El queso es tradicionalmente un producto lácteo, es decir, derivado de la leche (de vaca, cabra u oveja). Pero eso es una pésima noticia para los veganos. Pero, afortunadamente, varias empresas han creado una variedad de quesos veganos completamente libres de leche y enzimas de origen animal. Y muchos de ellos incluso tienen un sabor bastante bueno – lo suficientemente bueno para satisfacer incluso a los más devotos amantes del queso lácteo.
Cómo hacer queso: Queso Lácteo Vs. Queso vegano
Los tipos tradicionales de quesos reales que todos hemos llegado a conocer y amar (a menos que tengas alergias a los productos lácteos) están hechos de caseína – un tipo de proteína de la leche que proviene de la leche de animales como vacas, cabras, ovejas y búfalos. Durante la producción, se añade a la leche un grupo de enzimas que se producen en el estómago de los animales, llamado cuajo.
El cuajo es lo que hace que se produzca la coagulación (también conocida como cuajada) y, al final, lo que se obtiene es el queso. Aunque hay algunas formas alternativas de hacer otros tipos de quesos lácteos, el uso de cuajo es la forma más común de producir quesos de diferentes sabores, texturas y formas.
El queso vegano, por otro lado, es totalmente vegetal y consiste en consolidar la masa proteica de varias fuentes vegetales con bacterias lácticas que también se pueden añadir para la acidez. También se suelen utilizar aceites, emulsionantes y espesantes para producir tipos de quesos veganos más firmes.
¿Qué tipos de ingredientes lleva el queso vegano?
Dependiendo de la marca y la receta que se utilice, el queso vegano puede estar hecho de proteína de soja (utilizada en variedades brillantes, resbaladizas y gomosas), aceite vegetal solidificado (como el de coco, palma o cártamo) levadura nutricional, copos de agar espesante, frutos secos (incluyendo anacardos, macadamias y almendras), harina de tapioca, enzimas naturales, glicerina vegetal, cultivos bacterianos variados, arrurruz e incluso proteína de guisante.
Algunas variedades de queso vegano también pueden estar muy procesadas para conseguir los sabores y las texturas justas. Al igual que «sin gluten» no significa necesariamente que sea saludable, ocurre lo mismo con «vegano». Ten en cuenta que algunas variedades de queso vegano han pasado por tanto procesamiento como un paquete estándar de rebanadas de queso americano o una hamburguesa vegetariana.
Sin embargo, hoy en día, un número creciente de productores de queso están omitiendo los excesivos ingredientes procesados extraídos de la fábrica, y están utilizando el envejecimiento tradicional del queso y los métodos de cultivo bacteriano para hacer quesos veganos – con sólo unos pocos ingredientes como leches de nueces, enzimas y sal.
¿El queso vegano sabe como el queso real?
La gran diferencia entre el queso real y el queso vegano es la proteína consolidada – también conocida como cuajada. El queso real pasa por etapas en las que las proteínas se unen físicamente entre sí, razón por la cual se pueden obtener tantos sabores y texturas únicas diferentes al envejecer el queso.
Dado que el queso vegano no experimenta ninguna modificación en las proteínas de la forma en que lo hace el queso real, puede no ofrecer los mismos sabores complejos que provienen de la leche coagulada, acidificada, pasteurizada y envejecida. Pero a través del proceso bacteriano y de envejecimiento que muchos queseros veganos están empleando ahora, hay algunos quesos veganos muy queridos que muchos dicen que rivalizan con el sabor y la textura de los quesos lácteos.
Cómo hacer tu propio queso vegano
Lo creas o no, el queso vegano no tiene por qué requerir un método de procesamiento tan complejo que sólo puede hacerse en una fábrica. De hecho, es mucho más saludable si lo haces tú mismo – porque entonces tienes el control total sobre lo que exactamente va en él.
Aquí tienes unas cuantas ideas de deliciosas recetas de queso vegano para empezar.
Receta de macarrones con queso vegano de 3 ingredientes
Para una idea de queso vegano súper sencilla, esta receta de macarrones con queso es genial si te estás acostumbrando a incorporar el queso vegano en tu dieta.
Ingredientes
1 libra de fideos de macarrones integrales
3/4 de taza de levadura nutricional
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Lee las instrucciones de la receta de macarrones con queso vegano de 3 ingredientes.
Receta de ricotta de cajón
El ricotta es uno de esos quesos blandos que se derriten en la boca y que parecen insustituibles. ¡Sorprendentemente, puedes recrearlo al estilo vegano utilizando anacardos!
Ingredientes
1/2 taza de anacardos crudos
1/4 taza de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 libra de tofu firme (escurrido y desmenuzado)
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
Lee las instrucciones de la receta de ricotta de anacardos.
Receta de Bolas de Cheddar Vegano
En lugar de hacer tu propio queso vegano desde cero, puedes comprar variedades de buena calidad (como Daiya o Kite Hill) para incorporarlas a tus recetas. Sirve estas bolas de cheddar vegano en tu próxima cena y deja boquiabiertos a tus invitados diciéndoles que es completamente libre de lácteos.
Ingredientes
1 taza de tiras de cheddar estilo Daiya
4 cucharadas de mantequilla vegana de tu elección
1/2 taza de harina
2 cucharadas de agua
1/2 cucharada de sal (opcional)
1/2 cucharada de pimentón
12 – 24 aceitunas verdes rellenas de pimiento
Lee las instrucciones de la Receta de Bolas de Aceituna con Cheddar Vegano.
Las tres recetas anteriores te servirán para empezar a hacer tu propio queso vegano. Para aún más opciones, echa un vistazo a estos 16 sustitutos de queso sin lácteos DIY.
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Este artículo ha sido actualizado por Elise Moreau.