¿Qué es la fécula de patata?
Como su nombre indica, la fécula de patata se hace a partir de las patatas, aplastándolas y obteniendo los granos de fécula que se liberan de las células destruidas de las patatas. Una vez liberado el almidón, se lava y se seca para convertirlo en polvo. Es un almidón muy refinado, con muy poca proteína y grasa.
El proceso da al almidón un color blanco claro, y la versión cocida del mismo tiene un sabor neutro con una agradable claridad y fuerza de unión. También tiene una textura larga y menos tendencia a hacer espuma o amarillear cuando se utiliza.
Lo que hace que la fécula de patata sea una forma prevalente de almidón es el hecho de que está hecha de un vegetal, por lo que es apta para veganos y sin gluten. Al igual que la harina, la fécula de patata se utiliza para muchos tipos de recetas para crear fideos, salsas o incluso bizcochos.
Lo que diferencia a la fécula de patata de la harina es que esta última se elabora a partir de patatas enteras, con un resultado pesado y de color crema. La fécula de patata espesa y no tiene sabor a patata, lo que da a sus productos horneados una textura ligera y esponjosa. En cambio, la harina de patata da una textura más fuerte.
El mejor sustituto de la fécula de patata
No hay sólo una buena alternativa a la fécula de patata, sino muchas para que elijas cuando estés en un apuro o no encuentres ninguna en tu supermercado local. Aquí están las mejores opciones basadas en mi experiencia:
Para los que no tienen cereales
Esto ocurre especialmente durante el horneado, por lo que puede ser un poco difícil hornear con sustitutos sin grano como la harina de coco.
Si vais a utilizar harina de coco o de almendras, reducid la cantidad en un 20% e id añadiendo un poco más sobre la marcha hasta alcanzar la consistencia deseada. Incluso puedes dejarla tal cual por su absorción, o añadir líquido adicional a tu masa para que los ingredientes sean mejores.
Otros granos y harinas
Puedes utilizar cualquiera de estas harinas en la misma cantidad que pide la receta al utilizar fécula de patata. Son estupendos sustitutos sobre todo si uno es alérgico a la patata.
Arrowroot, Cornstarch, Tapioca
Arrowroot es un tipo de almidón procedente de plantas tropicales. La maicena (a veces llamada harina de maíz) es otro ingrediente popular que se encuentra en los hogares para espesar determinados platos a base de líquidos.
Aunque estos dos almidones son diferentes de la forma original de la patata, tienen sus ventajas y se pueden utilizar para espesar sus recetas bastante bien.
Si está creando un plato de alta acidez y quiere atenuarlo un poco, entonces es mejor utilizar el arrurruz que la maicena, ya que esta última perdería su eficacia una vez que se encuentra con el ácido. Para aquellos que buscan un sustituto para la salsa (o cualquier base líquida con leche), entonces es mejor utilizar la maicena, ya que el arrurruz puede hacer que sus platos o salsas sean viscosos.
La tapioca, hecha de yuca y un conocido almidón, es también otra opción útil para espesar salsas rápidamente. Asegúrese de utilizar la misma cantidad necesaria, pero espere que la consistencia de su comida se altere ligeramente. La maicena y la tapioca son perfectas para sopas y guisos, mientras que cualquier salsa o plato con leche es mejor con arrurruz.
Cómo hacer tu fécula de patata
Ingredientes:
- Patatas russet de alto contenido en fécula (patata para hornear)
- Una taza de agua
Pasos:
1. Forra tu colador con estopa (dos capas), colocando el colador sobre un bol. Ralla tus patatas con los agujeros más pequeños. Asegúrate de rallarlas con cuidado sobre la estopilla.
2. Dobla la estopilla para cubrir tus patatas ralladas y presiona la tela hacia abajo hasta que veas que el líquido almidonado de tus patatas escurre hacia el bol.
3. Abre la estopilla, vertiendo media taza de agua sobre ella. Vuelve a cerrar la tela y aprieta las patatas esta vez. Repite una vez más con la otra media taza de agua. Asegúrate de apretarla sobre el colador.
4. Vuelve a colocar las patatas (cubiertas con la estopilla) en el colador y pon dos latas pesadas encima, dejando que exprima más almidón durante una o dos horas. Retira el colador y tira la estopilla y las patatas.
5. Vierte el líquido en un vaso medidor (evita que la fécula se altere en el fondo). La fécula de patata que utilizarás es la que queda en el recipiente.
Consejos a la hora de utilizar un sustituto de la fécula de patata
¿Te preguntas cómo se deben utilizar los sustitutos de la fécula de patata? Lea estos importantes consejos a seguir:
- Tenga en cuenta que la fécula de patata está destinada a espesar la sopa más que a crear un sabor. Así que si buscas un mejor sabor y necesitas un sustituto de la fécula de patata, es mejor que añadas condimentos al ingrediente, como sal y pimienta, antes de añadirlo a lo que estás haciendo.
- Para aquellos que son más partidarios de la textura, céntrate en los almidones en lugar de la harina, que tiene un agente espesante natural.
- Cuando guardes cualquiera de tus sustitutos de la fécula de patata, hazlo en un lugar oscuro y fresco donde no se estropee fácilmente ni sea atacado por plagas.
- Aunque te recomiendo que iguales el peso de tus ingredientes cuando sustituyas la fécula de patata, puede salir más gomoso o menos denso, dependiendo de la cantidad que pongas. Así que te recomiendo que empieces con un poco menos de lo que pide la receta y luego vayas subiendo la cantidad hasta alcanzar la consistencia deseada.
En conclusión
Hacer tus platos sin gluten es posible con la ayuda de ingredientes que hagan que tus platos sepan bien sin dejar de cumplir tu dieta. La fécula de patata es un ingrediente versátil (¡y sin gluten!) que contribuirá a conseguir precisamente eso.
Y si no tienes ninguna por tu cocina, ¡no hay que asustarse! Todavía puedes encontrar el sustituto perfecto de la fécula de patata que conservará el sabor y la textura de tus platos.
Espero que este artículo sobre la lista definitiva de sustitutos de la fécula de patata te haya ayudado a encontrar lo que buscas para hornear o cocinar. Así que no te molestes en tachar tu receta si no tienes fécula de patata en casa. En su lugar, prueba cualquiera de estos sustitutos para ayudarte a conseguir tus platos hoy mismo!