Un lechero emprendedor comenzó a fabricar queso cremoso en 1872 en el estado de Nueva York y al poco tiempo un distribuidor le encargó que lo produjera en volumen bajo el nombre comercial «Philadelphia Brand». Kraft Foods compró la empresa en 1928, y sigue siendo la marca más reconocida en Estados Unidos. El queso cremoso es un queso fresco, blando y de sabor suave, dulce y ligeramente ácido, que se suele untar en los panecillos del desayuno. Se elabora a partir de una combinación de leche de vaca y nata, lo que da lugar a un mayor contenido de grasa, de al menos un 33 por ciento, que confiere al queso su riqueza y suavidad en la boca, además de las calorías adicionales.
Datos rápidos
Fuente: Leche de vaca y/o nata
Sabor: Lácteo y dulce pero también ligeramente ácido
Usos: Como pasta para untar en el desayuno; en repostería
¿Qué es el queso crema?
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exige al menos un 33 por ciento de grasa y no más de un 55 por ciento de humedad en el queso crema estándar, aunque las variedades bajas en grasa y sin grasa se desvían de esa fórmula. Se trata de un queso barato y ampliamente disponible, favorecido por su sabor relativamente neutro y su textura cremosa.
Queso crema vs. Neufchâtel
El verdadero Neufchâtel francés es un queso fresco con denominación de origen controlada (AOC) elaborado con leche cruda de vaca que no se encontraría en Estados Unidos, donde el queso elaborado con leche no pasteurizada debe madurar durante al menos 60 días. El queso etiquetado como Neufchâtel que se encuentra en un envase similar al del queso fresco en las tiendas de Estados Unidos se parece más al queso fresco americano que a su homónimo francés. Este Neufchâtel producido en masa contiene un 23% de grasa láctea, frente al 33% que exige la ley para el queso de nata. Los dos pueden usarse casi siempre indistintamente.
Cómo se hace el queso crema
Para hacer queso crema, los productores empiezan con nata fresca pasteurizada o una combinación de leche y nata, y luego añaden bacterias de ácido láctico para bajar el pH, lo que hace que se forme la cuajada. El suero se escurre, la cuajada se calienta y se añaden estabilizadores para darle estructura. El queso cremoso está pensado para ser consumido fresco y no requiere envejecimiento.
Puede hacer queso cremoso en casa añadiendo sal y un ácido como el zumo de limón o el vinagre a la nata o la leche, y luego colando la cuajada resultante y haciéndola puré en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que quede suave.
Tipos de queso cremoso
El queso cremoso se vende en bloques envueltos en papel de aluminio o en una pasta blanda batida con aire para mantenerla flexible nada más sacarla del frigorífico. Está disponible en versiones con toda la grasa, con poca grasa y sin grasa. El queso crema aromatizado puede incluir hierbas, verduras, frutas o salmón ahumado.
Sustituciones
Es fácil intercambiar el queso crema y el Neufchâtel uno a uno. También es posible utilizar una combinación de puré de requesón o yogur natural mezclado con leche o nata en lugar de queso crema en algunas recetas. El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es un buen sustituto en los postres, y el tofu para untar funciona como alternativa vegana.
Usos
El queso crema es uno de los quesos más consumidos en Estados Unidos por su gran variedad de usos. A temperatura ambiente, el queso crema se extiende fácilmente. Su suave textura aporta riqueza a los glaseados y hace que las cortezas de los pasteles sean maravillosamente ligeras y escamosas. El queso crema es el glaseado característico de la tarta de zanahoria y la tarta de terciopelo rojo. También se puede utilizar en recetas sencillas de tartas de queso sin hornear que son especialmente populares entre quienes buscan postres bajos en azúcar. El queso crema también añade estructura y sabor a los platos salados.
Almacenamiento
El queso crema, que es un queso fresco sin madurar, tiene una corta vida útil una vez abierto. Para evitar su deterioro prematuro, manténgalo siempre refrigerado. Puede guardar el queso crema en la tarrina que viene de la tienda, o envolver los bloques abiertos en papel de plástico y guardarlos en el cajón de la charcutería de su nevera. Si ves que se forma moho, tira todo el envase o el bloque. El queso crema dura en el congelador hasta seis meses, pero su textura puede verse afectada. Es mejor utilizar el queso crema descongelado para cocinar que para untar en el desayuno.
Recetas con queso crema
El queso crema aparece en recetas desde el desayuno hasta la cena, tanto dulces como saladas.
- Basic Cream Cheese Frosting With Variations
- Cream Cheese Fudge
- Fresa de queso crema de fresa
- Pasta de pierogi de queso crema
- Rich Bacon, Queso Crema, y Setas Rellenas de Pan Rallado