Kala Chana es un curry de garbanzos negros ligeramente especiado que se prepara en la olla instantánea o en una olla a presión. Se trata de un curry Punjabi sencillo y cotidiano, hecho en una salsa de cebolla y tomate con jengibre y ajo. El Kala Chana de la Olla Instantánea es tan fácil de preparar y tan delicioso.
Hablaba hace poco con una compañera y me comentaba que nos gusta la comida india, pero que no queremos tomarla con frecuencia porque es muy grasa, siempre cargada de crema. Entiendo el porqué de esta percepción – todos los currys indios populares que se comen en un restaurante están bastante cargados de crema (piense en el pollo a la mantequilla…¡yum!). Sin embargo, a diferencia de estos currys populares, la mayoría de los hogares indios no utilizan mucha nata en su cocina. Como en este sencillo y reconfortante curry, en el que no hay nata.
Kala chana es perfecto para cocinar en una olla a presión o en una olla instantánea, ya que tarda más en cocinarse. Solemos tomar el curry Kala Chana con arroz o roti. Pero otra forma estupenda de consumirlas es como sopa. Añade 2 tazas de espinacas o col rizada picada después de la preparación de los kala chana en esta receta, y disfrútala como sopa.
Si quieres cocinar Kala Chana para Navratri sin cebolla ni ajo, consulta mi receta de Sookha Kala Chana. O si te gusta hacer un chaat/ensalada, echa un vistazo a esta deliciosa Ensalada de Garbanzos Negros con aguacates.
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Nutrición del kala chana
El kala chana es una excelente fuente de proteínas. Una taza de kala chana cocida proporciona 15 gramos de proteína o el 30% del valor diario, por lo que es una gran adición a una dieta vegetariana. También son bajos en grasa y altos en fibra, proporcionando 13 gramos de fibra dietética, que es casi la mitad de las necesidades diarias. Añade kala chana a tu dieta habitual, en sopas o currys o incluso en ensaladas, para obtener sus beneficios.
¿Cómo hacer curry de kala chana en la olla instantánea?
El primer paso para preparar el kala chana es lavarlo y dejarlo en remojo en abundante agua durante 6 horas o toda la noche. El remojo es importante para los kala chana ya que, de lo contrario, son bastante duros para el sistema digestivo.
Antes de empezar a cocinar, pica el jengibre, el ajo y el chile verde (también puedes usar una pasta traída de la tienda). El chile es opcional, así que añádelo según tu gusto y disponibilidad. Cuando esté listo para empezar a cocinar, ponga la olla instantánea en modo de saltear. Calienta el aceite y añade las semillas de comino. A continuación, añade la cebolla picada, el jengibre, el ajo y el chile. Saltea durante unos 3 minutos hasta que las cebollas estén cocidas y el olor a crudo haya desaparecido. A continuación, se añaden los tomates picados y las especias. Por último, añadir el kala chana remojado (escurrir el agua de remojo) y 2 tazas de agua de cocción. Remueve bien.
Cambia el ajuste de la olla instantánea al modo judías/chili y ciérrala. El temporizador se ajustará automáticamente a 30 minutos. Cuando la olla instantánea pite, libera la presión de forma natural (NPR).
El curry Kala chana está casi listo, sólo hay que añadir amchur o mango seco en polvo. También puedes añadir zumo de limón si no tienes amchur en polvo.
¿Cómo hacer Kala Chana Curry en la olla a presión de la estufa?
Tradicionalmente, el Kala Chana se cocinaba por separado con sal, y luego se templaba por separado en una sartén. Aquí sugiero un método de una sola olla, para que el kala chana y el templado con jengibre, ajo, cebollas y tomates se cocinen junto con los garbanzos.
La principal diferencia con el método anterior para olla instantánea es el tiempo de cocción a presión en estufa. Cocinaremos a presión a fuego alto hasta dos pitidos, luego reduciremos a fuego medio y cocinaremos otros 12 minutos. Todo lo demás permanece igual.
Barniz con cilantro y el curry kala chana está listo para ser servido con arroz o roti.
