A la hora de elegir el tamaño de sartenes y ollas, siempre surgen dudas y malentendidos en cuanto a las especificaciones de tamaño. Aquí puede averiguar qué significan las especificaciones, por ejemplo, el diámetro, la altura, el diámetro de la base y la capacidad, y cómo medir correctamente.
El diámetro es la especificación más importante para el tamaño de las ollas y sartenes. Las medidas se toman en la parte superior interior, es decir, en el interior del borde de la sartén/olla; de ahí la denominación de diámetro interior superior, que encontrará en las descripciones de nuestros artículos. Así, una cacerola de 28 cm tiene un diámetro de 28 cm desde una parte interior del borde hasta la otra parte interior del borde. Este método de medición es el estándar internacional y es decisivo, a menos que se indique expresamente lo contrario en la descripción del artículo. El diámetro total de la sartén u olla depende del grosor del borde y, por lo tanto, no es apto para la clasificación por tamaños. Sólo mediante la clasificación según el diámetro interior superior se garantiza, al menos aproximadamente, que, por ejemplo, una tapa de 28 cm de la «sartén A de 28 cm» con borde fino encaja también con una «sartén B de 28 cm» con borde grueso.
Los tamaños más comunes para sartenes y ollas son 16, 20, 24, 28, 32 cm. Dependiendo del país, también se utilizan tamaños intermedios como 14, 22, 26 y 30 cm.
Tamaño de las sartenes cuadradas & asadores
Para las sartenes cuadradas (por ejemplo, muchas sartenes de parrilla) y los asadores, el tamaño se indica como el producto de dos longitudes. Esto se hace midiendo de nuevo la parte superior de la sartén, en el punto más largo que suele estar en el centro. Muchas sartenes de parrilla, por ejemplo, tienen un tamaño de 28 x 28 cm.
Tamaño de las sartenes ovaladas & asadores
Las sartenes y asadores suelen tener forma ovalada. Aquí se indica la dimensión interior más larga, como se ha mostrado antes para las sartenes cuadradas. Así, una sartén de pescado de 38 cm tiene una longitud interior de 38 cm en su lado más largo. En ángulo recto con él el lado corto de, por ejemplo, 24 cm. En el resultado, la sartén se declararía como 38 x 24 cm.
Diámetro de la base = superficie de contacto
Cuando hablamos del diámetro de la base, nos referimos al diámetro de la superficie de contacto, es decir, la superficie con la que la sartén, olla o asador se apoya en el fogón. No nos referimos a la superficie de fritura. La indicación del diámetro de la base puede ser útil a la hora de elegir una placa de cocción adecuada para la batería de cocina. El tamaño de la placa de cocción y el diámetro de la base de la olla deben coincidir en cierta medida para evitar daños en la olla y garantizar el mejor funcionamiento posible de la misma.
Los diámetros de la base, al igual que las placas de cocción, no están estandarizados, de modo que el diámetro de la base de la «olla A de 28 cm», por ejemplo, puede ser de 23,5 cm, mientras que el de la «olla B de 28 cm» sólo puede ser de 20,7 cm.
ATENCIÓN, ollas de aluminio aptas para inducción: Por favor, tenga en cuenta que las ollas aptas para inducción de aluminio / aluminio fundido suelen tener un disco de acero inoxidable unido a la base y cuyo diámetro es menor que el de la base (marcado en azul en la imagen). Cuando esto sea así, encontrará la información correspondiente en las descripciones de nuestros artículos.
Superficie de fritura de una sartén
También habrá observado que sartenes del mismo diámetro tienen superficies de fritura de diferentes tamaños. La superficie de fritura describe la superficie plana utilizable del fondo de una sartén sin la pared curvada de la misma. Una sartén de 28 cm con una pared lateral fuertemente curvada tiene naturalmente una superficie de fritura más pequeña que una sartén con una pared lateral vertical más bien recta. No es habitual indicar un tamaño específico para la superficie de fritura, también porque la transición del fondo a la pared lateral suele ser muy suave, lo que hace difícil especificar el tamaño exacto. Sin embargo, en la mayoría de los casos, basta con orientarse por el diámetro de la base (la superficie de contacto en el fogón) de la olla.
Altura de ollas y sartenes
A menos que se indique expresamente lo contrario, la altura de una olla describe la altura del borde exterior, desde el borde superior de la olla perpendicular a la superficie de contacto, sin tener en cuenta tapas, asas, etc.
La altura interior (es decir, desde la superficie de fritura hasta el borde) se puede determinar aproximadamente restando el grosor del fondo de la altura.
Capacidad de una olla
A menudo hay malentendidos sobre la capacidad: La capacidad de una batería de cocina indica la capacidad máxima del recipiente. ¡Esto significa siempre un llenado hasta el borde! Se trata de una norma internacional. Tenga en cuenta que la cantidad de llenado utilizable, dependiendo del líquido y la intensidad de la cocción, puede ser significativamente menor!
Un ejemplo de la experiencia práctica: Supongamos que tenemos una olla cuya capacidad está declarada en 4 litros. Para una cocción tranquila a fuego lento, quizás se pueda llenar hasta un pulgar por debajo del borde con, por ejemplo, 3,5 litros. La misma cantidad es demasiado cuando se cocina intensamente, no se llenaría más de 3 litros para que no se desborde. ¿Y si el agua de cocción hace espuma durante la cocción de la pasta? Un llenado de sólo 2,5 litros podría ser demasiado. Entonces, ¿es una olla de 2,5 litros? ¿O una olla de 3,5 litros? No, la única especificación razonable es la capacidad máxima en el sentido de llenado de borde. Esta es la única manera de garantizar la comparabilidad!
Cocinas a presión: Tenga en cuenta que, por razones de seguridad, la cantidad de llenado permitida para las ollas a presión es considerablemente inferior a la capacidad de la olla. Una olla a presión de 6 litros suele tener una capacidad máxima de unos 4 litros. Por favor, tenga en cuenta la información en la descripción del artículo y la marca máxima, que normalmente encontrará dentro de la olla.