El Limburger es un queso de corteza lavada y semiblanda que tiene su origen en el histórico Ducado de Limburgo, ahora dividido entre tres países; Alemania, Bélgica y Holanda. El queso es popularmente conocido por su aroma apestoso, que se ha comparado con el olor de los pies. Hoy en día, la mayor parte del queso se fabrica exclusivamente en Alemania, lo que les convierte en los únicos productores de Europa.
Los queseros artesanales preparan este queso con leche de vaca pasteurizada procedente de granjas locales y ecológicas. Como resultado, el sabor del queso es suave a pesar del aroma apestoso.
El exterior del queso está cubierto de una fina corteza pálida, de color marrón anaranjado, un efecto de los lavados regulares.
En el mes inicial de maduración, el Limburger es más firme y desmenuzable, pero empieza a volverse calcáreo y blando al final de las seis semanas. A los dos meses, el queso es mucho más suave y cremoso. A los tres meses, el Limburger adquiere finalmente el infame aroma debido a la maduración con soluciones de bacterias.
El interior es un paté suave y rendidor, de color pajizo, que se vuelve más gracioso con la edad. Este queso tiene un importante sabor a hierba y a champiñón subrayado por un delicado toque final.
El Limburger combina bien con las cervezas de estilo belga y la cerveza bock helada. Sabe mejor cuando se sirve entre dos rebanadas de pan de centeno oscuro junto con una rodaja de cebolla.