Aunque el eritritol es nuevo en el panorama de los sustitutos del azúcar, está recibiendo muchos elogios de los entendidos porque tiene muchos de los beneficios del azúcar sin la desventaja calórica. ¿Suena demasiado bien para ser verdad? Pues no es el edulcorante artificial de tu abuela. De hecho, no es artificial en absoluto. Conozcamos el eritritol.
¿Qué es el eritritol?
El eritritol pertenece a una categoría de compuestos llamados alcoholes del azúcar o carbohidratos que tienen un sabor dulce pero no contienen tantas calorías y tienen un menor impacto en la glucosa en sangre. Otros alcoholes del azúcar son el glicerol, el isomalt, el lactitol, el maltitol, el manitol, el sorbitol y el xilitol. Pero no hay que confundir los alcoholes de azúcar con los edulcorantes artificiales porque, aunque ambos están destinados a reducir las calorías y el índice glucémico, los alcoholes de azúcar proceden de fuentes naturales como las frutas y las verduras. Y no te preocupes, los alcoholes de azúcar no contienen realmente ningún alcohol.
El eritritol es un alcohol de azúcar que se hace a partir del azúcar natural fermentado que se encuentra en las hojas de maíz. No tiene ningún tipo de calorías y no afecta al azúcar en sangre. Se utiliza normalmente en los chicles, las bebidas y la repostería. Se considera muy fácil de digerir porque se absorbe en el intestino delgado.
Imagen sin azúcar vía Shuttershock
¿Es peligroso el eritritol?
Las investigaciones actuales no han mostrado ningún peligro relacionado con el eritritol hasta ahora y generalmente es reconocido como seguro por la FDA. Pero en cuanto a los edulcorantes, es importante tener en cuenta que aunque no contienen ni de lejos las calorías del azúcar, los sustitutos del azúcar se han relacionado con el aumento de peso. Los estudios publicados por la Asociación Americana de Diabetes, Medicina Preventiva y Obesidad han demostrado que esto es cierto porque los edulcorantes estimulan la sección de recompensa del cerebro que tiene cualidades adictivas. Esto significa que ya sea una galleta densa en azúcar o una galleta sin azúcar, es probable que comamos más de lo que deberíamos porque nos ENCANTA ser recompensados.
También es importante buscar eritritol libre de OGM porque como se señaló anteriormente, proviene del maíz, que es comúnmente modificado genéticamente. Una opción popular es Now Foods Erythritol Powder 100% Pure.
Eritritol Vs. Stevia (Y otros sustitutos del azúcar)
La stevia, a diferencia del eritritol no es un alcohol de azúcar. Es un edulcorante que se extrae de la planta Stevia rebaudiana. Los alcoholes de azúcar, en cambio, son formas modificadas de azúcar que estimulan las papilas gustativas sin aportar calorías. Tanto el eritritol como la estevia no contienen azúcar y ninguno de los dos eleva en absoluto el nivel de azúcar en sangre.
Pero la mayor diferencia viene en forma de sabor. La estevia es súper (en serio, ¡súper!) dulce. Es de 250 a 300 veces más dulce que el azúcar. Por eso tiene un poco de ese regusto a edulcorante artificial, aunque provenga de una fuente natural. El eritritol, es mucho menos dulce, llegando a ser entre el 60 y el 80 por ciento tan dulce como el azúcar.
El xilitol es otro sustituto del azúcar que es un poco más conocido. Tiene el mismo dulzor que el azúcar con 2 calorías por cada gramo. Pero su mayor inconveniente es que puede hacer que corras al baño más cercano con un malestar estomacal y síntomas de diarrea. El alcohol del azúcar, el sorbitol, es menos saludable porque se fabrica mediante hidrogenación y también tiene un efecto laxante.
Por qué deberías usar eritritol
Para los amantes de la comida sana, los edulcorantes artificiales han seguido el camino del tabaco y las grasas trans, casi todo el mundo sabe que son súper poco saludables. Pero eso no significa que tengas que someterte al desastre calórico del azúcar. Merece la pena probar el sustituto natural del azúcar, el eritritol, por varias razones.
Es estable al calor.
Eso significa que puedes añadirlo a todos tus productos de repostería favoritos.
No tiene calorías y no afecta al azúcar en sangre.
