La Receta de Panqueques de Sambo
El restaurante se hizo famoso por servir tortitas gigantes tan grandes que los huevos y la carne que venían en los platos combinados tenían que servirse en platos separados.
Lo que ahora se llamaría Race Art adornaba las paredes. El arte estaba inspirado en el libro infantil «Little Black Sambo» de Helen Bannerman. El restaurante se hizo muy popular y se convirtió en una cadena tan grande que tenía su propia línea de camiones, ranchos de ganado y empacadoras de carne.
Sambo’s anunciaba la «taza sin fondo de diez centavos». En una época en la que el café costaba habitualmente 25 centavos o incluso 50 centavos, Sambo’s te servía tazas durante todo el día por diez centavos. Sin fondo.
A mediados de los años 70, la cadena era el cuarto restaurante más franquiciado de EE.UU., con más de 1.400 franquicias.
Entonces la mierda llegó al ventilador.
Todo comenzó en Rhode Island.
La Liga Urbana presentó quejas formales contra Sambo’s ante la Comisión de Derechos Humanos de Rhode Island alegando que el nombre hacía que los clientes negros no fueran bienvenidos. Rhode Island dictaminó que la cadena de restaurantes debía cambiar su nombre porque «violaba las leyes de alojamiento público» (nº 011790461 (R.I. Comm. Hum. Rts. 16 de marzo de 1981)
Otros nombres empleados por Sambo’s incluyen: «The Jolly Tiger», «Season’s Friendly Eating», «Coco’s» y «No Place Like Sam’s»
Entre 1982 y 1989, el número de restaurantes Sambo’s en Norteamérica pasó de aproximadamente 1450 restaurantes a sólo uno: el original en Santa Bárbara.
Denny’s se hizo cargo de varios Sambo’s cerrados a principios de los 80 y los reabrió bajo su propia marca.
Yo crecí en un pueblo tan pequeño que no teníamos un Sambo’s, pero en un pueblo cercano había una imitación llamada Jimbo’s. El mismo menú, el mismo tema. El dueño finalmente fue a la cárcel por un incendio provocado y un plan de seguros. Durante el proceso de publicación de este artículo, me encontré con lo siguiente. Es supuestamente la receta de los panqueques de Sambo. Disfrutadla.
Salidas de las Tortitas de Sambo
2 huevos, separados (las claras en un recipiente limpio de cobre, acero inoxidable o vidrio , las yemas en un recipiente para mezclar de 8 tazas con asa)
2 cucharadas de azúcar
16 onzas de mezcla para galletas y hornear (unas 3 tazas con cuchara suelta)
2 tazas de leche (cualquier contenido de grasa; usamos 2/3 de taza de leche en polvo sin grasa y 2 tazas de agua)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Caliente la plancha eléctrica o la sartén eléctrica a 375 grados F o caliente una sartén pesada a fuego medio mientras mezcla la masa.
Bate las claras de huevo con una batidora de mano a alta velocidad a punto de nieve y resérvalas. Bata el azúcar y las yemas de huevo a velocidad alta hasta que tengan un color alimonado (aproximadamente un minuto). Añada la leche y bata 2 minutos más a velocidad alta. Añada la mezcla de galletas y el extracto de vainilla, y mézclelo todo a velocidad baja hasta que esté bien mezclado (los grumos de mezcla del tamaño de una cebada están bien). Incorporar las claras de huevo batidas a la masa y batir suavemente con la batidora apagada (ídem). Dejar reposar 5 minutos.
Verter en la plancha o sartén caliente, cocinar unos 3 minutos antes de darle la vuelta. Cocinar de 1 a 2 minutos por el segundo lado. Servir con auténtica mantequilla y sirope caliente.
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