Restaurantes
Desde el marisco cantonés al estilo de Hong Kong en Peach Farm hasta la olla caliente de surf y césped en Kaze Shabu Shabu-estos son los mejores lugares para comer y beber en Chinatown ahora mismo.
Los comensales degustan malatang (olla de pinchos de Sichuan) en el acertado nombre de Spicy World. / Toan Trinh
Al igual que el North End orientado a los italianos, este barrio tan unido está tan repleto de restaurantes -muchos de ellos ofrecen variaciones de cocinas y temas similares- que es difícil para los no iniciados saber dónde parar y qué saltarse. He aquí nuestra guía altamente subjetiva de los mejores restaurantes de Chinatown, una guía de lugares superlativos que cubre todos los aspectos, desde los aperitivos callejeros al estilo de Pekín hasta la barbacoa cantonesa.
CHINA KING
Hay dos razones principales para cenar en China King: El pato pekinés y la propietaria Doris Huang. Las aves perfectas (que deben pedirse con 24 horas de antelación) se frotan con maltosa, se cuelgan toda la noche, se asan y se sirven en tres platos: piel de pato crujiente con tortitas de harina caseras y salsa hoisin; pato salteado con verduras o fideos; y, por último, sopa de pato. Huang, por su parte, es uno de esos anfitriones naturales cuya personalidad de megavatio define su restaurante.
60 Beach St., 617-542-1763, chinakingma.com.
Restaurante EMIRE GARDEN
¿Estás en Shanghai? ¿Hong Kong? ¿Taipei? Gracias a una impresionante renovación reciente y a mucha pintura dorada, es fácil sentirse transportado al entrar en este cavernoso palacio del dim sum, situado en el entresuelo de un teatro de vodevil de principios de siglo. No deje pasar los carros sin coger un plato de bollos de cerdo horneados, que brillan con un glaseado dulce y pegajoso; albóndigas de har gow de camarones envueltas en papel de arroz; o tiernos callos de jengibre.
690 Washington St, 617-482-8898, empiregardenboston.com.
Peter Wang, del Café Taiwán, comparte sus mejores productos para llevar a casa.
1. LUBINA NEGRA VIVA, HAPPY FAMILY FOOD MARKET
«Venden algunos de los mejores y más frescos pescados vivos que puedes encontrar en cualquier lugar. Puedes ver por ti mismo lo sanos que están en los tanques cuando los eliges. Me gusta especialmente la lubina negra. Los hago al vapor o en la sartén, según me apetezca». 11A Hudson St., 617-542-1488.2. LEE KUM KEE OYSTER SAUCE, JIA HO MARKET
«Llevo usando esta salsa de ostras de primera calidad desde que tengo uso de razón. Es muy rica y ayuda a elevar mis platos favoritos al siguiente nivel. Combina muy bien con una variedad de pescados y verduras frescas de temporada». 692 Washington St., 617-338-9788.3. BÁLSAMO DE HIERBAS (CHING WAN HUNG), NAM BAC HONG
«Este tratamiento de bálsamo es algo que todo el mundo debería tener como parte de su botiquín y tenerlo siempre en la cocina. Es un gran remedio chino para calmar el dolor, ya que cura las quemaduras rápidamente. Suelen desaparecer en las cocinas de los restaurantes, así que me veo abasteciéndome a menudo». 75 Harrison Ave., 617-426-8227.
4. POLLO, MING KEE LIVE POULTRY
«Venden pollo recién carnicero; incluso puedes elegir el pollo vivo que quieras. Este pollo es tan sabroso que no se parece en nada a lo que se consigue en una tienda de comestibles normal en Boston.»
54 Kneeland St, 617-482-3618.
HONG KONG EATERY
En Hong Kong Eatery, todo el mundo sorbe tazones de sopa que muestran (sin duda) los mejores wontons de Chinatown, rellenos de cerdo y pescado, luego escalfados en agua hirviendo y servidos en un sabroso caldo con una pizca de cebolleta. Disfrute de la sopa con una guarnición de barbacoa cantonesa -su elección de pollo asado, cerdo crujiente o más- expuesta apetitosamente en el escaparate delantero antes de ser cortada en trozos aptos para los palillos.
79 Harrison Ave, 617-423-0838, hongkongeatery.com.
KAZE SHABU SHABU
¿Qué hace que Kaze Shabu Shabu sea nuestro destino de ollas calientes en Chinatown? Es el enfoque de más opciones y más divertido para comer, que incluye 13 caldos, dos fideos y docenas de ingredientes geniales para ayudarte a personalizar tu olla (piensa: pastas de pescado, camarones o sepia hechas en casa y carne de Kobe australiana o japonesa). Pida el combo de mar y tierra con guarnición de huevo de codorniz y lengua de ternera, encienda el quemador de inducción de cerámica de la mesa y póngase a cocinar.