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- Chana Masala (Chole o Curry de garbanzos blancos)
- Rajma (Curry de alubias rojas)
- Dahi Vale Aloo (Curry de patatas)
- Chana Dal (Sopa de garbanzos partidos)
Kala Chana Punjabi / Curry de garbanzos negros
Meeta Arora
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 taza de garbanzos negros (Kala Chana) 250 ml
- ▢ 3 taza de Agua para remojar
- ▢ 1 cucharada de Aceite
- ▢ 1 cucharadita de Semillas de Comino (Jeera)
- . ▢ 1 cebolla mediana picada (aproximadamente 1 taza)
- ▢ 2 tomates medianos picados (aproximadamente 1 taza)
- ▢ 1 chile verde picado (opcional)
- ▢ 1″ de Jengibre picado (o 1 cucharadita de pasta de Jengibre)
- ▢ 5 dientes de Ajo picados (o 1 cucharadita de pasta de Ajo)
- ▢ 2 tazas de Agua para cocinar
- ▢ 1 cucharadita de Polvo de Mango Seco (Amchur) (se puede sustituir por zumo de limón)
- ▢ Cilantro para adornar
Especies
- ▢ 2 cucharaditas de cilantro en polvo (Dhaniya en polvo)
- ▢ ½ cucharadita de Garam masala.
- iv 1 cucharadita Sal
Instrucciones
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Lava los garbanzos y ponlos en remojo durante 6 horas o toda la noche en 3 tazas de agua. Los garbanzos aumentarán de tamaño cuando estén en remojo.
Método de la olla instantánea
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Enciende la olla instantánea en modo saltear y deja que se caliente. Añade el aceite, las semillas de comino a la misma.
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Cuando las semillas de comino empiecen a chisporrotear, añade la cebolla picada, el jengibre, el ajo y la guindilla. Saltear durante 3 minutos.
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Añadir los tomates picados y las especias. Remover y saltear otros 2 minutos.Escurrir el agua de remojo del kala chana. Añadir kala chana y 2 tazas de agua fresca a la olla instantánea.Cambia la configuración de la olla instantánea al modo judías/chile. Esto ajustará automáticamente el temporizador a 30 minutos.Cuando la olla instantánea emita un pitido, deja que la presión se libere de forma natural (NPR). Si la clavija no ha bajado después de 20 minutos, libere la presión manualmente.Abra la olla instantánea y añada el amchur (polvo de mango seco). Remover bien durante un minuto.Adornar con cilantro. El curry Kala Chana está listo para ser servido con arroz o roti.
Método de la olla a presión
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Caliente el aceite en la olla a presión a fuego medio-alto.
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Añadir las semillas de comino. Cuando las semillas de comino empiecen a chisporrotear, añade la cebolla picada, el jengibre, el ajo y la guindilla. Saltear durante 3 minutos.
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Añadir los tomates picados y las especias. Remover y saltear durante 3-4 minutos.Escurrir el agua de remojo del kala chana. Añadir el kala chana y 2 tazas de agua fresca a la olla a presión.Cubrir la tapa, poner el fuego alto y cocinar a presión hasta que se oigan dos pitidos. Ahora reduce el fuego a medio y cocina a presión durante otros 12 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.Abre la tapa, añade el amchur (polvo de mango seco) y remueve bien durante un minuto.Adornar con cilantro. El curry Kala Chana está listo para ser servido con arroz o roti.NotasAñadir verduras: Añade 2 tazas de espinacas o col rizada picadas después de la preparación del kala chana en esta receta. Déjalo hervir un minuto y disfrútalo como una sopa. ¿Sopa? Al estilo tradicional punjabí, el curry Kala Chana es más caldoso y tiene un líquido extra, ya que se disfruta sobre todo con arroz. Si quieres que sea menos caldoso, puedes reducir la cantidad de agua de cocción a 1,5 tazas. Pimiento verde: En mis recetas suelo utilizar chile tailandés, ojo de perdiz o serrano. No olvides ajustarlo a tu gusto. Usar Bhuna Masala: Puedes usar ½ taza de Bhuna Masala en lugar de la cebolla, los tomates, el jengibre y el ajo en esta receta. Añadir el aceite y las semillas de comino. A continuación, añadir el Bhuna Masala y saltear durante un minuto. A continuación, añadir las especias y seguir la receta.
Nota: Los valores nutricionales son mis mejores estimaciones. Si te basas en ellos para tu dieta, utiliza tu calculadora nutricional preferida.
Nutrición
Calorías: 250kcalCarbohidratos: 38gProteínas: 11gGrasas: 6gSodio: 658mgPotasio: 661mgFibra: 10gAzúcar: 8gVitamina A: 665IUVitamina C: 16.7mgCalcio: 90mgHierro: 4mgPalabra clave garbanzos de olla instantánea¿Has probado esta receta?Comparte tu foto y etiqueta @PipingPotCurry o #pipingpotcurry