Las maltas Pilsen, Munich y Honey se combinan para dar a esta ámbar su carácter dulce. La fermentación con levadura lager, un largo periodo de envejecimiento y los lúpulos nobles alemanes la hacen muy suave.
Maltas: Pale, Munich Light, Munich Dark, Honey Malt
Los lúpulos: Tettnang, Hallertau
Levadura: Cerveza lager alemana
G.O. 14,4 Plato G.F. 2,8 Plato
La historia de la Marzen es fascinante. Mientras que el almacenamiento en frío de la cerveza, «lagering», en cuevas por ejemplo, era una práctica común durante toda la época medieval, la levadura de fermentación inferior (las ales utilizan levadura de fermentación superior) parece haber surgido a principios de 1400.
La Marzen tiene sus orígenes en Baviera, probablemente antes del siglo XVI. En 1539 una ordenanza decretó – debido al mayor peligro de incendio durante los veranos secos – que el 29 de septiembre y el 23 de abril eran las fechas fuera de las cuales no se podía elaborar cerveza.
El almacenamiento durante los meses de verano era igualmente único. La cerveza se guardaba en bodegas de piedra (literalmente «Lagers» en alemán) o en cuevas excavadas en las laderas de las montañas. Estos lugares solían elegirse cerca de un estanque, y durante el invierno se cortaban bloques de hielo de los estanques congelados y se introducían en la cueva. Este procedimiento solía durar hasta el mes de marzo, cuando se elaboraba la cerveza para almacenarla allí durante meses.
La Märzen original se describía como «de color marrón oscuro y con mucho cuerpo». Tal y como estaba previsto, la cerveza solía conservarse en la bodega hasta finales del verano, y las botellas restantes se servían en la Oktoberfest. Para que durara tanto tiempo, se aumentaba la gravedad y el alcohol originales o se reforzaba el lúpulo.