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La respuesta corta: ¡Depende del bol! Mis tazones de acero inoxidable Tramontina no diferían significativamente de mis Pyrex, pero mis tazones de acero inoxidable ABC Valueline eran significativamente peores.
Como mencioné en mi reciente post sobre registros de boda, me encantan mis nuevos tazones para mezclar ABC Valueline. Son ligeros, apilables, y no me siento mal por usar muchos de ellos para preparar. Complementan un antiguo juego de cuencos Tramontina que compré en Costco hace varios años
Como mucha gente, pensaba que nunca se debía meter metal en el microondas. Pero aprendí de un post de Kenji López-Alt en Serious Eats que el acero inoxidable debería estar bien con los microondas modernos. El primer post de Google no está de acuerdo, pero un poco más de búsqueda revela que debería ser seguro. Sin embargo, mucha gente señala que el metal puede bloquear las microondas del horno, haciendo que se tarde más en calentar las cosas.
Inspirado por The Food Lab, decidí hacer un pequeño experimento para poner esto a prueba. Utilicé mi microondas Oster 1000W (OGB81103), un Thermopop y una balanza de cocina. Comparé dos juegos de cuencos:
1. Cuencos pequeños: comparé un Pyrex de 1,5 qt con un cuenco de acero inoxidable ABC Valueline de 1,5 qt. Puse 8 onzas de agua del grifo en cada uno (77° F) y puse cada uno en el microondas durante un minuto, utilizando el Thermopop para medir la temperatura del agua de cada uno inmediatamente.
2. Tazones medianos: comparé un Pyrex de 2,5 cuartos con un tazón de acero inoxidable ABC Valueline de 3 cuartos y un tazón de acero inoxidable Tramontina de 3 cuartos. (Lamentablemente no pude comparar los tamaños exactos.) Puse 16 onzas de agua del grifo en cada uno (77° F) y puse cada uno en el microondas durante dos minutos.
Esta imagen muestra, de izquierda a derecha, los tazones medianos para mezclar ABC Valueline, Tramontina y Pyrex. Observe que el bol Tramontina es un poco más ancho que el ABC Valueline.
Resultados
Resultados del bol pequeño: El agua en el Pyrex alcanzó una temperatura de 140° F. El agua en el bol de acero inoxidable ABC Valueline alcanzó una temperatura de 114° F.
Resultados del bol mediano: Realicé dos pruebas. El agua en el Pyrex alcanzó una temperatura de 149°/147° F. El agua en el bol de acero inoxidable ABC Valueline alcanzó una temperatura de 122°/129° F. Pero el agua en el bol de acero inoxidable Tramontina alcanzó una temperatura de 145°/149° F.
Conclusiones: Bueno, ¡depende del bol! El Pyrex se calienta significativamente más rápido que los tazones ABC Valueline. Pero un viejo juego de cuencos Tramontina que compré en Costco hace unos años parece calentar exactamente a la misma velocidad que el Pyrex. Desafortunadamente, el Tramontina viene en tamaños de 3, 5 y 8 cuartos, así que no puedo comparar con mis resultados de 1,5 cuartos.
No tengo información para saber si esto es una cuestión de la composición de los cuencos, o su forma, o alguna combinación. Los cuencos Tramontina son más pesados, pero también son más anchos.
Una cosa es segura: puedo deshacerme de mi Pyrex, siempre y cuando me acuerde de calentar las cosas en los cuencos Tramontina!