No hay nada peor que sacar un corte de carne del congelador durante la preparación de la cena, sólo para descubrir que está cubierto de manchas de quemaduras por congelación. Pero, ¿qué significa realmente la quemadura por congelación, y cuáles son los cinco efectos más perjudiciales de la quemadura por congelación en un restaurante o cocina comercial?
Vamos a repasar cada uno de ellos aquí en un segundo, pero antes de empezar, es importante saber que, a pesar de lo que parece, la comida quemada por congelación está realmente bien para consumir. No vas a enfermar a nadie ni a llevar a nadie al hospital, pero puede que los enfades con un trozo de carne en mal estado. La seguridad no es la preocupación aquí; la calidad lo es.
Así que esto es lo que debe buscar y considerar cuando se trata de la quemadura por congelación, incluyendo sus cinco efectos más dañinos en restaurantes y operaciones de servicio de alimentos:
DISCOLORACIÓN
Lo primero que notará con la comida quemada por congelación es la decoloración. La carne roja suele volverse marrón o gris, mientras que el pollo se oscurece. Estas manchas son el resultado de los cambios químicos en el pigmento de los alimentos causados por la sobreexposición al aire.
Textura
Dado que la condición de quemado por congelación es causada por la deshidratación y la oxidación de los alimentos, notará que los alimentos afectados, como la carne y las verduras, aparecerán secos y arrugados. La pérdida de agua durante este proceso reseca los alimentos, dándoles una textura seca y parecida al cuero.
ODOR
Las moléculas de agua que antes estaban dentro de los alimentos pasan por sublimación y pueden pasar directamente de un estado sólido a un gas. Esas moléculas de aire todavía contienen los olores de los alimentos, causando un olor distintivo cuando se abre la puerta del congelador.
Sabor
Aunque los alimentos quemados por el congelador son completamente seguros para comer, ciertamente tienen un efecto negativo en el sabor y los aromas. Cuando usted toma un bocado de un filete cocinado que sufrió una quemadura por congelación, tendrá un sabor seco y casi sin sabor debido a la pérdida de moléculas de agua que contienen gran parte del sabor de los alimentos. Los alimentos quemados por el congelador son comestibles, pero su sabor puede describirse mejor como «desagradable».
PROFITAS
El resultado final de la quemadura por congelación es el desperdicio de alimentos. Retirar las porciones de comida afectadas es una solución, pero muchos restaurantes y cocinas comerciales optarán por simplemente tirar ese filete, pollo o verduras enteros. Eso es literalmente tirar los beneficios a la basura. La comida desperdiciada equivale a dinero desperdiciado, y un equipo ineficiente puede ser la razón.