Hay muchas cosas que desconocemos cuando se trata de la vida de los chefs. Por ejemplo, es posible que desconozcas el razonamiento que hay detrás de sus altísimos sombreros. ¿Sabías que estos sombreros vienen con 100 pliegues? Si ya lo sabías, probablemente desconocías el verdadero razonamiento que hay detrás.
Como siempre, hay un método en la locura. Cualquiera que conozca personalmente a un chef lo sabe bien. Sin embargo, la buena gente de Bon Appétit ofrece una explicación. El gorro de cocinero tiene 100 pliegues porque es el número de formas en que se puede preparar un huevo. Qué tontos, no teníamos ni idea. Quién iba a decir que un huevo se podía preparar de tantas maneras diferentes?
Los chefs son unos magos, ¿verdad? Para profundizar en la mitología que hay detrás de estos sombreros, necesitamos una pequeña lección de historia. Una de las historias más difundidas se centra en los cocineros griegos de antaño. En el año 146 a.C., los cocineros se vieron obligados a esconderse de los invasores bizantinos. Para estar a salvo, tenían que mezclarse con los monjes de los monasterios. Los altísimos sombreros eran la mejor manera de hacerlo.
Una vez superada la necesidad de esconderse, los cocineros siguieron llevando sombreros como forma de significar su vínculo con los demás. Cuando llegó el siglo XIX, los sombreros empezaron a tener un significado diferente. Se utilizaban en la cocina porque se creía que el color blanco simbolizaba el nivel adecuado de limpieza.
Charles Talleyrand fue el primer primer ministro de la nación de Francia. Es el responsable de difundir la idea cuando eligió a su primer chef. El número de pliegues en el sombrero representaba el número de métodos que el chef tenía para preparar ciertas comidas. Aquellos que tenían 100 pliegues en su gorro eran considerados maestros cocineros y eran tratados como tales.
Cuanto más alto era el gorro, más sabía el chef sobre los alimentos que preparaba. Marie Antoine Carême es una de las principales pioneras de la comunidad de chefs. Se dice que llevaba un sombrero tan alto que necesitaba apoyo para mantenerse en pie. Estos sombreros no siempre llegan a la cocina moderna, pero los chefs siguen siendo muy conscientes de su importancia cultural. Son verdaderos maestros de su arte.
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