sólo tienes que congelar en recipientes adecuados y luego descongelar completamente antes de recalentar.
Consejos principales para hacer el mejor ragú de ternera
- No te apresures a hacer el soffritto o no conseguirás la verdadera profundidad de sabor.
- Asegúrate de utilizar carne picada de ternera y cerdo al 50%.
- Utilice passata (tomates tamizados) de alta calidad ya que las marcas más baratas pueden ser muy ácidas.
- Utilice un vino tinto que sea lo suficientemente bueno para beber y nunca utilice vino de cocina.
- Intenta utilizar el caldo de carne de mayor calidad que puedas encontrar si no es casero. Esta salsa es súper sencilla, por lo que los ingredientes de alta calidad son importantes.
- Si se sirve de forma tradicional con pasta tagliatelle, entonces hierve la pasta y luego añádela directamente al ragú y remueve para cubrirla antes de servir.
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- ▢ 1 zanahoria
- ▢ 1 cebolla blanca
- ▢ 1 tallo de apio
- ▢ 8.8 onzas 250g de carne picada de vacuno (250g)
- ▢ 8.8 onzas 250g de carne de cerdo molida (picada) (250g)
- ▢ 2 tazas de tomates (passata) tamizados (470g)
- ▢ 4 tazas de caldo de carne (1 litro)
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Picar finamente la zanahoria, la cebolla y el apio y rehogar las verduras en una sartén grande con el aceite de oliva. Una vez que las verduras estén blandas, añadir la carne picada de ternera y cerdo y cocinar hasta que se dore.
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Si hay mucho exceso de grasa en la sartén, escurrir un poco. Añadir el vino tinto y reducir a la mitad. Una vez que el vino se haya reducido a la mitad añadir la passata y la mitad del caldo de carne y una pizca de sal y pimienta.
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Mover la salsa y dejarla cocer a fuego lento durante 2 horas y media añadiendo el resto del caldo a medida que vaya reduciendo.
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Consejo: Acuérdate de controlar el ragú de vez en cuando para removerlo y añadir más caldo o agua si es necesario.
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Para servir con pasta, añada la pasta cocida al ragú y mézclela o utilícela como desee.
- No apresure el soffritto o no obtendrá la verdadera profundidad de sabor.
- Asegúrese de usar 50/50 de carne molida de res y cerdo.
- Utilice passata (tomates tamizados) de alta calidad ya que las marcas más baratas pueden ser muy ácidas.
- Utilice un vino tinto que sea lo suficientemente bueno para beber y nunca utilice vino de cocina.
- Intenta utilizar el caldo de carne de mayor calidad que puedas encontrar si no es casero. Esta salsa es muy sencilla, por lo que los ingredientes de alta calidad son importantes.
- Si se sirve de forma tradicional con pasta tagliatelle, hierva la pasta y añádala directamente al ragú y remuévala para cubrirla antes de servirla.
- Las sobras pueden guardarse en la nevera durante 3-4 días y recalentarse. Es posible que tenga que aflojar con más agua o caldo.
- También puede congelar este ragú sólo tiene que descongelar completamente antes de recalentarlo.
- Siempre uso aceite de oliva virgen extra en todas mis recetas a menos que se indique lo contrario
- Cuando uso tomates en lata o en frasco de cualquier tipo siempre uso esta marca para obtener los mejores resultados y sabor
- Todas las verduras son de tamaño medio a menos que se indique lo contrario
- Todas las recetas están probadas y desarrolladas utilizando un horno de ventilador (convección)
- Descubre más sobre cómo se calcula la nutrición aquí
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- También puedes encontrar todos nuestros utensilios de cocina imprescindibles para la cocina italiana aquí
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Ragú de ternera italiano
Ingredientes
▢ 1 taza (230ml) de vino tinto (240ml)
Instrucciones
Notas
Nutrición
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