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Preparar este molcajete para dos ha sido una tarea de largo aliento! ¡Hace poco un amigo me informó de un restaurante mexicano que servía una docena de variaciones de platos mexicanos en un molcajete caliente! ¡Estaba intrigada! He visto los deliciosos molcajetes en línea, en videos y en las redes sociales compartidos por otros bloggers. Lamentablemente, el molcajete del restaurante salía como un gran desorden y no se podía distinguir el bistec del pollo o los camarones apilados uno encima del otro. Así que fue justo en ese momento cuando decidí que tenía que intentar preparar mi versión de este molcajete. Creo que la idea de manejar el molcajete caliente y muy pesado es lo que me hacía dudar. Había contimplado con calentarlo en mi parrilla al aire libre e incluso en el horno, pero nunca lo hice. Finalmente me encontré con un video en You Tube donde este tipo simplemente colocaba el molcajete directamente en su estufa eléctrica, sobre la bobina. Pensé: «¡eh, yo puedo hacer eso!». Como mi estufa es de vidrio, usé mi comal de hierro fundido para calentar lentamente el molcajete. Y funcionó. Sé que puedes estar pensando que todo esto es más trabajo de lo que vale, ¡lol! Puede ser, pero ¿cuál es la diversión en la cocina si uno no se desafía a sí mismo de vez en cuando? #molcajete #foodieforlife
Para la Salsa
1 libra de tomates roma
8 -10 chiles japones o chile de árbol
2 serranos , sin tallos
1/3 de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/2 taza de agua de cocción
Sal al gusto y un poco de orégano para terminar
En una cacerola, combine todos los ingredientes para la salsa, menos el ajo y la sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y continuar la cocción durante 10 minutos o hasta que las pieles de los tomates comiencen a abrirse. Dejar enfriar. Transcurrido un tiempo, pelar las pieles de los tomates y cortar el corazón. Añade todos los ingredientes de la salsa a la batidora, incluyendo 1/2 taza de agua de cocción. Licuar a velocidad alta hasta que quede muy suave. Pruebe la sal. Añade una pizca de orégano por encima. Reservar.
Para el adobo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta
1/2 cucharadita de orégano
1/3 de cucharadita de de chile de árbol en polvo
Jugo de 1 naranja grande
Jugo de 2 limas o 1 reg. de lima
Sal al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva
En un molcajete, añade los dientes de ajo y la sal. Muela hasta formar una pasta. Agregue poco a poco las semillas de comino, los granos de pimienta y el orégano y muela hasta que quede suave. Incorporar el resto de los ingredientes y batir para combinarlos. Reservar.
Un molcajete grande y profundo
6 oz de filete de res
8 oz de pechuga de pollo deshuesada
8 camarones jumbo, pelados y limpios
6 oz de longaniza
1 pimiento grande o poblano, rebanado en tiras
1 cebolla mediana, rebanada en tiras
2 -3 jalapeños
queso panela, rebanado
cilantro
lima
tortillas
Variación: Si hubiera podido encontrar nopales frescos, 1 hubiera asado algunos y los hubiera añadido también.
Se debe comenzar colocando el molcajete de piedra sobre un comal o plancha de hierro fundido y ponerlo a fuego medio.
Mientras el molcajete comienza a calentarse lentamente, coloca tu bistec, pollo y camarones en tres platos separados. Divide la marinada entre los tres. Asegúrate de que estén cubiertos de manera uniforme. Déjalos marinar mientras el molcajete se calienta.
Mientras tanto, precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea los pimientos y las cebollas durante unos minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta. No los cocines demasiado. Retíralos de la sartén y extiéndelos en una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Reservar. Fríe los jalapeños añadiendo un poco más de aceite a la sartén y cocinando a fuego medio hasta que las pieles se hayan ampollado.
Precaliente su horno a 200 grados, sólo para mantener los alimentos calientes mientras termina.
Precaliente su sartén de la estufa a fuego medio. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y déjela a un lado. Si su sartén de la parrilla es lo suficientemente grande, puede asar el pollo, el filete y la longaniza al mismo tiempo. La pechuga de pollo se cocina en unos 12-13 minutos, el filete se cocina en 7 minutos (para que quede medio crudo) y la salchicha en 8-10 minutos. Déle la vuelta cuando sea necesario y colóquelo en una fuente forrada con papel de aluminio junto con los pimientos y las cebollas. Manténgalo caliente en el horno. Y por último cocine los camarones durante 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.
Para montar, mueva con cuidado el molcajete muy caliente sobre una trébede en su mesa. Vierte la mitad de la salsa en el fondo. ¡Debería chisporrotear! Corta tus carnes y colócalas en el molcajete sobre la salsa. Agrega un poco del queso panela, pimientos, cebollas y jalapeños. Sirve con tortillas de maíz calientes, más salsa, cilantro y limón.
¡Esta marinada sirve para bistec, pollo, mariscos y cerdo!