Estas palabras son tan dulces que merece la pena repetirlas. Según investigadores de la Comisión Europea, el eritritol no impacta en el azúcar en sangre.
Es seguro.
Los estudios han demostrado que el eritritol es seguro y está generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA.
No es excesivamente dulce.
Incluso antes de que nos diéramos cuenta de que los edulcorantes artificiales eran cancerígenos, en 1995, cuando bebías Coca-Cola Light, probablemente fruncías el ceño ante su sabor. Eso es porque sabía demasiado dulce. Afortunadamente, este sustituto del azúcar es mucho menos dulce y, por lo tanto, tiene un sabor realista.
No provoca caries.
A diferencia del azúcar, no tienes que preocuparte por dañar tus dientes.
Cómo usar el eritritol
Es fácil cocinar y hornear con eritritol porque es muy similar al azúcar. Cuando cocine u hornee utilice un 25 por ciento más de eritritol que de azúcar porque es alrededor de un 70 por ciento igual de dulce. Muchas personas que hornean con eritritol lo combinan con stevia para añadir dulzor. Puedes añadirlo a todo tipo de recetas, desde sorbetes hasta granola, pasando por tartas, pasteles, brownies, galletas, tartas de queso, pudding, y la lista continúa.
Al hornear con eritritol, al igual que con otros alcoholes de azúcar, notarás un efecto refrescante en la boca. Esto hace que sea una adición extraña a algunos sabores como las mantequillas de cacahuete y ciertos sabores de frutas, pero una adición realmente sabrosa a cualquier cosa con un sabor a menta o menta. Prueba estas barritas Grasshopper sin azúcar y sin gluten.
Imagen de brownie vía Shuttershock
Barras de Grasshopper sin azúcar y sin gluten
Hace 32 barritas pequeñas
Base de brownie:
1 taza de harina de almendras
1/2 cdta. goma xantana
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla derretida
1/4 taza de cacao en polvo
4 oz. queso crema, ablandado
2 huevos grandes
1/4 taza de eritritol granulado
20 gotas de extracto de stevia
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de leche de almendras
Relleno:
1/2 taza de mantequilla, ablandada
1 1/2 tazas de eritritol en polvo
1 cucharadita de extracto de menta
. extracto de menta
1/3 de taza de leche de almendras
Ganache:
5 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de eritritol en polvo
2 onzas de chocolate sin azúcar, picado fino.
1/4 de taza de cacao en polvo
Direcciones
1. Engrasar y enharinar un molde de 8 x 8 y precalentar el horno a 350 grados F.
2. En un tazón mediano, combinar la harina de almendras, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
3. En un bol pequeño, mezclar la mantequilla derretida y el cacao en polvo. Reservar
4. En un bol grande, batir el queso crema con la batidora eléctrica hasta que esté suave. Batir los huevos hasta que se combinen. Añadir la mezcla de cacao y batir hasta que esté suave. Combinar el eritritol, la stevia, la vainilla y la leche de almendras. Añadir la mitad de la mezcla de harina de almendras y batir hasta que se combinen, luego repetir con la segunda mitad de la harina de almendras.
5. Extender la masa en el molde preparado y hornear de 18 a 22 minutos.
6. Para el relleno, añadir la mantequilla, el eritritol y la menta en el procesador de alimentos. Procesar hasta que se combinen. Añadir la leche de almendras, poco a poco hasta conseguir una consistencia suave y untable. Extender el relleno sobre la base de brownie enfriada.
7. Para el ganache, derretir la mantequilla con el eritritol en polvo en un cazo pequeño a fuego lento, removiendo hasta que el eritritol se disuelva. Añadir el chocolate y el cacao y seguir removiendo hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Extender sobre las barras.
8. Refrigera las barritas hasta que la cobertura esté cuajada, al menos una hora.
Recetas adaptadas de All Day I Dream of Food
¿Has horneado con eritritol? Cómo se compara con otros edulcorantes. Escríbenos en Twitter en @OrganicAuthorit
Relacionado en Organic Authority
Guía de 10 edulcorantes naturales
Por qué la mayoría de los edulcorantes no refinados realmente no son tan saludables
Los secretos más lamentables de los edulcorantes
Imagen de tarta vía Shuttershock