Una placa que tiene un borde continuo alrededor de los cuatro lados puede llamarse placa para galletas. Una sartén que tiene al menos un lado plano, para que sea fácil deslizar el producto horneado fuera del extremo, puede llamarse una bandeja para galletas.
Las bandejas profesionales utilizadas en las cocinas comerciales suelen ser de aluminio con un labio elevado de 25 mm (1 pulgada) alrededor del borde, y vienen en tamaños estándar y no estándar. Dentro de cada estándar, otros equipos de cocina comercial, como las rejillas de refrigeración, los hornos y las estanterías, se fabrican para adaptarse a estas sartenes estándar. En muchos casos, los tamaños americanos y europeos son lo suficientemente parecidos como para ser utilizados indistintamente.
Típicamente, para las bandejas con borde, cada borde sacrificará 10-20 mm (0,5-0,75 pulgadas) de superficie de cocción a lo largo de ese borde. Las bandejas de un mismo diseño de un mismo proveedor suelen compartir la misma altura de borde y rastrillo en todos los tamaños de bandeja de una serie, por lo que el sacrificio de superficie plana de cocción es proporcionalmente mayor (en relación con la dimensión exterior) para las bandejas pequeñas que para las grandes.
Aunque nominalmente tienen la mitad de tamaño -y suelen compartir una dimensión- las bandejas de un cuarto no necesariamente se encajarán dentro de una bandeja de medio lado (ya sea por motivos de almacenamiento u otros). Algunos proveedores suministran cuartos de hoja que son la mitad del tamaño de una media hoja en la dimensión exterior, mientras que otros proveedores suministran cuartos de hoja que están más cerca de la mitad del tamaño de una media hoja en el área de cocción plana.
Tamaños europeosEditar
Las dimensiones estándar europeas de las sartenes se rigen por los números GN del Comité Europeo de Normalización EN 631.
| Tamaños gastronorm | Dimensiones |
|---|---|
| GN2/1 | 650 × 530 mm |
| GN1/1 | 530 × 325 mm |
| GN2/3 | 354 × 325 mm |
| GN2/4 | 530 × 162 mm |
| GN1/2 | 325 × 265 mm |
| GN1/3 | 325 × 176 mm |
| GN1/4 | 265 × 162 mm | GN1/6 | 176 × 162 mm |
| GN1/9 | 108 × 176 mm |
Las bandejas de tamaño europeo suelen venir en profundidades estándar de 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm.
Tamaños estadounidensesEditar
En el tamaño estadounidense, la bandeja de tamaño completo es de 26 in × 18 in (660 mm × 460 mm), que es demasiado grande para la mayoría de los hornos domésticos. Una sartén de dos tercios (también conocida como sartén de tres cuartos) mide 21 x 15 pulgadas (530 mm x 380 mm). Una media sartén mide 18 pulgadas × 13 pulgadas (460 mm × 330 mm); los cuartos de sartén miden 9 pulgadas × 13 pulgadas (230 mm × 330 mm). La media bandeja es aproximadamente del mismo tamaño que las bandejas para hornear del mercado masivo que se encuentran en los supermercados, y el cuarto de bandeja es un tamaño común para los pasteles rectangulares de una sola capa.
| Tamaño convencional de Estados Unidos. Tamaño Nombre | Exterior ancho (pulg) |
Exterior profundidad (pulg) |
Exterior altura (pulg) |
Exterior ancho (mm) |
Exterior profundidad (mm) |
Altura exterior (mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lleno | 26 | 18 | 1 | 660 | 457 | 25 |
| Dos Tercios (Tres Cuartos) | 21 | 15 | 533 | 381 | 25 | |
| 18 | 13 | 1 | 457 | 330 | 25 | |
| Trimestre | 13 | 9.5 | 1 | 330 | 241 | 25 |
| Ocho | 9,5 | 6.5 | 1 | 241 | 165 | 25 |
Tenga en cuenta que los valores son aproximados y varían en función del tamaño y estilo de la llanta.