- Comparte
- Pin
Haz tu propio polvo de ajo deshidratando y triturando los dientes de ajo. Si cultivas ajo o lo compras a granel y todavía tienes abundancia en el almacén cuando llegue la primavera, puede valer la pena el esfuerzo de convertir el exceso en polvo de ajo antes de que los dientes se estropeen.
Tener ajo en polvo en tu armario de especias de la cocina puede ser muy útil. Aquí hay algunas razones por las que puede encontrar el ajo en polvo en lugar de ajo fresco:
Es un alimento básico de la despensa: Deshidratar el ajo aumenta la vida útil de su ajo de cosecha propia. Una vez seco, el ajo en polvo puede durar mucho tiempo en su despensa o armario de especias. El ajo en polvo es una buena alternativa para tener a mano como reserva para los momentos en los que te quedas sin ajo fresco.
Un atajo para los que tienen poco tiempo: Hay momentos en los que tenemos prisa por preparar una comida. Cuando tomarse el tiempo para pelar y picar el ajo va a retrasar la cena, sustituirlo por ajo en polvo es una forma rápida de añadir mucho sabor a un plato. El sabor del ajo en polvo es más concentrado que el del ajo fresco.
Perfecto para mezclas de condimentos: El ajo en polvo funciona bien en las mezclas de hierbas para hacer por adelantado, mezclas de condimentos (como este condimento casero para tacos) y aliños secos. Se combina fácilmente con otras hierbas y especias secas para hacer una mezcla estable.
Ideal para aromatizar carnes picadas: Los trozos de ajo picado no se ablandan en las carnes picadas que se cocinan brevemente, como las albóndigas, las hamburguesas y las salchichas. En su lugar, utilice el ajo en polvo para dispersar el sabor en la mezcla de carne picada.
Se disuelve en cualquier líquido: El ajo en polvo se disuelve e infunde cuando se incorpora a los líquidos, lo que lo convierte en un aromatizante ideal para marinadas, aderezos para ensaladas y salmueras.
Añade sabor como condimento: El ajo en polvo también se puede espolvorear sobre casi cualquier cosa, desde la pizza hasta las palomitas de maíz, pasando por las sopas, las carnes, las verduras o cualquier comestible que pueda mejorar con un extra de sabor a ajo.
Consejos para deshidratar el ajo
Utilice un deshidratador de alimentos: Un deshidratador de alimentos es una valiosa herramienta de cocina para conservar la cosecha. Funciona haciendo fluir aire caliente a través de pantallas de secado. Para deshidratar pequeños lotes, este deshidratador de alimentos apilable le servirá bien. Para deshidratar alimentos a mayor escala, considere uno de los deshidratadores Excalibur.
Otras formas de secar el ajo: Si no tiene un deshidratador de alimentos, puede secar las rodajas de ajo colocándolas en pantallas de secado en una habitación cálida o pasando una aguja de roscar por las rodajas y colgándolas para que se sequen al aire. Asegúrate de que las láminas tengan espacios entre ellas para que se sequen de forma uniforme. También puede utilizar su horno para secar el ajo utilizando uno de los ajustes de calor más bajos. Para la mayoría de los hornos, esto es entre 150-200˚F (67-93˚C).
Corta el ajo de manera uniforme: Intente cortar sus dientes de ajo en trozos uniformes, para que se sequen a la misma velocidad. Si tus rodajas de ajo tienen un grosor diferente, comprueba el deshidratador varias veces durante el proceso de secado, y retira los trozos que se hayan terminado antes que los demás.
Si estás deshidratando muchos ajos con regularidad, puede merecer la pena invertir en una cortadora de ajos. Esta herramienta de prensado de ajo de doble propósito tanto corta como pica el ajo. Incluso cortará el ajo con la piel.
Secar a fuego lento: Seca lentamente y a fuego lento. Puede tener la tentación de subir el fuego para acelerar las cosas, pero corre el riesgo de que el ajo se amargue. Si el ajo se dora durante el secado, será amargo. El objetivo es dejar que se seque suavemente, pero conservando el sabor y el aroma.
Deshidrata el ajo en un lugar bien ventilado: El olor del ajo se infiltrará en su casa. Si puede, ubique su deshidratador en un área que esté muy bien ventilada, como un porche con pantalla.
Tómese su tiempo: Deshidratar el ajo puede llevar hasta 12 horas, dependiendo del nivel de humedad del aire y de lo fino que hayas cortado el ajo. Está bien apagar el deshidratador por la noche a mitad de camino y volver a ponerlo en marcha al día siguiente. Deshidratar hasta que el ajo se rompa al doblarlo.
Para evitar que el ajo en polvo se apelmace: Añade una cucharadita de granos de arroz sin cocer al recipiente del ajo en polvo. El arroz absorberá el exceso de humedad y ayudará a evitar que el ajo se apelmace. Retira el arroz antes de usar el ajo en polvo.
Pasos para hacer ajo en polvo casero
Paso 1: Retira los dientes de la cabeza de ajo. Pele las pieles de papel, y corte los dientes en rodajas finas.
Paso 2: Coloque las rodajas de ajo en las rejillas del deshidratador, y deshidrátelo a baja temperatura hasta que el ajo esté seco.
Paso 3: Utiliza un mortero, una batidora de alta calidad, un molinillo de especias o un molinillo de café para moler el ajo deshidratado. A continuación, tamice el polvo de ajo molido a través de un colador para eliminar los trozos más grandes. Los trozos más grandes son ideales para utilizarlos en sopas y guisos donde se rehidratarán, ablandarán y añadirán mucho sabor.
Paso 4: Almacena tu polvo de ajo en un recipiente de vidrio con tapa hermética en un lugar oscuro y fresco. Yo lleno un tarro pequeño con ajo en polvo para mi armario de especias, y luego almaceno el resto por separado en tarros de masón en mi área de almacenamiento de alimentos. El ajo en polvo bien secado y almacenado no se estropea, pero su sabor disminuye con el tiempo.
- 6 cabezas de ajo
-
Separar los dientes de ajo de la cabeza. Quita la piel de papel y corta los dientes en rodajas finas.
-
Para secar los ajos con un deshidratador: Extienda los ajos cortados en una sola capa sobre las rejillas del deshidratador y deshidrátelos a 125˚F (52˚C) hasta que el ajo esté crujiente y se rompa al romperlo, hasta 12 horas. Gire las rejillas varias veces para que el secado sea uniforme.
-
Para secar el ajo en el horno: Extienda el ajo cortado en rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y séquelo en un horno precalentado a 150-200˚F (67-93˚C) durante 1 o 2 horas hasta que el ajo se rompa al romperlo.
-
Deje que el ajo deshidratado se enfríe y luego muélalo hasta convertirlo en polvo utilizando una batidora de alta calidad, un molinillo de especias o un molinillo de café. Tamice el polvo para eliminar los trozos grandes y guarde el polvo de ajo en un recipiente hermético en un lugar oscuro, fresco y seco.
También te puede gustar:
- 7 consejos para cultivar un buen ajo
- Colección, curación y almacenamiento de ajos
- Plantar ajos en otoño
Una buena planificación es la clave para un huerto exitoso
Si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos o has estado cultivando un huerto durante años, te beneficiarás de una cierta planificación cada año. Encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto en mi eBook en PDF, Guía para planificar tu huerto en la buena vida.
