Los canelones son un tipo de pasta con forma de tubo corto y ancho. Tradicionalmente, los canelones se hacen envolviendo láminas de pasta fresca en cilindros. Pero se pueden comprar canelones secos en la tienda.
Los canelones secos son más difíciles de rellenar que los frescos porque con los canelones frescos basta con colocar el relleno en las láminas y luego enrollarlas en forma de tubo. Con los canelones secos, hay que ensartar los rellenos en el tubo. Pero no es una cirugía cerebral.
Alternativamente, ¿adivina qué? Puedes hacer canelones hirviendo láminas de pasta de lasaña fresca y luego enrollándolas en tubos. Sellar los bordes de los tubos con un lavado de huevo. Tenga en cuenta que esto no funcionará con las láminas de pasta seca que se cuecen y luego se enrollan en tubos porque el lavado de huevo no formará un sello con la pasta cocida.
Observe que hay otra pasta tubular grande llamada manicotti, que es más o menos lo mismo que los canelones, sólo que tiene los lados estriados en lugar de lisos.
Receta clásica: Canelones con espinacas y ricotta
Este plato clásico se elabora tradicionalmente con pasta fresca: se mezclan la harina y las yemas de huevo y se prensan hasta formar una masa. La masa reposada se aplana y se enrolla en una máquina de pasta en finas láminas que se cortan en cuadrados. Hasta aquí todo bien.
Mientras tanto, las espinacas cocidas se combinan con queso ricotta, huevo y bechamel (una sencilla salsa blanca que resulta ser una de las cinco salsas madre de las artes culinarias), junto con ajo, cebolla, sal y pimienta. También se pueden añadir otros quesos, como el romano y/o el parmesano.
Por último, se echa el relleno de espinacas en los cuadrados de pasta, y los cuadrados se enrollan en tubos y se sellan con un poco de agua o de huevo. Los tubos rellenos se colocan en una fuente de horno con una capa de salsa roja básica debajo, y luego se cubren con más bechamel y se hornean. Está buenísimo.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli
Si eres como mucha gente, te resultará confuso que la palabra cannelloni suene tan parecida a la palabra cannellini («can-uh-LEE-nee»), que es un tipo de judía blanca muy popular en la cocina del sur de Italia y que es similar a las alubias blancas o a las judías del norte.
Además, existe una especialidad italiana llamada cannoli («can-OH-lee»), que es un tubo de masa de hojaldre frito relleno de queso ricotta dulce, lo que aumenta la confusión no sólo porque también suena igual, sino porque también es otra forma de tubo de masa relleno de queso.
Una vez, en una fiesta, dijimos algo sobre «alubias cannelloni» y la persona con la que hablábamos parecía confundida. Así que se nos ocurrió este sistema para tenerlos claros: Cannelloni tiene una «O», que es como el tubo de la pasta. Cannellini rima con «beany». Y cannoli lleva la palabra «no», como en «no, esto no es un tipo de pasta ni un tipo de alubia». A prueba de tontos.