One Harrison Ave, 617- 338-8283, kazeshabu.com.
NEW DONG KHANH
Por desgracia, New Dong Khanh cerró definitivamente en agosto de 2019.
Si buscas un cambio de ritmo respecto al pho, el cahn chua perfumado con tamarindo de New Dong Khanh -una sopa agridulce ligera de la región del Mekong, al sur de Vietnam, que sustituye los fideos por brotes de soja- es igualmente satisfactorio y lleno de sabor. La cocina también hace un excelente trabajo con los platos vietnamitas favoritos, como los rollitos de primavera frescos, la caña de azúcar envuelta en gambas molidas y el banh xeo, una crêpe de harina de arroz y leche de coco comúnmente llamada «pizza» vietnamita (aunque no tiene nada de pizza) que se dobla sobre carne de cerdo y gambas.
83 Harrison Ave, 617-426-9410, newdongkhanh.com.
NEW SHANGHAI RESTAURANT
Por desgracia, New Shanghai cerró definitivamente en mayo de 2019.
El nombre es un poco engañoso, ya que New Shanghai es en realidad el lugar de la comida de Sichuan y de los aperitivos al estilo de Pekín en Chinatown. Pídele al copropietario Frank Xing que te guíe a través del extenso menú, que incluye cordero frito con comino y tofu ma po cubierto con aceite de chile y granos de pimienta de Sichuan molidos para un camuflaje. Un consejo: Los cubos de pepino bañados en salsa de cebolleta verde esmeralda son ideales para refrescar el paladar después de una comida especialmente picante.
21 Hudson St, 617-338-6688, newshanghaiboston.com.
PENANG
La comida malaya es una mezcla de cocinas china, india, tailandesa e indígena que celebra los sabores picantes, salados y dulces y el contraste de texturas. En Penang, disfrute de los platos básicos malayos, como el roti canai, una crepe hojaldrada que se moja en salsa de pollo con curry, y el rendang de ternera, carne guisada en leche de coco con aroma de canela y clavo. La decoración de la cabaña de la selva, con vigas de pino, evoca climas más cálidos y exige un batido de durianes, y quizás una o dos cervezas frías.
685 Washington St, 617-451-6373, penangmalaysian.com.
PEACH FARM
Elija su cena de la pecera que hay junto a la puerta principal para degustar algunos de los mejores mariscos cantoneses al estilo de Hong Kong en Chinatown -o, nos atrevemos a decir, en cualquier lugar. Una inmersión profunda en la abundancia del océano comienza con el extraordinario pescado negro al vapor con jengibre y soja (disponible según la temporada) del chef Andy Yang, continúa con vieiras en la media concha adornadas con ajo picado y termina con almejas en salsa de frijoles negros salpicadas de chiles verdes en rodajas.
4 Tyler St, 617-482-3332, peachfarmboston.com.
SHŌJŌ
El Shōjō, del propietario Brian Moy, ha ido allanando el camino del Chinatown de hoy y de mañana, continuando el legado de un restaurante familiar que comenzó en el piso superior de China Pearl, que su familia compró en 1988. Ven a por el vodka con infusión de chile tailandés y el Yamazaki de 12 años, y quédate a por la comida moderna de fusión, como el bao de anacardos y camarones y el pollo y los gofres con mantequilla de cinco especias. El colorido mural de arte callejero de la pared trasera se repinta cada año, un mensaje no tan sutil de que el nuevo crecimiento trae consigo una emocionante evolución, tanto para los restaurantes como para los barrios.
9A Tyler St, 617-423-7888, shojoboston.com.
SPICY WORLD
Spicy World fue uno de los primeros restaurantes en traer la comida malatang (olla de pinchos de Sichuan) a Massachusetts, es decir, la comida de olla caliente sin el trabajo de bricolaje. Aquí se elige el nivel de especias del caldo (2,50 $), se deciden las brochetas de carne y verdura (desde raíz de loto hasta cordero, 1 $ cada una) y se elige un almidón (1,50 $ – 3 $). Después, descubra por sí mismo por qué el malatang es un aperitivo callejero tan popular en Pekín.
7 Beach St, 617-654-2980, spicyworldboston.com.
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Esta historia es parte de La guía definitiva de Chinatown, del número de febrero de 2019 de la revista Boston.