Patatas fritas americanas

Prepárate para freír las patatas dos veces: una para cocinarlas y que queden esponjosas por dentro y otra para que queden crujientes por fuera. Cuando uso una freidora eléctrica, siempre sigo las instrucciones del fabricante. Para hacer unas buenas patatas fritas en una olla en el fuego, es imprescindible un termómetro de grasa. Asegura que el aceite está a la temperatura adecuada para freír y te permite comprobar que el aceite no se está sobrecalentando, una situación potencialmente peligrosa. Una mandolina es una herramienta de corte muy útil para cortar las patatas (y otras verduras) rápidamente y con un tamaño uniforme. Tanto el termómetro de grasa (también llamado termómetro de caramelo) como la mandolina están disponibles en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina. El tercer imprescindible es una olla lo suficientemente grande y alta como para contener el aceite sin que se desborde cuando se cuelen las patatas.

Ingredientes

• 12 tazas de aceite de semilla de uva o canola

• 3 patatas russet grandes

• Sal Kosher

  Instrucciones

  1. En una olla sopera alta de 8 cuartos, calentar el aceite a fuego alto hasta que alcance 300 F en un termómetro de grasa profunda. Mantenga el termómetro pegado al lado de la olla en todo momento.

  2. Tenga preparado un bol con agua fría. Frote las patatas bajo el chorro de agua fría. Cortar las patatas a lo largo en bastones largos de 1/2 pulgada de grosor (barritas) utilizando un cuchillo afilado o una mandolina ajustada en la posición más ancha. Colócalas inmediatamente en el bol de agua fría para evitar que se decoloren.

  3. Cuando el aceite esté a temperatura, sube el fuego a alto. Escurre bien las patatas, sécalas y deja caer con cuidado un tercio de ellas en el aceite caliente. Este es el momento en el que el aceite podría desbordarse. Si parece que va a hacerlo, saca unas cuantas patatas rápidamente, con una espumadera o unas pinzas, hasta que el aceite se reduzca.

  4. Ten preparada una bandeja para hornear. Vigile la temperatura del aceite. Bajará a unos 260 F después de añadir las patatas. Continúe cocinando las patatas sin molestarlas hasta que el aceite vuelva a calentarse a 300 F, unos 5 minutos. Retirar las patatas cocidas con cuidado con una espumadera o pinzas. Sacudirlas ligeramente sobre la olla para escurrir el exceso de aceite. Colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Repita la operación con el resto de las patatas. De vez en cuando, entre tandas, la temperatura del aceite puede subir demasiado. Si eso ocurre, apague el fuego y espere a que el aceite se enfríe a 300 F antes de continuar.

  5. Una vez fritas todas las patatas, fríalas todas juntas una segunda vez, esta vez a 320 F. Quedarán crujientes en unos 5 minutos. Sacuda el exceso de aceite, páselas a una fuente grande para servir y espolvoree generosamente con sal.