Puede que el cuscús no esté en la lista de los llamados «superalimentos», pero merece la pena añadirlo a tu despensa.
El cuscús es un alimento básico en la despensa de muchas cocinas del mundo, y por una buena razón. Común en la cocina norteafricana, el cuscús tiene un sabor neutro que lo convierte en una guarnición ideal para casi cualquier proteína o verdura. También es delicioso relleno de pimientos o como base de ensaladas, pero ¿qué es exactamente?
Es fácil asumir que el cuscús es otro grano saludable como el bulgur o el farro, pero eso no es del todo cierto. Lo curioso del cuscús es que parece y se comporta como un grano entero, pero en realidad es un tipo de pasta hecha con sémola o trigo duro molido.
Así que, dicho esto, ¿es el cuscús realmente tan saludable y deberíamos comerlo? Para averiguarlo, vamos a desglosar la nutrición de este versátil ingrediente.
Nutrición del cuscús
A continuación, encontrará el desglose nutricional de una ración estándar de ⅓ de taza de cuscús marroquí seco y sin cocer. Tenga en cuenta que esta cantidad rinde aproximadamente 1 taza de cuscús cocido.
Calorías: 220
Grasas: 0g
Grasas saturadas: 0g
Grasas no saturadas: 0g
Carbohidratos: 45g
Sodio: 5mg
Fibra: 3g
Proteína: 7g
Azúcar: 0g
Azúcares añadidos: 0g
Calcio: 2% VD
Potasio: 2% VD
Fuente: USDA
Fibra
El cuscús anota cifras impresionantes en el departamento de fibra. Por una cantidad relativamente pequeña, se obtiene algo más del 10% de las necesidades diarias de fibra. La fibra, que sólo se encuentra en los alimentos de origen vegetal, es crucial para mantener un intestino sano. Una dieta alta en fibra también puede ayudar a regular los niveles de colesterol en el cuerpo.
Carbohidratos
Sin embargo, si estás vigilando tu consumo de azúcar en sangre, es posible que quieras limitar la cantidad de cuscús que comes. Al igual que muchas formas de pasta, el cuscús es más alto en carbohidratos simples o refinados, que su cuerpo digiere y convierte en energía rápidamente. Esto puede provocar un pico de azúcar en la sangre y un subidón de energía de corta duración. Por otro lado, los carbohidratos complejos, como la avena o el boniato, se digieren lentamente y proporcionan energía durante más tiempo.
Selenio
Aunque no suele aparecer en las etiquetas nutricionales, el cuscús (al igual que todas las pastas) es una fuente abundante de selenio, un potente antioxidante que actúa junto a la vitamina E para promover la salud de las células. El selenio también refuerza la función inmunitaria y ayuda a mantener la salud de la tiroides. Sólo una taza de cuscús cocido aporta 43 mcg de selenio, aproximadamente el 75% de las necesidades diarias (55 mcg). Si bien el límite máximo de selenio es de 400 mcg -alrededor de nueve veces la cantidad contenida en una porción de cuscús-, tenga en cuenta que una ingesta excesiva puede provocar efectos adversos como uñas y dientes frágiles, sabor metálico en la boca, náuseas, diarrea, irritabilidad, problemas del sistema nervioso, etc.
Cuscús marroquí vs. cuscús israelí
Si te das una vuelta por el pasillo de los cereales del supermercado, probablemente verás dos variedades diferentes de cuscús. La variedad más común es el cuscús marroquí, que es de menor tamaño y se cocina más rápido. También está el cuscús israelí o cuscús perla, que se elabora con harina de trigo tostada y molida en trozos grandes. Esta variedad tiene un tamaño mucho mayor y tarda más en cocinarse.
La pregunta es, ¿es un tipo de cuscús más saludable que el otro? Para averiguarlo, comparamos la información nutricional de ambas variedades de RiceSelect, una popular marca de cuscús y otros cereales:
| Cuscús Original RiceSelect (100g) | RiceSelect Original Pearl Couscous (100g) | |
| Calorías | 356 | 380 |
| Grasas | 2g | 2g |
| Carbohidratos | 73g | 80g |
| Proteínas | 13g | 12g |
Fuente: USDA
Resulta que las diferencias en calorías, grasas, carbohidratos y proteínas son bastante mínimas. Pero si quieres ahorrar unas cuantas calorías y carbohidratos y quieres un poco más de proteínas, opta por el cuscús marroquí en lugar del israelí.
La conclusión: El cuscús está compuesto principalmente por carbohidratos (del tipo refinado), así que para obtener el mejor beneficio nutricional por su dinero, elija el cuscús de trigo integral, que tiene un golpe adicional de fibra y proteínas. Y aunque el cuscús no parezca tan impresionante sobre el papel como los poderosos cereales integrales como la quinoa o el farro, puede formar parte de una dieta saludable. Para obtener la máxima nutrición del cuscús, asegúrate de combinarlo con verduras como las de hoja verde.
¿Listo para cocinar con cuscús? Echa un vistazo a la colección de recetas de cuscús saludables para obtener un montón de ideas deliciosas.
Popular en Cocina 101
-
¿Es seguro comer de una lata abollada?
-
Por qué NUNCA debes cocinar tocino en tu freidora de aire
¿Es saludable la mantequilla de cacahuete?
6 recetas con coles de Bruselas que no saben a nada, pero no son
De la aquafaba a la espirulina: Los alimentos que definieron 2016
¿Es realmente peligroso comer patata cruda?
Probamos 5 de los trucos de huevos revueltos más extraños de Internet
-
Estos 13 alimentos tienen las fechas de caducidad más largas